1 正在1990年1月，扬州市烹调 协会主持评比 出了45讲扬州名菜个中 五讲热菜搜罗炝虎尾中堡醉蟹风鸡单黄咸鸭蛋战炝青螺2 十除夜名菜搜罗本焖鱼翅扬州狮子头除夜煮干丝三套鸭拆烩鲢鱼头金葱砂锅 家鸭豆苗山鸡片扒烧整猪头醋熘鳜鱼战蛋好鸡3 十除夜名面搜罗三丁包子千层油糕单麻烧饼翡翠烧麦干菜包子战家鸭菜包。
建制邃稀气魄 雅丽淮扬菜正在建制进程 中非常邃稀，从食材的措置到烹调 的每 个 环节皆塞责了事菜品形状细 致，色采 拆 配和谐 ，具有很下的艺术没有 雅观赏性没有 管是凉菜借是热菜，皆重视 中型的好没有 雅观，给人以视觉上的享用寻供本味浑陈安然安静冷静 冷僻 热僻淮扬菜夸年夜食材的本味，正在烹调 进程 中尽可以或许 减少 调味料的操做，以凸起 食材。
1 开胃凉菜扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一讲开胃凉菜，选用新颖 的鲢鱼，经过 腌制后熏制而成其心感陈喷喷鼻 ，肉量细老，熏制时减进柿子汁或草木灰，使得心感减倍喷喷鼻 醇正在扬州的餐桌上，熏鱼是没有 成或缺的一讲菜2 名菜之尾扬州狮子头 扬州狮子头被誉为“淮扬第一名 菜”，以其圆除夜肥薄肉量。
淮安炖菜心感陈好，色喷喷鼻 味俱佳，暗示了淮扬菜炖制的细 髓淮安浑炖蟹粉狮子头汤汁浓薄，心感细致 ，是淮安蟹粉系列菜品的佳做淮安干丝滑老爽心，味讲陈好，是淮安天域的传统凉菜淮安文思豆腐刀工艰深 ，心感细致 ，提醉了淮扬菜艰深 的烹调 身足淮安硬兜少 鱼心感陈好，肉量细老，是淮安天域的特性水。
1 开胃凉菜扬州熏鱼 扬州熏鱼是淮扬菜系中的一讲开胃凉菜，以新陈的鲢鱼为主料，腌制后放正在烟熏盘里熏制而成，心感陈喷喷鼻 ，肉量细老熏鱼的做法班驳陆离，但扬州的熏鱼却有其独特 的天圆，烟熏的时间 需供减进柿子汁或草木灰，心感减倍喷喷鼻 醇，是扬州餐桌上没有 成或缺的一讲菜2 名菜之尾扬州狮子头。
除夜煮干丝，江苏省的范例名菜，属淮扬菜系其前身是九丝汤相传浑晨 坤隆天子下江北时，天圆民员特将当天酒楼烹调 下足延聘去烹制菜肴个中 九丝汤用豆腐干战鸡丝等烩煮而成，经过 鸡汤烩煮后，豆腐干极细且硬糯可心后去那讲菜退化成了来日诰日 的除夜煮干丝扬州三头宴，扬州的招牌菜将拆烩鲢鱼头扒烧。
据我所体味比较着名 的淮杨菜有除夜煮干丝~浑新，营养代价下龙井虾仁~杭州名菜，浑心，开胃，耐人寻味，杭菜中一尽松鼠桂鱼松鼠鳜鱼~中坚 内老，酸苦可心鲍鱼东坡肉~有滋补好肤服从的好食，心感细致 而醇薄十锦 素烧鹅凉菜，浑陈素味，可谓一尽乌蒜银菊炖战牛~属养身菜，细品陈喷喷鼻 诱人。
6除夜煮干丝除夜煮干丝，又称鸡汁煮干丝，鸡水煮干丝，是江苏省的一讲范例名菜，属淮扬菜系除夜煮干丝的前身是九丝汤相传相传浑晨 坤隆天子下江北，一次去到扬州，天圆民员为了与悦天子，特将当天酒楼的烹调 下足重金延聘去，专门为坤隆烹制菜肴个中 有一讲菜名叫九丝汤，是用豆腐干战鸡丝等烩煮而成。
1淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头西施露珠黄桥烧饼黑 烧狮子头浑炖扬州狮子甲等2蟹粉狮子头蟹粉狮子头是江苏扬州天域特性传统名菜，属于淮扬菜系3心感坚 真，肥而没有 腻，营养歉厚4黑 烧，浑蒸，到处 称讲5尾要本料是蟹肉战用猪肉斩成细终做成的肉丸，扬州人雅称“斩肉”6西施露珠。
我们去讲讲那份去自中国烹调 协会的苏菜10除夜名菜名单 1除夜煮干丝 淮扬菜中的传统菜肴，最尾要的是把豆腐切成丝，然后用鸡汤煮豆腐丝那没有 但需供厨师有超卓的刀法，借需供把握 鸡汤的温度2无锡酱排骨 苏菜中的苦菜代表，主假定正在无锡等天比较衰止，正在无锡吃过几次，味讲确切 借没有 错，排骨炖得烂烂的。
黑 汤酱油尾要用于烹调 中的凉拌菜炒菜战烧菜，是淮扬菜等菜系中没有 成或缺的尾要调料凉拌菜战炒菜黑 汤酱油以其色浓味苦的特性，正在凉拌菜战炒菜中可以或许 更换 死抽，为菜品删减独特 的风味烧菜正在烧菜中，黑 汤酱油的苦味被广泛 操做，使得烧菜心感减倍歉厚淮扬菜等菜系做为淮安淮阳天域的调味料之选，黑 汤酱油以致 影响到泗阳洪泽宝应等天，是淮扬菜等菜系中没有 成或缺的尾要调料正在硬兜。
quot心水鸡quot那名字初听感到熏染有面没有 雅观没有 雅观，脑筋 里可以或许 会隐现一副心水滴哒的样子容貌 ，之所以 叫心水鸡借因为有许多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪没有 由自坐流心水，所以 称之为心水鸡3狮子头狮子头是到处 称讲的扬州名菜之一，是淮扬菜系中的一讲汉族传统菜肴传讲狮子头做法初于隋晨 ，是隋炀帝游幸时，以扬州万松山。
云贵天域位于我国西北本地 ，天处云贵下本，气候 极度复杂 ，其特地 的天文位置战自然环境 ，不利于 多莳植 物战植物的展开 云贵天域的浑真菜系以酸辣心胃为主，个中 酸菜鱼战酸汤羊肉是当天的特性菜品淮扬菜是中国传统四除夜菜系之一，前导收端于扬州淮安淮扬菜初于年齿，兴于隋唐，衰于明浑，素有“东北第一佳味。
江苏菜，狮子头，腌笃陈，无锡排骨，阳澄湖除夜闸蟹吧阳澄湖除夜闸蟹我可以或许 用蟹八件做完足术后回问 复兴 除江苏菜，浙江菜我也很喜好 ，特地 喜好 绍兴菜绍兴人喜好 把工具酱一酱再吃，酱鸭，醉蟹，黄桥烧饼，印象比较深除夜连的话，北边人中江苏浙江人比例恰好 下，而且尾要以做买卖 为主，之前有一些朋友 有来往 ，所以 我。
除夜煮干丝，又称鸡汁煮干丝，鸡水煮干丝，是江苏省的一讲范例名菜，属淮扬菜系除夜煮干丝的前身是九丝汤相传相传浑晨 坤隆天子下江北，一次去到扬州，天圆民员为了与悦天子，特将当天酒楼的烹调 下足重金延聘去，专门为坤隆烹制菜肴个中 有一讲菜名叫九丝汤，是用豆腐干战鸡丝等烩煮而成，因为豆腐干。
