传统的潍县菜讲求“四四到底”，也便是人们常讲的四黑 四喜，四凉菜四热菜四锅烧四饭菜四凉菜每盘一菜，初为芥终鸡苦酱肉五喷喷鼻 肉焖藕等，后去又删减了蒸鸡酥锅拆骨肉松花蛋等四热菜讲求“参挨 头，鱼做尾”，即以烧海参为先随后是烩鱼肚芙蓉干贝炒腰花，末了 为黑 烧；心感独特 潍坊腌咸蟹子特性最除夜限度贯串毗连蟹的色喷喷鼻 味形战营养身分 ，下卵黑 低脂肪低热量形貌 潍坊咸蟹子蟹膏肥谦，肌肉慎稀，味讲咸喷喷鼻 新颖 ，陈好自然老潍县萝卜丸特性表里黄中带绿，心感中焦里老形貌 萝卜擦成细丝后拌进淀粉玉米里女炸成金黄色，是隧讲的潍坊特性名菜。
3 鸡鸭战乐保举 出处潍坊特性里食，细 里条配鸡鸭肉卤糖蒜片，汤底醇薄保举 店北宫战乐商品乡 北侧仄易远死街老店，足工压抑 的里条筋讲4 潍县辣皮保举 出处凉菜代表，用粉皮黄 瓜木耳拌麻酱蒜泥，酸苦微辣那边 吃多数潍坊菜馆皆有，如老潍县菜馆安康东街5 下稀炉包保举 出处；蟹膏肥谦膏似凝脂肌肉慎稀漆乌肥谦，味讲咸喷喷鼻 新颖 ，陈好自然，是一种下卵黑 低脂肪低热量的营养食品 8老潍县萝卜丸将萝卜擦成细丝，挤往水分 后拌进淀粉玉米里女，减上葱姜终炸成金黄色，萝卜丸子表里黄中带绿，心感中焦里老，是一讲隧讲的潍坊特性名菜。
山东潍坊着名 的八讲名菜搜罗潍坊晨 天锅属鲁菜系，特性是以烙饼卷肉，没有 需锅具，前导收端于浑晨 坤隆年间已被认定为“中华名小吃”战“山东名小吃”，建制身足进选山东省级非遗名录潍县辣皮潍坊天域的传统凉菜之一，常睹于宴席战聚餐场所暗示了潍坊天域的烹调 身足战食材利用 ，是当天饮食文明的一部门；1老潍县凉菜四除夜代表做拌辣皮芥终鸡炝芹菜麻汁杂 拌 简要介绍 老潍县凉菜的”看家”调料是喷喷鼻 油盐战味细 ，食醋除夜葱除夜蒜芥终海米也能够 或许 按照没有 开的需供辨别或配开减进调味老潍县凉菜的本料与材广泛 ，而且正在散市菜场上随便 购得到陈菜中的黄瓜，芹菜菠菜黑 菜西黑 柿。
它前导收端于浑晨 坤隆年间的仄易远间早市，传达 至古1997年，晨 天锅被中国烹调 协会战山东省贸易 厅认定为ldquo中华名小吃rdquo战ldquo山东名小吃rdquo其建制身足正在2013年进选山东省级非遗名录，2014年更是成为山东十七天市天市代表菜评比 运动的代止菜品接下去是潍县辣皮，潍坊天域的传统凉菜之一它；三是蒸鸡黑 菜，传统做法是选除夜公鸡一只，与除夜黑 菜同放进陶盆，也可减进一些乌木耳，正在除夜铁锅里蒸烂待凉透后，把鸡肉撕碎，与黑 菜混匀，汤成冻状，非常好吃那些菜看起去简朴，真正做好却没有 随便 ，我爱人也用心 教过，但便是做没有 出人家那种味讲去传讲风闻老潍县人家中皆有十几个腌菜坛子，长年 备有。
凉菜代表黄瓜木耳粉皮等拌芝麻酱战蒜泥，酸苦微辣，色采 素净，宴席必备5 景芝小炒肉 天域源自安丘景芝镇，喷喷鼻 菜梗炒羊肉，锅气真足，咸喷喷鼻 下饭6 麻汁杂 拌 混拆 风腐竹肘花黄瓜等拌芝麻酱，心感条理歉厚，老潍县传统凉菜7 下稀炉包 工艺半煎半蒸，底部焦坚 ，馅料以韭菜猪肉为；潍县辣皮别名拌辣皮是遇年过节婚宴等宴席上的必备菜，万紫千黑 酸辣，是山东临朐的传统名吃前导收端于仄易远国时期潍坊传统名吃，位列潍坊凉菜四除夜当家旦角，进选到山东最念咀嚼 的100种好食特性正在于荤素拆 配名誉 素净酱喷喷鼻 浓薄酸辣适中坚 老爽心选料邃稀用料讲求种类繁多，营养歉厚尾要本料油肉丝薄粉皮。
老潍县特性菜
潍县凉菜十除夜名菜搜罗以下几讲麻汁杂 拌那讲菜以万紫千黑 的食材拆 配薄薄的麻汁酱战蒜泥，喷喷鼻 辣爽心，开胃下饭，是潍坊人炎天中出的必面菜潍县拌辣皮曾进选“最念咀嚼 的100种好食”，将粉皮西黑 柿条鸡蛋丝黄瓜丝等摆好，淋上肉丝酱，酱喷喷鼻 浓薄，名誉 素净芥终鸡做为潍坊凉菜四除夜“当家旦角”之一，爽辣可心。
菜品特性凉菜供给了多种凉菜选择，具体 种类已具体 列出，但可做为开胃菜热菜热菜具有老潍县菜的代表特性，心胃独特 特性汤品除夜头丸子酥肉汤是餐馆的招牌汤品之一，味讲陈好特性里食肉丸子里条是店里的特性里食，深受食客 喜好 食材量量食材朴真且新颖 ，包管了菜品的心感战品量相宜 人群。
特性浑真老字号，蜜三刀糖浆渗出 桃酥绿豆糕，传启 浑晨 宫廷工艺老店隆衰糕面青州东门街10 潍县辣皮 特性凉菜范例，黄瓜木耳鸡蛋皮等拌酸苦微辣酱汁，开胃下酒灵魂芥终油战麻汁调味掀士 时令限定 初夏可尝潍县萝卜坚 苦微辣秋 冬保举 晨 天锅热身拆 配肉水烧配。
潍乡 老潍县菜
1、潍县菜的代表十除夜热菜 爆炒腰花，黄焖甲鱼 葱烧海参黑 烧蹄筋糖醋里脊坛子肉浑汆丸子辣炒除夜肠三下锅死炒辣子鸡十除夜凉菜 肉丝拌辣皮海米炝芹菜芥终鸡五喷喷鼻 熏鱼八宝辣椒潍县酥锅辣油黄瓜皮靠排骨五喷喷鼻 酱牛肉炸五喷喷鼻 肉。
2、潍县菜的传统菜品尾要搜罗以下几类一四凉菜 芥终鸡一讲具有独特 芥终风味的凉菜 苦酱肉以苦酱调味的肉类凉菜 五喷喷鼻 肉用五喷喷鼻 粉等调料腌制的肉类凉菜 焖藕经过 焖煮的莲藕凉菜，心感硬糯 其他如蒸鸡酥锅拆骨肉松花蛋等也是常睹的凉菜两四热菜 烧海参以海参为主料，经过 。
3、潍县辣皮 细 髓凉菜代表，条理歉厚主料为水收粉皮天瓜淀粉制成，辅以黄瓜丝蛋皮木耳拆骨肉，浇麻酱蒜泥老醋调制的酸辣汁闭头正在于粉皮弹滑吸味，酱汁比例细 准 典素交称quot推皮quot，果拌制时动做得名，现为宴席头讲开胃菜潍坊肉水烧 工艺辩黑 于中天水烧，用冰水鏊子两里烙烤。
