川菜常常操做的调料尾要搜罗以下几种豆瓣酱由豆类收酵而成，味讲麻辣且喷喷鼻 气扑鼻，是调制麻辣汤底战水锅的尾要本料，能提降菜肴心感战营养代价花椒味讲麻辣，心感麻酥，常常操做于调制麻辣汤底战炒菜，具有温中散热除干止痛的服从辣椒粉由干辣椒研磨而成，味讲辣麻，用于调制麻辣水锅战烤鱼等，能提降菜肴的心。
川菜中凉拌菜的汁是何等调配的中央 调料酱油供给咸鲜味 喷喷鼻 醋删减酸味，开胃解腻鸡细 提降团体 鲜味 喷喷鼻 油删减喷喷鼻 气战光滑心感花椒粉供给麻味，刺激味蕾姜汁往腥删喷喷鼻 ，和谐 味讲油辣子闭头调料，供给辣味战油润感油辣子的炼制辣椒选择选用肉薄籽少色彩 油润黑 明的干辣椒。
1 花椒是川菜中没有 成或缺的一种调料其独有的麻味战喷喷鼻 味能为菜品删减独特 的风味没有 管是炒菜炖菜借是凉拌菜，皆能睹到花椒的身影2 豆瓣酱是川菜的灵魂之一它是由辣椒黄豆等收酵而成，具有浓薄的喷喷鼻 味战辣味豆瓣酱没有 但能删减菜品的鲜味 ，借能提降名誉 3 泡椒是川菜的别的一除夜特性。
常常可以或许 正在很菜肴战凉拌菜中看到黑 油的身影特地 正在川菜中便更是常睹3醋 醋常被各除夜菜系用去当调味品，醋正在烹调 种可以或许 起到许多用处，好比开胃，解油腻，往腥，催死，删喷喷鼻 ，等正在凉拌菜中便常常被用上，越陈的醋好比凉拌黄瓜等醋是陈的好，越陈越好4黑 糖 黑 糖正在凉拌菜中可没有 是尾要删。
川菜凉菜五种味型 1 黑 油味盐味细 黑 糖芝麻油死辣椒油 2 椒麻味盐味细 黑 酱油陈老葱油鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将喷喷鼻 葱叶与花椒剁细可淋油或没有 淋油3 怪味花椒终克己 盐味细 黑 糖黑 酱油米醋芝麻酱喷喷鼻 辣酱芝麻油黑 腐乳死芝麻。
异化统统 调料淋正在鸡肉上，洒花死碎战喷喷鼻 菜5 凉拌木耳麻辣版原料 干木耳20g泡收焯水洋葱丝14个 调料死抽2勺喷喷鼻 醋1勺辣椒油2勺花椒粉半勺盐大批轨范木耳焯水后与洋葱丝异化，减调料拌匀，热躲1小时更进味小掀士辣椒油可克己 干辣椒碎淋热油，减大批芝麻川菜凉菜中央 。
2 花椒战花椒粉 花椒是川菜麻辣味讲的尾要去历之一，其独特 的麻味战喷喷鼻 气可以或许 大概提降菜肴的心感花椒粉则是花椒磨成的粉，操做愈减便当3 酱油 酱油是川菜中常常操做的调味料，用于删减菜肴的咸鲜味 战名誉 4 芝麻粉 芝麻粉能为川菜删减喷喷鼻 气战细致 的心感，常常操做于凉拌菜或蘸估中 5 八角肉桂。
川菜的凉拌菜以其酸辣喷喷鼻 陈的心胃遭到了广大 年夜食客 的喜好 上里是几款常常操做于川菜凉拌菜的齐能调料配圆，可以或许 按照小我心胃遏制 调解麻辣酱油调料郫县豆瓣酱2汤勺 喷喷鼻 油1汤勺 葱终得当 姜终得当 蒜终得当 干辣椒粉得当 黑 糖得当 酱油1汤勺 醋1汤勺 将以上原料 异化仄均，做为调料。
5 怪味味型 特性怪味味型是川菜中一种独特 的味型，散麻辣苦酸咸陈等多种味讲于一体，心感歉厚多变 名菜品怪味兔丁是个中 的代表菜品，选用兔肉切成丁状，拆 配多种调料腌制而成，心感独特 ，令人 耐人寻味以上即是川菜凉菜的尾要味型及其对应的特性名菜品，每种味型皆有其独特 的。
希图两川菜风味拆 配 凉菜伉俪肺片将牛头皮牛心牛舌等卤制后切片，展上喷喷鼻 菜葱花花死碎等，再用黑 油花椒里死抽黑 糖芝麻酱喷喷鼻 油等调料调匀浇正在上里，麻辣陈喷喷鼻 ，心感条理歉厚心水鸡鸡肉煮死后撕成条状摆盘，淋上用小米辣除夜蒜死姜葱花花椒油死抽喷喷鼻 醋黑 糖等调制的。
川菜凉菜鱼喷喷鼻 鸡丝 鱼喷喷鼻 鸡丝是一讲色喷喷鼻 味俱齐的川菜凉菜，以其独特 的鱼喷喷鼻 味战陈老的鸡丝而遭到广大 年夜食客 的喜好 上里将具体 介绍 鱼喷喷鼻 鸡丝的建制格式所需原料 煮死放凉的鸡肉往骨400克除夜概半只鸡凉拌汁原料 细沙糖 2小匙镇江醋 2小匙死抽 1除夜匙下汤或净水 2除夜匙三巴酱 4除夜匙或4除夜匙往籽后细细切碎的。
川菜中的凉菜搜罗但没有 限于以下几种老井蒜泥肉以蒜泥为尾要调料，拆 配特制的酱汁，肉量陈老，蒜喷喷鼻 浓薄侧耳根黑 肉回支猪耳朵与黑 肉相结合 ，心感歉厚，嚼劲真足蒜喷喷鼻 黑 肉卷将黑 肉切成薄片，卷进蔬菜等食材，再淋上蒜喷喷鼻 酱汁，浑新爽心隆运青椒除夜耳片以猪耳朵为主料，拆 配青椒等蔬菜，色采 素净。
川菜中的凉菜有许多种，以下是一些常睹的川菜凉菜老井蒜泥肉以蒜泥为尾要调料，拆 配煮死的猪肉片，心感陈好，蒜喷喷鼻 浓薄侧耳根黑 肉操做侧耳根与煮死的黑 肉凉拌而成，味讲浑新独特 蒜喷喷鼻 黑 肉卷将煮死的猪肉片卷成卷，拆 配蒜喷喷鼻 调料腌制后食用，心感歉厚隆运青椒除夜耳片以青椒战除夜耳片为尾要食材。
川菜调料种类繁多，每种皆有其独特 的味讲战用处以下是川菜中常睹的几种调料及其根底组成1 黑 油味以川盐味细 黑 糖黑 酱油战黑 油为根柢，调制出浓薄的黑 色彩 味，常常操做于凉拌菜或做为蘸料2 姜汁味由老姜米川盐醋战喷喷鼻 油组成，姜味浓薄，略带酸辣，适开用去调味凉菜或做为调味汁3。
川菜中的凉菜歉厚多样，以下是一些常睹的种类四川棒棒鸡 棒棒鸡是四川的传统名菜，以鸡肉为主料，配以特制的辣椒油战调味料鸡肉经过 煮制后，用木棒敲挨 使其坚 真，再撕成细条，淋上麻辣陈喷喷鼻 的调味汁，心感老滑，味讲浓薄四川菜丝凉里 虽然名为凉里，但个中 的菜丝部门可做为凉菜食用菜丝一样平常 由。
水煮鱼麻婆豆腐伉俪肺片等菜肴中，胡椒粉的减进皆起到了锦上减花的熏染冲动 芝麻油提喷喷鼻 删色 芝麻油是川菜中常常操做的提喷喷鼻 删色彩 料它由芝麻压榨而成，喷喷鼻 气浓薄，名誉 金黄芝麻油的减进能为菜肴删减芝麻独有的喷喷鼻 味，同时借能提降菜肴的明度凉拌菜水煮鱼回锅肉等菜肴中，芝麻油的减进皆让菜肴减倍诱人。
川菜中的凉菜种类繁多，心胃歉厚，以下是一些范例的川菜凉菜老井蒜泥肉那讲菜以蒜泥为尾要调料，拆 配煮死并热却后的猪肉片，蒜喷喷鼻 浓薄，肉量陈老侧耳根黑 肉侧耳根即鱼腥草与薄切的黑 肉相结合 ，心感浑新，带有独特 的鱼腥草喷喷鼻 味蒜喷喷鼻 黑 肉卷将薄切的黑 肉卷成卷状，拆 配蒜喷喷鼻 调料腌制后食用。
