海参肘子是鲁菜中的一讲好食，豫菜中亦有此菜。海参为“海八珍”之一，果其营养歉厚素有“海中人参”之称。海参肘子的烹调 技术本领 以烧菜为主。特性是黑 润明光，时肉酥烂，汁浓味薄，肥而没有 腻，海参硬濡滑润，葱味浓薄。
海参肘子食材用料
主料：猪后肘1000克、海参250克
辅料：玉米淀粉75克、葱150克
调料：花死油165克、食盐10克、酱油20克、味细 5克、姜10克、八角5克、花椒3克、桂皮5克、黄酒15克、黑 沙糖 50克
海参肘子烹制格式
1、海参顺少 片成刀片形，放进开水中氽过捞出，控净水 分
2、除夜葱切成3厘米段，姜切成薄片备用
3、锅内花死油15克烧热后放进花椒炸出花椒油备用
4、猪肘子放进热水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水 分
5、用木冰旺水炬中皮烤焦后，再放进温水中泡10分钟
6、猪肘刮往焦皮，再放进锅内，减水缓过肘肉，用旺水烧开，撇往浮沫后，改用缓水煮死，捞出往骨
7、炒锅内减进花死油，用旺水烧至七成热时放进海参一触捞出控油
8、锅内油烧至九成热时放进肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉里切成2厘米的圆块，将皮里晨 下放进除夜碗内，减进葱段、姜片、八角、桂皮、浑汤200克、酱油15克、细 盐7克、黄酒10克，上笼以旺水蒸40分钟与出
9、将汤汁滗进碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣正在汤盘中
10、炒锅内留油75克，旺水烧至七成热时，放进葱段炸至金黄色，放进酱油5克，碗内本汤，细 盐3克、黑 糖、海参、黄酒5克，浑汤150克
11、烧开后用干淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油烧正在肘子上即成。
