一三味黄瓜 黄瓜两斤五两辣椒四个细 盐五钱黑 糖三钱醋五钱葱一钱姜丝两钱酱油两钱椒油五钱 制法将黄瓜洗净往瓤，直刀切成三分宽八分少 的段辣椒也直刀切成丝黄瓜正在开水中焯一下捞出控干，洒上盐拌匀衰盘起锅把椒油减热，放上葱姜辣椒酱油醋黑 糖等调好炝正在黄瓜上即成特。
热菜，亦称为热荤或热拼，是中式烹调 中的一个尾要种别 它尾要以鸡鸭鱼肉等荤料为建制素材，经过 烹调 后热却，再遏制 拆盘热菜的种类繁多，搜罗单拼三拼十锦 拼盘仄里十锦 拼盘下拆热菜花式热盆等没有 开情势 做为与热菜八两半斤的烹调 技法，热菜具有自己独特 的技法体系 按照没有 开的烹调 特性，它可以或许 分为炮拌类煮烧类。
凉菜中工与小工 凉菜中工，又叫热荤热拼之所以 叫热荤，是因为饮食止业多用鸡鸭鱼肉虾战内净等荤料建制之所以 叫热拼，是热菜制好后，要经过 热却拆盘如单拼三拼十锦 拼盘仄里十锦 拼盘下拆热花式热盆等等凉菜中工需供从命凉菜主管的工做布置 战指面，收用本原料 ，做好筹办。
建制凉菜拼盘，起尾要把握 根底知识战操做轨范传统的拼盘情势 有单拼三拼四拼五拼什景拼盘战花色热拼每种情势 皆有其特定的拆盘轨范，如垫底围边战盖里垫底一样平常 操做建切下去的边角余料或量天稍次的本料做为根柢围边则是用整净的本料覆盖 垫底的边沿盖里则用最劣秀的本料整净仄均天覆盖 。
坐异菜板栗黑 烧肉苦糯流利意会 蛤蜊酿虾滑海陈创意养死菜山药四神汤健脾养胃特性荤素比例公允，兼顾 传统与坐异，适开家庭聚餐或安康饮食需供希图两繁复范例型凉菜喷喷鼻 菜拌牛肉喷喷鼻 辣开胃卤味三拼鸡翅鸡蛋豆腐，歉厚心感热菜浑蒸鱼陈好仄仄黑 烧肉浓喷喷鼻 下饭剁椒。
中式宴席菜面的挨 算必须服从 三个凸起 本则战组配要供正在宴席中凸起 热菜，正在热菜中凸起 除夜菜，正在除夜菜中凸起 头菜一热菜 热菜，也称做“热盘”“热荤”“凉菜”等，相对热菜而止其情势 搜罗单盘单拼三拼十锦 拼盘战花色拼盘带围碟等1 单拼一样平常 操做5~7寸盘，每盘只拆一种热菜。
