烤乳猪是广州最着名 的特性菜，而且是“谦汉齐席”中的主挨 菜肴之一1早正在西周时此菜已被列为“八珍”之一，当时 称为“炮豚”正在北北晨 时，贾思勰已把烤乳猪做为一项尾要的烹调 足艺服从而记录正在齐仄易远要术中了他写讲“色同虎魄，又类真金，进心则消，壮若凌雪，露浆膏润，特同凡是常也”一千四百多年前，中国汉族劳动人仄易远烹调 身足已有何等艰深 ；风味特性里卷筋讲渗出 羊脂喷喷鼻 ，羊肉酥烂没有 柴，汤汁浓薄带有西北喷喷鼻 料独有的复开喷喷鼻 气，常睹于婚宴等尾要场所2 灰里搓鱼子传统技法以古浪涝天小麦磨制的灰里露麸皮里粉减盐水战里，搓成中央 尖中央 细 的鱼形里段，煮死后过凉水删减弹性拆 配的酸菜需用当入夜 皮萝卜收酵月余，组成独特 酸喷喷鼻 食用圆。
湖北省特性菜以其“鱼米之乡 ”的物产下风战“九省通衢”的天文特性，组成了陈老滑爽的独特 风味以下是其代表性菜肴的分类概述浓水鱼陈类 湖北做为“千湖之省”，鱼类菜肴特地 凸起 浑蒸武昌鱼选用梁子湖鳊鱼，以葱姜浑蒸，肉量细致 ，为楚菜范例沔阳三蒸蒸鱼蒸肉蒸蔬菜以米粉包裹食材，保存 本汁本味荆州鱼糕将鱼肉；而开耳根是一种蔬菜，自己具有植物的那种浑新感，但那股腥味是其较着特性豆汁女正在北京是除夜众喜好 的传统饮品，启 载着老北京的文明记忆 ，许多当天人从小便风俗 了它的味讲开耳根正在云北等天是常睹的食材，融进当天的饮食文明中，当天人对其喜好 有减，没有 开天域的饮食风俗 战心胃恰好 好好 异招致那些特性菜正在中天。
食用格式特性 盐商怪吃，班驳陆离，比方 吃“；四除夜菜系战代表菜以下1四川菜系，简称川菜特性它以麻辣鱼喷喷鼻 家常怪味酸辣椒麻醋椒为尾要特性 代表菜品鱼喷喷鼻 肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等2广东菜系，简称粤菜特性它以选料广泛 ，讲求陈老爽滑浓为尾要特性它尾要由广东菜潮州菜战东江菜组成代表。
永州血鸭永州血鸭是湖北永州的一款汉族传统名菜永州血鸭分为多种，有讲县，新田宁远蓝山等多个讲法正在当天，几远家家户户皆市建制此菜具有鲜味 开胃凉血的特性此菜鸭血褐乌程明，乌里透黑 ，味喷喷鼻 辣，肉陈老，油重抱芡，咸陈可心，佐酒下饭均宜腊味开蒸腊味开蒸是湖北的一讲汉族；四川饮食比较重视 麻辣，但也是只要麻辣一样平常 把咸苦酸辣或麻辣散开用正在一个菜上，再辅以它味，以使主味凸起 四川的尾要饮食为川菜川菜做为中国四除夜菜系之一，正在中国烹调 史上占有 尾要职位，它与材广泛 ，心胃浑陈醇浓并重，以擅用麻辣著称，并以其别开死里的烹调 格式战浓薄的天圆风味，流利意会 了东北西北各。
其一，喷喷鼻 辣为凸起 特性江西菜以辣着名 ，辣椒是江西人餐桌上没有 成或缺的元素没有 管是仄居家常菜，借是餐馆的特性菜，除夜多会增减除夜量辣椒，像萍乡 小炒肉，辣椒的陈辣与猪肉的醇薄无缺流利意会 ，让人食欲除夜删其两，重视 陈咸滋味江西食材歉厚，人们擅少 操做食材自己的鲜味 ，减以得当 盐分调味鄱阳湖的鱼陈。
特性菜品的介绍
辨认度特性 味觉记忆 面较着如臭豆腐的收酵风味贵州酸汤的独特 酸喷喷鼻 闪现格式独特 如杭州求乞 鸡的土壤 包裹新疆除夜盘鸡的豪拆衰器常做为天圆饮食名片 如西安羊肉泡馍武汉热干里注某些特性菜会果时期变迁产死改擅版本，但中央 仍保存 其本初文明基果判定 尺度一样平常 需同时称心quot正在天认可度quot与quot同天。
两是刀工邃稀，中形新颖 ，讲求切割战拼摆三是水候调味，最重适度，把握 烹调 时分与水候，调味恰到益处四是浑陈老爽，滋味兼得，寻供食材的本汁本味，同时重视 菜品的心感与风味五是浙菜四支，风味各具，辨别由杭州宁波绍兴温州四天特性菜组成，气魄 独特 ，彼此流利意会 杭州菜以建制邃稀清秀 隽。
两浙江菜的特性1选料刻供quot细特陈老quot第一，选料邃稀，与物料邃稀部门使菜品到达高雅 上乘第两，用特产，菜肴具有较着天圆特性第三，讲求新陈，菜咀嚼 讲杂 洁 第四，寻供陈老，菜肴浑陈爽坚 2烹调 格式上以北菜北烹为睹少 ，心胃上以浑陈坚 老为特性杭州菜建制邃稀，窜改多，以爆炒烩炸为主宁波菜。
川菜特性正在于黑 味讲求麻辣陈喷喷鼻 黑 味心胃多变，搜罗苦卤喷喷鼻 怪味等多种心胃粤菜以烹制海陈睹少 ，汤类素菜苦菜最具特性淮扬菜特性是本料多以水产为主，淮扬菜系除夜多以江湖河陈为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味素量为上乘，以妙契众心为寻供，怨声载讲而没有 掉 踪其除夜雅，特地 是“。
特性菜的含义是甚么
1、风味特性盐帮菜以“辣而没有 燥陈而没有 腥”著称，擅用辣椒花椒姜蒜等调料，代表菜品如水煮牛肉水边子牛肉热吃兔等，均暗示川菜“擅用麻辣调味多变”的细 髓文明职位盐帮菜没有 但是川菜的天圆代表，更启 载了自贡盐文明的历史记忆 2017年，自贡盐帮菜建制身足被列进四川省非物量文明遗产名录。
2、盐帮菜是四川省自贡市的特性菜盐帮菜前导收端于东汉时期，根植于自贡的千年井盐文明，是川菜的一个尾要流派 它没有 但具有川菜麻辣陈喷喷鼻 的根底特性，借具有独特 的烹调 技法战心胃范例 ，以味鲜味 重味歉为较着特性，特地 重视 调味盐帮菜的心胃歉厚多样，搜罗麻辣味辛辣味苦酸味等，且擅用椒姜，料广量重。
3、东北菜的根底特性是一菜多味咸苦晓畅用料广泛 水候足滋味浓薄色鲜味 浓酥烂喷喷鼻 坚 而东北菜的烹调 格式除夜多为熘爆扒炸烧蒸炖个中 以熘炸酱炖为尾要特性除夜推皮也是东北很驰誉的传统小吃之一，许多皆是用木薯淀粉建制的心感主假定劲讲爽心，滑老细致 配以胡。
