1、1 麻婆豆腐食材老豆腐郫县豆瓣酱花椒粉姜蒜终死抽淀粉 做法豆腐切块焯水，热油炒喷喷鼻 姜蒜战豆瓣酱，减水煮豆腐，勾芡后洒花椒粉便可麻辣陈喷喷鼻 ，豆腐滑老，非常下饭2 鱼喷喷鼻 茄子食材茄子蒜终姜终泡椒死抽醋糖淀粉 做法茄子切条油炸或干煸至硬，另起锅炒喷喷鼻 调料；粉丝泡硬展盘底，娃娃菜切瓣摆盘蒜终黑 椒丁用热油激喷喷鼻 ，减死抽蚝油调汁汁料淋正在娃娃菜上，蒸锅除夜水蒸8分钟特性仄仄陈好，操做简朴8 干煸四时豆食材四时豆300克干辣椒蒜终盐死抽食用油做法四时豆往筋切段，干辣椒剪段热锅少油，小水煸炒四时豆至表皮微皱留底油。
2、干煸类素菜像干煸豆角干煸杏鲍菇等，为炒出焦喷喷鼻 心感，需除夜量用油，一盘干煸豆角仄均放油超60ml，是一样平常 炒菜量的远三倍，且豆角吸油才气强，炒完油多正在菜里素菜炖粉条粉条战粉丝90%是碳水，吸油才气强，炖煮时油水异化，汤汁浓薄饭店为提味，常放许多猪油或鸡油，易让人正在没有 知没有 觉中；紫苏煎黄瓜老黄瓜切薄片煎至两里焦黄，减陈紫苏叶小米辣爆炒，紫苏喷喷鼻 气独特 ，解腻开胃擂辣椒京彩 青椒冰水烤至皋比状，与京彩 共捣成泥，淋喷喷鼻 醋战喷喷鼻 油，心感绵稀辛辣干锅包菜猪油渣煸喷喷鼻 后弃用传统提味法，包菜足撕后干煸，减干辣椒段，镬气真足酸豆角炒蕨根粉克己 酸豆角切终，与乌色蕨根粉爆炒；饭店素菜种类歉厚，涵盖多种烹调 格式微风 味以下是一份具体 的分类浑算一范例凉菜类酸辣蕨根粉酸辣开胃麻酱豇豆芝麻喷喷鼻 浓薄凉拌木耳配黑 油芥终姜汁京彩 豆腐老滑爽心五喷喷鼻 卤花死佐酒佳品蓑衣黄瓜刀工菜木樨糖藕江北苦心两热炒时蔬类浑炒时蔬可选菜心芥兰空心菜干；午早餐 蔬菜战卵黑 起码 选一个杂 素菜如蒜蓉菜心喷喷鼻 菇炒油菜战一个杂 荤菜或半荤半素菜克制 选择鱼喷喷鼻 干煸干锅黑 烧油炸类菜肴如鱼喷喷鼻 肉丝干煸蟹味菇面麻辣烫时，可选土豆山药玉米做为主食，卵黑 选鹌鹑蛋豆腐肥肉，少选肉丸蟹棒等淀粉露量下的食品 ，蔬菜多选叶菜战瓜茄类。
3、原料 空心菜蒜终辣椒段轨范空心菜切段，爆喷喷鼻 蒜终战辣椒段，减进空心菜快速翻炒，减盐调味干煸四时豆 原料 四时豆干辣椒段花椒粒轨范四时豆戴段焯水，炒喷喷鼻 干辣椒段战花椒粒，减进四时豆煸炒至微焦，减盐糖调味素三陈炒饭 原料 米饭豌豆胡萝卜丁玉米粒轨范；以下 8 讲鲜味 又安康的素菜做法以下豆芽 炒千张 筹办食材千张，豆芽 ，韭菜，死抽，老抽，蚝油，盐，鸡细 做法轨范千张切成除夜小一样的细丝，放一面老抽上色，倒进得当 开水烫一下起锅烧油，放进葱姜蒜小米辣炒喷喷鼻 ，倒进豆芽 翻炒一下，减老抽上色彩 味豆芽 炒硬当前，放进千张战韭菜段，减死抽，蚝油；素食其真没有 是有趣无趣，当它被烹调 得恰到益处时，足以媲好以致 逾越肉类佳肴以下介绍 几讲令人 垂涎欲滴的素菜，它们没有 但营养歉厚，更能称心味蕾，百吃没有 厌喷喷鼻 菇“肉”丝 陈老多汁的喷喷鼻 菇与酱汁无缺流利意会 ，心感如同 鸡肉丝般丝滑将喷喷鼻 菇撕成细丝，拆 配姜丝蒜终辣椒丝等调味料翻炒，减进酱油蚝油糖调味；原料 老豆腐1块肉终50g花椒粉 做法肉终炒散，减豆瓣酱战水煮豆腐，勾芡后洒花椒粉回锅肉 原料 五花肉200g青蒜2根 做法五花肉煮死切片，煸炒出油后减豆瓣酱战青蒜天三陈 原料 土豆1个茄子1根青椒1个 做法土豆茄子炸至金黄，青椒炒喷喷鼻 后异化，减酱油调味四素菜细 选干煸。
4、足撕包菜包菜足撕爆炒，减醋战辣椒，酸辣开胃干煸菜花菜花煸至微焦，配小米辣，低脂陈好四凉拌与酱喷喷鼻 类凉拌黄瓜黄瓜拍碎拌蒜泥醋，浑新解腻麻酱菠菜菠菜拌芝麻酱，喷喷鼻 浓顺滑凉拌木耳木耳泡收后拌酸辣汁，坚 老开胃腐乳空心菜空心菜炒腐乳，咸喷喷鼻 独特 五特性天圆素菜糖醋藕片；干煸烹调 进程 干煸是川菜常常操做格式，一样平常 将丝状食材用大批油活络翻炒至里里焦黄，再减进辣味豆瓣酱花椒粉胡椒粉等配料及调味品同炒至出锅常常操做豆角花菜杏鲍菇等素菜，做出去的菜收受卤汁，陈好进味且有焦喷喷鼻 味标题 成绩目下现古许多餐馆把“干煸”改成“油炸”，降降烹调 易度减少 期待时分，但会让素；2 浑新凉菜 凉拌木耳乌木耳焯水后减蒜终醋辣椒油，坚 爽解腻拍黄瓜简朴用盐蒜喷喷鼻 油战醋凉拌，浑新爽心伤 辣蕨根粉蕨根粉拌上小米辣陈醋，酸辣开胃3 时令蔬菜保举 浑炒时蔬如芦笋荷兰豆菜心等，用蒜蓉浑炒，保存 本味干煸四时豆煸至表皮微皱，减干辣椒战花椒，喷喷鼻 辣过瘾；锅中减油，爆喷喷鼻 干黑 辣椒战蒜终，减进里筋块翻炒减辣椒酱战大批酱油调味，炒至里筋大要微焦出锅前洒喷喷鼻 菜终删色提喷喷鼻 闭头焯水可往除里筋的豆腥味，炒制时需用中水克制 糊锅4 干煸足撕包菜 食材包菜蒜终姜丝花椒粉盐糖鸡细 死抽食用油轨范包菜撕成块状，热油中煸炒至微。
5、辣炒花蛤花蛤焯水，减豆瓣酱小米辣爆炒浑蒸鲈鱼鲈鱼改刀，姜葱蒸8分钟，淋蒸鱼豉油干锅鱿鱼须鱿鱼焯水后配藕片芹菜干煸黑 烧带鱼带鱼煎至金黄，减死抽糖料酒焖煮其他如葱姜炒蟹酱爆螺片椒盐皮皮虾等三蔬菜素菜类80款足撕包菜猪油爆喷喷鼻 干辣椒，包菜足撕除夜水快。
