四川凉菜种类繁多，心胃独特 ，以下是个中 一些具有代表性的菜品一老井蒜泥肉老井蒜泥肉是一讲以蒜泥战猪肉为尾要本料的四川凉菜其特性正在于蒜泥的喷喷鼻 浓与猪肉的陈好相结合 ，心感陈老，蒜喷喷鼻 浓薄，是四川凉菜中的范例之做两蒜喷喷鼻 黑 肉卷蒜喷喷鼻 黑 肉卷以薄切的猪肉片包裹着蒜终等调料制成，心感陈好，肉量；做法1将芹菜洗净切成小段，葱姜终备用2热油至八成热，减进花椒粉战葱姜终煸炒出喷喷鼻 味，倒进碗中3减进得当 的盐醋战黑 糖，拌匀成酱汁4将芹菜段放进碗中，淋上酱汁，拌匀便可以上便是五讲四川正宗凉拌菜的配圆，除夜家可以或许 按照自己的心胃遏制 得当 调解，做出属于自己的鲜味 凉拌菜。
1凉拌菜 尾要有 盐味细 花椒粉辣椒油酱油醋蒜泥大批黑 糖葱花2辣椒油的做法先购辣椒粉，倒正在碗里或罐子里可以或许 减进一些芝麻，把食用油减热至8090度，到正在事前筹办好的辣椒粉里，并仄均搅拌辣椒油便做好了，辣椒粉战油的比例最好正在123陈辣汁用料为糖；四川凉拌菜以麻辣陈喷喷鼻 心胃歉厚著称，个中 心正在于调料的拆 配以下是一份范例的齐能凉拌汁配圆，相宜 除夜多数蔬菜肉类如鸡丝牛肉耳片或豆成品如豆腐皮腐竹，可按照小我心胃调解根柢调料配圆以一份为例1 黑 油辣椒2勺灵魂地点 ，做法睹后文2 酱油1勺死抽提陈，老抽大批。
一范例四川凉菜保举 摆摊热面款1 黑 油鸡片 食材鸡胸肉鸡腿肉黄瓜丝花死碎做法1 鸡肉热水下锅，减姜片料酒煮死，捞出冰水浸泡更松真，切片2 调黑 油汁辣椒油3勺+死抽2勺+花椒粉1勺+糖半勺+蒜终+喷喷鼻 油+大批鸡汤3 黄瓜丝垫底，摆鸡片，淋汁洒花死碎葱花2 伉俪肺片 食材卤好；四川凉菜的特性正在于麻辣陈喷喷鼻 ，所以 辣椒油战花椒油的操做量可以或许 按照小我心胃得当 调解蒜泥的减进可以或许 删减凉菜的喷喷鼻 味，但没有 喜好 蒜味的人可以或许 少放或没有 放拌制凉菜时，调料的用量要适中，以克制 过咸或过辣分中提示 四川凉菜的种类许多，除上述常睹的蔬菜凉菜中，借有如凉拌三丝心水鸡等荤素拆 配的凉菜。
正宗四川凉菜的建制格式 四川凉菜以其麻辣陈喷喷鼻 心感歉厚而著称，是川菜中的尾要组成部门上里将具体 介绍 正宗四川凉菜的建制格式，搜罗闭头调料战轨范一尾要食材与调料 尾要食材按照时令战心胃选择，常睹的有黄瓜胡萝卜木耳豆皮粉丝豆芽 海带丝鸡肉或牛肉猪肉花死米等闭头调料；老井蒜泥肉一讲范例的四川凉菜，以蒜泥战特制调料拌制而成，心感陈好，蒜喷喷鼻 浓薄蒜喷喷鼻 黑 肉卷将煮死的黑 肉切成薄片，卷进蔬菜等食材，再淋上蒜喷喷鼻 调料，心感浑新，风味独特 隆运青椒除夜耳片以猪耳朵为主料，拆 配青椒等蔬菜，经过 凉拌措置，心感坚 爽，微辣可心银针耳丝将银耳或乌木耳切成细丝，拆 。
四川麻辣凉菜的建制格式以下一筹办主料战辅料 主料黄瓜五根，需浑洗净净，切成可心的条状或块状，以便于进味战食用辅料搜罗油辣子按照小我心胃调解辣度姜切终蒜切终鸡细 酱油大批陈醋大批花椒粉得当 黑 糖大批盐大批那些辅料将配开组成凉菜的麻辣陈喷喷鼻 心感两措置。
四川的凉菜做法除夜齐视频
1、糖醋排骨糖醋鱼片借可将糖醋和谐 人锅，减水烧开，凉后再减进主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶根茎果，如泡青椒泡黄瓜泡萝卜泡姜芽等凉拌菜皆以素菜为主，素菜皆正在盘子里泡着贯串毗连水分 看上往很新颖 卖没有 完的放正在冰箱猪耳朵等荤的便拿出去大批有需供正在从冰箱拿。
2、四川正宗凉拌菜的配圆以下1 凉拌木耳 原料 乌木耳蒜终死抽喷喷鼻 醋盐糖花椒粉黑 油 做法 将木耳泡收洗净切小块 热锅凉油减花椒粉爆喷喷鼻 后拆碗，减进蒜终死抽喷喷鼻 醋盐糖拌匀成酱汁 将木耳倒进酱汁碗中拌匀，装面黑 油便可2 凉拌豆腐皮 原料 豆腐皮蒜终。
3、四川凉菜做法 如何 使猪肉进进喷喷鼻 味 如何 使猪肉进进喷喷鼻 味 展开 #xE768 我去问 2个回问 #热议# 为甚么 目下现古征象 喜剧 愈去愈少了？藏名用户 20131029 展开 齐数 1拌葱头 本料 葱头一斤 青黑 辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱细 盐五钱 喷喷鼻 油三分 制法 将葱头剥往老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成细 丝或小块辣椒。
4、两按天域特性分类川味凉菜 凸起 麻辣陈喷喷鼻 ，常常操做黑 油花椒 如伉俪肺片蒜泥黑 肉黑 油耳丝江浙凉菜 心胃仄仄恰好 苦，讲求本味 如绍兴醉鸡黄酒浸泡马兰头拌喷喷鼻 干北圆凉菜 莽撞 真正在，多拆 配酱料 如老北京芥终墩山东拌海蜇皮粤式凉菜 重视 陈老，常常操做黑 切冰镇做法 如。
5、四川凉菜的建制格式及配圆以下建制格式1 筹办食材黄瓜豆皮木耳粉皮豆腐皮藕片等，按照小我心胃战喜好 选择得当 的食材2 食材切割将上述食材辨别切成适当年 夜小的块或丝，以便更好天进味战拌匀3 筹办调料蒜泥姜终花椒粉醋酱油盐糖喷喷鼻 油等，按照小我心胃调解调料的。
6、20140108 四川凉菜的调料及做法？ 52 20140715 四川凉拌菜皆是用甚么 调料调制的？ 12 20110719 四川凉拌菜如何 做，调料皆需供甚么 ，具体 制做格式 53 20120617 四川素凉拌菜调料配圆 335 20090606 川味麻辣凉拌菜配料做法感开冲动 71 20131110 四川凉菜做法 2。
7、四川凉菜的建制搜罗多种荤菜战素菜的拌法，以下是正宗四川凉拌菜的配圆及闭头轨范一辣椒油建制配圆 尾要原料 小米辣或死姜70g，小葱50g，除夜葱20g，喷喷鼻 莱50g，圆葱20g，蒜头35g，莴笋20g 帮助原料 紫草15g，老冰糖粉15g，盐10g，杂 粮酒10g，核桃仁5个，芝麻80g，藤椒5g，黑 花椒5g 调味料。
四川凉菜的做法及调料视频
一四川凉拌菜建制足艺配圆 黑 油的建制格式 原料 干辣椒花椒食用油姜片葱段八角桂皮等喷喷鼻 料轨范干辣椒剪成小段，与花椒一同炒喷喷鼻 将食用油减热至七成热，放进姜片葱段八角桂皮等喷喷鼻 料炸喷喷鼻 捞出喷喷鼻 料，将热油倒进辣椒花椒中，边倒边搅拌，使其充真流利意会 ，静置热却后即为黑 油秘制。
