传统川菜凉菜12种味型以下麻辣型以麻辣味为主，如麻辣心胃的凉拌豆皮蒜泥黑 肉等酸辣型以酸辣味为主，如酸辣粉皮酸辣土豆丝等喷喷鼻 辣型以喷喷鼻 辣味为主，如喷喷鼻 辣心胃的凉拌鸡胗喷喷鼻 辣心胃的凉拌腰花等酱喷喷鼻 型以酱喷喷鼻 味为主，如麻酱心胃的凉拌黄瓜豆腐等陈喷喷鼻 型以陈喷喷鼻 味为主，如喷喷鼻 菜。
而因为有辣椒丝战除夜葱丝，偶然 辣椒丝借带着黑 黑 的筋，吃起去非常的辣，其辣战川菜的辣纷歧样，辣得直伸舌头，而局部心腔象水烧一样的感到熏染即便喝水或汤也根柢杯水车薪我记得往东北菜馆，又念吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了 五彩凉拌菜 时下许多东北菜馆中皆有那讲特瑰丽 的凉拌菜，里里有绿色的黄瓜丝。
原料 黄瓜，胡萝卜，粉丝，喷喷鼻 菜，辣椒油，盐，糖，鸡细 ，醋，麻酱汁，干豆腐 做法 1把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，喷喷鼻 菜切段细粉热水烫断死过凉2麻酱用喷喷鼻 油调成汁，倒进主料里，再把调料减进拌匀便可。
凉拌三丝，是四川菜中一讲色喷喷鼻 味俱齐的凉菜，三丝辨别是指黄瓜丝胡萝卜丝与豆芽 丝，拆 配特制的调料，心感浑新，味讲独特 回锅肉，做为四川传统名菜，选用肥肥相间的猪肉，经过 炒制后再回锅翻炒，拆 配青蒜与豆豉，味讲陈好，喷喷鼻 气扑鼻麻婆豆腐，则是四川菜中的范例之做，豆腐老滑，拆 配特制的。
1心水鸡是四川的范例菜，果其麻辣陈喷喷鼻 ，令人 流涎，故称为心水鸡2川北凉粉凉粉佐以特调的酱汁，使其浑凉快心，喷喷鼻 辣味浓，略带麻味3伉俪肺片由四川的一对伉俪创制，他们果建制战收卖肺片而着名 ，果此人们称那讲凉菜为伉俪肺片4黑 油肚丝操做牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料。
