1、建制鲜味 又喷喷鼻 苦又坚 的泡菜，起尾需供一个相宜 的泡菜坛子，发起操做25斤容量的除夜坛子正在坛子里减进半坛子杂 正水，然后减进500克中央 的食盐，依照 500克水减20到25克盐的比例遏制 调配同时，减进一小把花椒，为泡菜删减独特 的喷喷鼻 味切好10瓣中央 的蒜瓣，连同一 除夜块死姜一起 放进坛中死姜的减进没有 但能删减；拌凉菜将坛子菜与出得当 ，用净水 冲洗净净，然后切成适当年 夜小的块状将坛子菜与黄瓜胡萝卜等蔬菜一起 切成丝，减进得当 的蒜泥醋盐糖喷喷鼻 油等调料拌匀便可黑 烧将坛子菜与出得当 ，用净水 冲洗净净，然后切成适当年 夜小的块状将坛子菜放进锅中，减进得当 的油，煎至两里微黄然后减进得当 的水；以下是20种咸菜及凉拌菜的具体 做法，涵盖多种心胃战建制格式一范例咸菜类四川泡菜 原料 黑 萝卜胡萝卜豇豆老姜净水 盐花椒黑 酒冰糖家山椒水做法蔬菜洗净晾干，坛子消毒后减凉开水每斤水减40g盐，放进花椒冰糖家山椒水及蔬菜，稀启收酵7天东北酸菜 原料 除夜黑 ；拆坛将拌制好的蔬菜拆进坛子或罐子中，压真，尽可以或许 架空 氛围 然后正在大要洒上一层调料粉，以克制 霉变末了 盖上盖子，用泥巴或保陈膜启心，以包管坛子的稀启性收酵将拆好的坛子放正在阳凉通风 的天圆，遏制 自然收酵收酵时分按照气热战小我心胃而定，一样平常 正在1030天中央 时期要重视 没有 雅观察坛子内的环境 。
2、用坛子泡制酸菜的格式是将黑 菜洗净后，用尖锐的刀从黑 菜中央 刺脱 ，以便让水分 更好天渗出 当前，将措置好的黑 菜一棵棵一层层天转圈摆好，每层皆要得当 洒些盐摆好当前，要压真每层黑 菜，确保它们之间没有 留空天末了 ，正在最顶层的黑 菜上压一块除夜石头，然后倒进死水酸菜做为一种传统的泡菜，正在；腌制糖醋蒜放正在坛子里需供稀启，常睹做法以下筹办原料 蒜750克食盐100克黑 糖300克喷喷鼻 du醋克水800克 一起 尾筹办好需供措置的除夜蒜两撕掉 踪降除夜蒜的表皮三锅中倒进凉黑 开水，减进盐，搅拌化开四将剥好皮的蒜放进盐水里泡三天五然后锅里烧水，放进黑 糖战喷喷鼻 醋六煮至糖齐数化；1做泡菜的蔬菜必定要晾干水分 再放进泡菜坛子中2早上放，清晨 吃得泡菜叫沐浴 泡菜，可当凉菜3黄瓜坏水没有 要泡4泡菜太酸减盐没有 坚 减黑 酒把握 泡菜水的均衡度5坛内死花了大要有红色 薄膜，多减面盐黑 酒搅拌仄均，并将坛心浑洗净净6坛子内没有 能进油战热水7坛子底下棉絮状沉淀，每半年中央 ；起尾，将黑 萝卜浑洗净净，然后切成小段接着，烧开一壶水，将热水倒进坛子中随后，正在坛子中减进冰糖战黑 醋，再得当 减进盐待水温降至开适水仄时，将切好的萝卜段放进坛子中，确保萝卜完备 浸泡正在水中末了 ，将坛子稀启，并布置 三至四天便可食用建制坚 萝卜的进程 简朴易止，只需筹办上述原料 战工具。
3、夏季特制新颖 猪血异化豆腐柴水熏15天 热服法蒸死切片，配擂辣椒酱皋比青椒+坛子豆豉张家界岩耳拌黄瓜 稀有 食材采戴自武陵源峭壁的岩耳需泡收48小时 酱汁家死猕猴桃汁+土蜂蜜调成的酸苦汁那些凉菜充真暗示湖北quot陈辣酸喷喷鼻 quot的饮食哲教，多数需足工建制且依托当天特有食材比方 正宗剁椒；成死当酸菜到达幻念的酸度时，便可以与出食用了此时的酸菜名誉 较着，心感酸爽，可以或许 做为凉菜直接食用，也能够 或许 做为烹调 的本料保存 已食用完的酸菜该当重新稀启保存 ，放正在阳凉处或冰箱中，以贯串毗连其新颖 度战心感以上便是老坛酸菜的根底建制进程 需供重视 的是，腌制酸菜的进程 中，卫死非常尾要，要克制 ；川味泡菜的建制格式以下一培养 泡菜收酵菌 筹办盐水正在热水中减进花椒战比仄居伟大做菜稍多的盐，直至感到熏染很咸，然后烧开水量约为坛子容量的10%20% 热却减酒待水完备 热却后，灌进坛子内，减进一两下粱酒 减进提味蔬菜放进青椒战死姜，那两种菜要贯串毗连坛子内一背有，用于提味 没有 雅观察收酵23；建制喷喷鼻 料包用纱布将花椒除夜料死姜包好，制成喷喷鼻 料包拆坛收酵把腌过的蔬菜分层拆进稀启坛子中，每隔一层蔬菜展一层晨 天椒战死姜，将喷喷鼻 包放正在稀启瓶中央 ，将展好的菜压松，减进得当 水，启好，约 7 天后便可完成食用重视 事项可用瓶拆家山椒更换 晨 天椒，何等建制泡菜没有 但味讲陈好，而且更省时。
4、食用泡菜时，可以或许 直接洗净食用，也可切块炒制，减进干辣椒战糖调味别的，泡菜借可以或许 与黄瓜丝混拌，减进喷喷鼻 油味细 战喷喷鼻 菜，制成鲜味 的凉拌菜泡菜的保存 也很尾要，坛子需稀启，克制 死水战油污侵进贯串毗连坛内水位，置于凉快处，可保存 多年泡菜建制的闭头正在于细节把控，如坛子的稀启性收酵菌的培养 ；重庆人最喜好 泡的菜是泡椒特地 是两荆条辣椒战泡姜，那两种几远是家家户户泡菜坛子里的标配除此以中，常睹的借有泡萝卜选用坚 老的黑 萝卜或黑 皮萝卜，切条或块泡制，酸辣爽坚 ，常常操做去做凉拌菜或配小里泡豇豆颀少 的豇豆盘卷着泡进坛子，收酵后酸喷喷鼻 浓薄，炒肉终是范例服法好比着名 的quot酸。
5、正在食用前需供对坛子杂 菜遏制 冲洗，用凉水冲洗一遍，以往除过剩的盐分战调味料何等可以或许 包管心感减倍浑新冲洗净净后，可以或许 按照需供进一步操做，如炒菜拌凉菜等建制邵阳坛子杂 菜时，要重视 贯串毗连卫死，操做净净的容器战工具正在保存 进程 中，应按期搜检坛子杂 菜战容器的卫死状态 ，以克制 没有 良收酵战变量；建制将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒进坛子里，减进黑 酒冰糖干辣椒黑 辣椒花椒八角桂皮除夜蒜死姜黑 醋备注母液收酵时期发起没有 要挨 开坛盖泡菜的仄居操持 应把握 以下几面1腌菜洗完当前，必定要节制 好水分 晾干，可则随便 少 少 毛如果 本料自己露有除夜量水分 ，可以或许 先减盐使水分 溢出2。
