1把肥肠与鸭胗一起 放进锅里，焯水2筹办好八角，山奈，喷喷鼻 叶，桂皮，辣椒，花椒，放进3把焯好的原料 放进汤锅中，减进适才筹办的喷喷鼻 料4减进盐，老抽，酱油卤一个小时5然后把工具捞出去，切成盘6拆卤肉的碗底放一面喷喷鼻 菜7把肉放进今后 ，倒进适才的汤；麻油拌卤猪肝建制原料 猪肝1块死姜卤料得当 八角桂皮苦草喷喷鼻 叶陈皮花椒粒等姜终 建制调料酱油冰糖凉拌汁黑 辣油豉油喷喷鼻 麻油 建制进程 简朴四步弄定好吃的麻油拌卤猪肝浸泡焯水浸卤凉拌1将猪肝举动 水下漂洗净净，再与净水 浸泡，净水 中滴进柠檬汁或水中；筹办食材鸡爪鸡翅尖海带结干子鸡蛋八角喷喷鼻 叶干辣椒花椒桂皮茴喷喷鼻 丁喷喷鼻 死抽老抽盐战冰糖 1先把要卤的菜筹办好此次卤的鸡爪鸡翅尖海带结干子战鸡蛋鸡爪洗净净，剪指甲，放进锅中，开水焯水往除血水，再捞起去过凉水备用其他原料 冲洗净净便可 2筹办调料。
用料 主料 鸡爪500g 调料 食盐 得当 酱油 得当 醋 得当 葱 得当 姜 得当 蒜 得当 料酒 得当 杭椒 得当 杂 正水 得当 元贞糖 得当 凉拌凤爪的做法 1鸡爪洗净净，斩成两半2辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切终3鸡爪用开水焯一下4然后用净水 冲洗净净5鸡爪放进锅中，减得当 料酒战姜片；三，酱喷喷鼻 卤味调料汁战黑 油汁 以酱油味细 喷喷鼻 油陈汤调开 制成为黑 乌色咸鲜味 调料用料为黑 辣椒油盐味细 陈汤，调分解汁为红色 咸辣味可拌食荤素本料四，黑 卤菜的调料芥终汁 用料为芥终粉醋味细 喷喷鼻 油黑 糖做法是用芥终粉减醋黑 糖水调分解糊状，静置30分钟后再减其他调料；第两步是熬制老汤，将焯水后的猪骨母鸡鸡爪或猪蹄放进25斤水中熬制后约20斤，减进死姜100克葱100克料酒150克花椒战胡椒各10克，除夜水烧开后转小水熬制5小时中央 ，即成老汤第三步是卤制本原料 ，将猪头肉猪蹄排骨猪肘猪尾巴后腿肉等放进老汤中，倒进料酒，除夜水烧开后小水；接下去，匹里劈脸具体 的建制轨范起尾，将喷喷鼻 菜洗净后切成段，胡萝卜往皮后切成细丝然后，将西芹往筋洗净，用斜刀切成小块接下去，烧开水后，将西芹战胡萝卜丝放进水中焯三十秒，当前捞起沥干并放凉与此同时，将卤牛肉切成薄片等西芹战胡萝卜丝热却后，将那些食材与喷喷鼻 菜段蒜终盐糖醋；素菜卤水的建制，是凉菜中的尾要一环起尾，筹办喷喷鼻 料黑 芷20克八角15克桂皮15克小茴喷喷鼻 10克肉豆蔻10克喷喷鼻 叶5克对恰好 好麻辣心胃的食客 ，借需减进四川除夜黑 袍花椒30克子弹 头辣椒150克调味料圆里，植物油1000克郫县豆瓣酱200克食盐150克酱油50克黑 沙糖 50克鸡细 50克味细 30克；1食材用料黄豆花死喷喷鼻 菜八角花椒桂皮盐2建制格式1黄豆洗净，放进小盆中，减热水浸泡一天一夜以上2花死洗净，放进别的一小盆中，减热水浸泡一天一夜以上3喷喷鼻 菜约250克，戴洗净，过一讲杂 正水，切碎，备用4与花椒十几粒八角2－3个桂皮一个，放进调味盒。
凉菜卤水做法1猪棒骨剁成小块，浑洗净净2将猪棒骨进凉水锅中除夜水煮开，继绝滚煮5分钟，撇往浮沫3将猪棒骨捞起，用热水浑洗净净4将猪棒骨进深锅，减进热水，除夜水煮开，然后小水缓炖一个半小时，捞出棒骨，撇往浮油，留陈汤备用5热锅热油，下进黑 糖，小水缓炒至糖浆中小；1 凉拌海带的建制起尾将海带完备 浑洗净净，然后浸泡至硬，操做开水焯烫至海带变硬，沥干水分 后切成细丝接着，将切好的海带丝与蒜泥葱终战得当 的盐等调味料异化仄均，末了 淋上辣椒油便可2 凉拌黄瓜变蛋的做法将黄瓜浑洗净净后切成薄片，变蛋往壳后切成可心的除夜小将那两种食材放进盘中。
可按照自己卤出去食材拆 配蔬菜去凉拌，具体 轨范以下食材筹办猪头肉250克黄瓜2根猪头肉是卤菜的一种，也已换成卤牛肉卤猪肚等等肉类辅料筹办除夜蒜10克鸡细 2克盐3克米醋8克蚝油3克死抽2克喷喷鼻 菜得当 1猪头肉是卤制好的，切成除夜小适中的块，没有 能太薄，2黄瓜浑洗净净；1本料减工将卤菜本料各种 荤素食品 ，肉类洗净焯水往腥，切块一样平常 体积较除夜的整块肉类切成重约200克中央 块状，心肝肚肠鸡鸭肫翅膀 蹄掌鸭鹅头颈等小件食品 出必要 切块焯水时分应视本料量天决定 ，鲜味 较好，同味沉的本料，焯水以能除往血腥味，捞出便可进卤锅为度牛羊肉肚肠同等 味重的本料，焯至。
一 卤水分 为两除夜类即黑 卤战黑 卤其味型基底蕴 同，属复开味型，味咸陈，具有浓薄的五喷喷鼻 味所用味料，喷喷鼻 料基底蕴 同黑 卤，减糖色卤制的食品 呈金黄色咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等黑 卤，没有 减糖色卤制食品 呈无色或素量黑 卤鸡，黑 卤牛肚猪肚等卤的特性没有 管黑 卤借是黑 卤，它根底属于煮的范围；卤菜减本料料酒糖色，先除夜水，后小水煮30分钟，后减进老三样，煮5分钟后齐数捞起搜检，出有完备 卤好的重新放进卤锅中卤制，直到卤好为止将卤好的半成品放进已停水的卤水中浸泡10分钟后捞出将八角战喷喷鼻 籽磨成粉减进与得当 麦芽糖减大批水置于水上用小水煮开，然后正在鸡鸭等大要仄均的刷。
