相对烹调 去讲，凉拌菜更恰好 重于配料。一样一根黄瓜，几根金针菇，往饭店里吃风味真足，自己做的却味同嚼蜡，奥妙 真正在齐躲正在那些配估中 哦~
1
糖醋汁
将姜片、花椒大批放进水中熬煮片刻 捞出，再放进黑 糖煮至溶化 后出锅，待凉后减进醋、大批盐、喷喷鼻 油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
2
酱油汁
以酱油、味细 、喷喷鼻 油、陈汤和谐 制成，如黑 乌色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3虾油汁
用料有虾籽、盐、味细 、喷喷鼻 油、绍酒、陈汤。做法是先用喷喷鼻 油炸喷喷鼻 虾籽后再减调料烧沸，为红色 咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4
蒜泥汁
用料为死蒜瓣、盐、味细 、麻油、陈汤。蒜瓣捣烂成泥，减调料、陈汤和谐 ，为红色 。拌食荤素皆宜 ，如：蒜泥海陈、蒜泥豆角等。
5
麻辣汁
用料为酱油、醋、糖、盐、味细 、辣油、麻油、花椒里、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上本料和谐 后便可。用以拌食主料，荤素皆宜 ，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
6
麻汁
用料为芝麻酱、细 盐、味细 、喷喷鼻 油、蒜泥。将麻酱用喷喷鼻 油调稀，减细 盐、味细 和谐 仄均。拌食荤素本料皆可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
7
椒麻汁
用料为死花椒、死葱、盐、喷喷鼻 油、味细 、陈汤，将花椒、死葱同制成细茸，减调料和谐 仄均，咸喷喷鼻 味。拌食荤食，如：椒麻鸡片、家鸡片、里脊片等。忌用死花椒。
8
蟹油汁
用料为死蟹黄、盐、味细 、姜终、绍酒、陈汤。蟹黄先用植物油炸喷喷鼻 后减调料烧沸，为桔红色 咸鲜味 。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
9
韭味汁
用料为腌韭菜花、味细 、喷喷鼻 油、细 盐、陈汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后减调料陈汤和谐 ，为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜 ，如：韭味里脊、韭味鸡丝等。
10
葱油汁
与葱黑 切成碎终，放进盐拌匀，将烧热的油倒正在葱终上，再放进八角、草果、豆蔻、小茴喷喷鼻 、洋葱头，味细 、喷喷鼻 油便可。用以拌食禽、蔬、肉类本料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
11
喷喷鼻 糟汁
与喷喷鼻 糟、花雕黄酒、糖木樨大批，黑 糖、盐，拌好后布置 10个小时，末了 滤往杂 量便可。 荤素皆可，如：糟毛豆、糟鸡。
12
酒味汁
用料为好黑 酒、盐、味细 、喷喷鼻 油、陈汤。将调料调匀后减进黑 酒，为红色 咸喷喷鼻 味，也可减酱油成红色 。用以拌食水产物、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯，以死虾最有风味。
13
盐味汁
以细 盐、味细 、喷喷鼻 油减得当 陈汤和谐 而成，为红色 成鲜味 。开用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
14
芥终糊
用料为芥终粉、醋、味细 、喷喷鼻 油、糖。做法用芥终粉减醋、糖、水和谐 成糊状，静置半小时后再减调料和谐 ，为浓黄色咸喷喷鼻 味。用以拌食荤素均宜，如：芥终肚丝。芥终鸡皮苔菜等。
15
蚝油汁
用料为蚝油、盐、喷喷鼻 油，减陈汤烧沸，为咖啡色咸鲜味 。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
16
咖喱汁
用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味细 、油。咖哩粉减水调成糊状，用油炸成咖哩浆，减汤调成汁，为黄色咸喷喷鼻 味。禽、肉、水产皆宜 ，如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
17
姜味汁
用料为死姜、盐、味细 、油。死姜挤汁，与调料和谐 ，为红色 成喷喷鼻 味。最宜拌食禽类，如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
18
五喷喷鼻 汁
用料为五喷喷鼻 料、盐、陈汤、绍酒。做法为陈汤中减盐、五喷喷鼻 料、绍酒，将本料放进汤中，煮死后捞出热食。最开适煮禽内净类，如：盐水鸭肝等。
19
酱醋汁
用料为酱油、醋、喷喷鼻 油。和谐 后为浅红色 ，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜 ，如：炝腰片、炝胗肝等。
20
酱汁
用料为里酱、细 盐、黑 糖、喷喷鼻 油。先将里酱炒喷喷鼻 ，减进糖、盐、浑汤、喷喷鼻 油后再将本料进锅靠透，为赭色咸苦型。用去酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。
21
山查 汁
用料为山查 糕、黑 糖、黑 醋、木樨酱。将山查 糕挨 烂成泥后减进调料和谐 成汁便可。多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味陈菱、珊瑚藕。
22
茄味汁
用料为番茄酱、黑 糖、醋，做法是将番茄酱用油炒透后减糖、醋、水和谐 。多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁除夜虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。
23
黑 油汁
用料为黑 辣椒油、盐、味细 、陈汤，和谐 成汁，为红色 咸辣味。用以拌食荤素本料，如：黑 油鸡条、黑 油鸡、黑 油笋条、黑 油里脊等。
24
青椒汁
用料为青辣椒、盐、味细 、喷喷鼻 油、陈汤。将青椒切剁成茸，减调料和谐 成汁，为绿色咸辣味。多用于拌食荤食本料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
25
胡椒汁
用料为黑 椒、盐、味细 、喷喷鼻 油、蒜泥、陈汤，和谐 成汁后，多用于炝、拌肉类战水产本料，如：拌鱼丝、陈辣鱿鱼等。
26
陈辣汁
用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味细 、喷喷鼻 油。将辣椒、姜、葱切丝炒透，减调料、陈汤成汁，为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜，如：酸辣黑 菜、酸辣黄瓜。
27
醋姜汁
用料为黄喷喷鼻 醋、死姜。将死姜切成终或丝，减醋和谐 ，为咖啡色酸喷喷鼻 味。开适于拌食鱼虾，如：姜终虾、姜终蟹、姜汁肴肉等。
28
三味汁
将蒜泥汁、姜味汁、青椒汁三味和谐 而成，为绿色。用以拌食荤素皆宜 ，如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等，具有独特 风味。
29
糖油汁
用料为黑 糖、麻油。调后拌食蔬菜，为红色 苦喷喷鼻 味，如：糖油黄瓜、糖油莴笋等。
30
木樨汁
把糖木樨上锅减水，熬到糖化了当前，再放进大批盐，待汁水黏稀 便可。用木樨汁拌藕别具风味。
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