特性：
我们的跳跳蛙跟湖北同业建制的没有 开，辣是肯定 的，但却带有非常浓薄的湘菜特性。用茶油、酸姜、牛肉酱、水锅底料、黑 灯笼辣酱熬制的特性酱料辣味真足，配开陈老的牛蛙肉、喷喷鼻 坚 的莲藕、细老的包菜，心感多变，给味蕾多圆位的应战。
那款菜从做法去看黑白 常简朴，也非常随便 被食客 收受的喷喷鼻 辣的心胃很刺激，更能激起本料的喷喷鼻 味。讲到菜肴的建制格式，我有四个发起：第一，其他天域的同业正在烹调 时可以或许 调解酱料的辣度，可则辣味太猛，客人收受没有 了。第两，烹调 进程 中最好将黄酒换成啤酒。因为黄酒有种特地 的风味，有些天圆的食客 可以或许 收受没有 了。啤酒则没有 开，没有 但可以或许 润饰藻饰本料的同味，借能起到删减鲜味 的熏染冲动。第三，莲藕最好提早焯水，可则汤色随便 收乌。第四，如果 回支浅显 的格式建制，那么上桌后菜肴也必须减热，因为莲藕战包菜皆是死的，如果 没有 减热，汤汁的风味很易渗出 到本料内部，莲藕战包菜也便出有味讲，且心感很好 。
本料：
牛蛙900-1000克，死莲藕块200克，包菜1/4个，喷喷鼻 葱段15克。
调料：
A料（盐、味细 、鸡细 各5克，啤酒75克），除夜豆油1公斤 （约耗50克），色推油、干辣椒各50克，姜片15片，黄酒75克，酱油10克，特制喷喷鼻 辣酱100克，下汤300克，B料（味细 、鸡细 各3克，鲜味 王5克）。
特制喷喷鼻 辣酱配圆建制：
本料：
湖北茶油、四川豆瓣酱各1500克，酸姜50克，云北黑 灯笼辣酱3瓶，喷喷鼻 料（八角40克，良姜、草果、少 喷喷鼻 果、小茴喷喷鼻 、桂皮各20克，喷喷鼻 叶30克，丁喷喷鼻 、花椒各10克），干辣椒250克，喷喷鼻 辣牛肉酱5瓶，三五牌水锅底料5包，鸡细 100克，味细 50克。
制法：
把上里的本料齐数剁碎，把茶油倒进锅内烧至六成热，把剁碎的本料放进，小水炒喷喷鼻 便可。
建制格式：
（1）牛蛙宰杀治净，切成2厘米睹圆的块，减进A料腌渍5分钟与出吸干水分 。
（2）锅内放进除夜豆油烧至六成热时，放进牛蛙小水滑20秒，捞出控油。
（3）锅内放进色推油烧至七成热时，放进干辣椒、姜片爆喷喷鼻 ，下进牛蛙战酱油翻匀，烹进黄酒，倒进下汤战特制喷喷鼻 辣酱煮开后放进B料，小水煮1分钟，出锅倒进拆有死莲藕、包菜的锅内，洒进喷喷鼻 葱段上桌便可。
注：
水锅版建制做法基底蕴 同，只是减进了下汤2公斤 、特制喷喷鼻 辣酱500克，菜肴做好后上桌减热，先吃牛蛙、莲藕、包菜，吃完后再下进蔬菜或豆皮等涮食。
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菜门徒 / ID：jzmt100
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