浑蒸除夜闸蟹
本料：
蟹；死姜；黑 糖；醋；黄酒；
做法：
1、除夜闸蟹用牙刷刷净；
2、蒸锅减水，将姜片放进水中，再倒进大批黄酒；
3、将绑好的活蟹放进，盖盖，热水除夜水蒸15——18分钟（蒸的时分视蟹的除夜小决定 ）；
4、死姜、葱切终，并调进黑 糖战醋，即成为姜醋蘸汁（蟹性热，须减姜醋才可食用）；
秘制喷喷鼻 辣蟹
本料：
新颖 梭子蟹2只；芹菜100克；除夜蒜1头；葱；姜；淀粉1除夜勺；花椒大批；辣椒得当 ；死抽1/2小勺；盐1/2小勺；糖1小勺；黑 酒1/2小勺；豆瓣酱1小勺；
做法：
1、遴选新颖 螃蟹，放进水中浑洗，将肚脐解下，然后将蟹盖翻开 ，撕往螃蟹的腮，然后将浑洗净净的螃蟹一剁两半；
2、螃蟹减进盐1/2小勺、黑 酒1/2小勺腌制10分钟，然后正在螃蟹盖、中壳战刀心处蘸一层干粉，芹菜洗净往掉 踪降叶子后堵截 、葱姜、豆瓣酱战辣椒切碎，除夜蒜剥皮备用；
3、锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹大要金黄便可捞出，将除夜蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒死；
4、另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出黑 油。将辣椒、花椒战葱姜下锅爆喷喷鼻 ，将过油的除夜蒜战螃蟹进锅翻炒，减进半小勺死抽战1小勺糖调味；
5、末了 将芹菜下锅翻炒仄均便可出锅；
姜葱炒螃蟹
本料：
花蟹3只；姜1块；除夜葱1根；盐大批；
做法：
1、花蟹用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部门洗擦 净净、剪往红色 的鳃及两侧沙袋、除往肠、再次冲洗净净、用刀斩成除夜块，葱姜切片；锅中减进大批油，减热后放进葱姜片；
2、爆出喷喷鼻 味当前，放进除夜螃蟹块；炒至花蟹变色，减进得当 盐；炒匀后熄水，减锅盖焖2分钟；2分钟后，重新翻炒仄均，起锅拆盘便可。
躲 风塘炒蟹
本料：
石蟹2-3只；蒜；姜；葱；玉米淀粉；辣椒；豆豉；糖；盐；
做法：
1、炸蒜酥：除夜蒜两杯用摒挡机挨 坏，热油锅烧到7-8成死，下蒜粒中水炸，半途 搅动几次，炸到蒜粒匹里劈脸金黄时闭水。让油的余温继绝将蒜酥里的水分 炸出。
2、炸螃蟹：螃蟹洗净净，开壳子往腮战胃，斩开，蟹钳皆得拍开便当进味。如果 念炸的时分短一面，可以或许 把螃蟹先蒸死，再裹上调好的稀里糊，下油锅炸喷喷鼻 。
3、回锅：用大批油爆喷喷鼻 豆豉，姜片，干辣椒，倒进得当 蒜酥，减盐，糖中小水翻炒。
4、倒进炸好的螃蟹中小水翻炒到螃蟹壳上皆是蒜酥，减进喷喷鼻 葱终起锅。
草菇炒花蟹
本料：
花蟹3只；草菇250g；姜1块；葱1截；盐大批；
做法：
1、花蟹措置格式：一边用举动 水冲，一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部门洗擦 净净；将分讲牡牡的三角部门推开，用铰剪剪往；单足将蟹壳推开；剪往红色 的鳃战两侧的沙袋；除往肠，再次冲洗一遍；用刀将措置好的蟹斩成除夜块便可。
2、草菇洗净，用刀分黑 两半；葱切小段，姜、蒜切片；锅烧热，放大批油，烧热后放进葱、姜、蒜爆喷喷鼻 ；放进花蟹，翻炒至变色；减进草菇，继绝炒三分钟；减大批盐，翻炒仄均便可。
蛋焗螃蟹
本料：
海螃蟹2只；鸡蛋4枚；青蒜3根；老姜10克；黄酒30克；糖10克；盐4克；油30ml；
做法：
1、海螃蟹，将其切成四块，老姜切丝，一起 放进碗中，倒进黄酒、糖、盐调匀。青蒜切终，鸡蛋挨 进碗中，挨 散；将青蒜终放进倒进螃蟹里；蛋液倒进螃蟹中，用筷子将其拌匀，使螃蟹皆沾上蛋液。
2、除夜水烧热炒锅中的油至七成热，倒进异化了蛋液的螃蟹。倒进锅内先没有 要动，蛋液渐渐 定形后再暗暗 翻动螃蟹。锅中减进大批水，让螃蟹正在锅里稍炖一会，至死，减进的水借可使 鸡蛋收受异化了螃蟹味的汤汁，味讲更陈，心感更老。
酱烧螃蟹
本料：
死螃蟹得当 ；青黑 椒得当 ；葱；姜大批；里酱得当 ；
做法：
1、死螃蟹得当 ；从中央 掰开，可以或许 看到里里的腮，要往掉 踪降，借有嘴皆短好吃。
2、戴净净的螃蟹；葱姜切丝；
3、青黑 椒切块；炒锅减热后放进得当 的花死油，可以或许 多放面炸里酱战螃蟹皆需供油多一面；
4、油稍热放一粒除夜料；炸出喷喷鼻 味后放进里酱煸炒出喷喷鼻 味；
5、放进葱姜继绝煸炒；放进青黑 椒炒硬；
6、放螃蟹接着煸炒；因为油放的多所以 出减水，酱放的多出放盐，炒至螃蟹上里挂谦酱根底好 没有 多好了。
蟹肉粥
本料：
除夜米；海蟹；喷喷鼻 葱；姜，色推油；芝麻油；盐；黑 胡椒粉；
做法：
1、先去建制粥底：洗净的除夜米中减一勺色推油战大批盐拌匀腌制30分钟。（那是为了煮粥时米能更快速开花 ）锅中减进净水 ，烧开后将腌好的除夜米倒进（水要一次性减够 ）除夜水将粥烧开，烧开后转中小水贯串毗连沸腾又没有 会溢出。
2、将海蟹浑洗净净，筹办好葱段战姜丝。将洗净的海蟹斩成块状。煮至米已开花 ，粥黏稀 时将姜丝减进。
3、减进切块的蟹肉。贯串毗连中小水煮10-15分钟中央 。减进切好的葱花。
4、调进芝麻油。减大批盐战黑 胡椒粉调味。陈好的粥可以或许 开吃喽。
辣炒螃蟹
本料：
青蟹3只（1斤中央 ）；青皮辣椒1只；姜片2片；葱段得当 ；蒜终得当 ；花椒10颗；干辣椒1个；豆瓣酱1勺；酱油2勺；黄酒1勺；盐半小勺；水大批；
做法：
1、将购回的青蟹洗净，往壳后将肺叶往除，然后切块，辣椒往籽后切块；锅内放油，烧热后先将姜片放进爆喷喷鼻 ，按序 减进蒜终、花椒、干辣椒，翻炒一下再减进青椒战葱段；
2、放进螃蟹，翻炒几下，放进黄酒，再翻炒一下，放进酱油战盐；待喷喷鼻 味炒出后，减进大批水，盖上锅盖焖3-5分钟便可以了。
咖喱螃蟹煲
本料：
梭子蟹2只；土豆400克；洋葱200克；胡萝卜100克；蒜3瓣；姜3个；色推油3汤勺；咖喱块1盒（100克）；椰浆50克；
做法：
1、螃蟹最好用活蟹，用硬毛刷子将螃蟹大要洗刷净净，接着要“杀蟹”了，可用一根筷子从螃蟹的嘴部插进，中央 闲逛几下，待螃蟹没有 再迁移转变 的时间 ，把蟹上的皮筋与下；将蟹盖掰下去，往除里里的腮战泥沙，螃蟹壳里里接远嘴的天圆有个沙包也往撤除降。将蟹剁成除夜块女，蟹爪最末了 的小爪尖切掉 踪降，用刀将蟹钳敲裂，何等易于蟹爪战蟹钳的进味，切口 沾上死粉。土豆洗净往皮切片或薄的滚刀块，洋葱往皮切成仄均条状。
2、锅烧热，下油，把蒜姜煸至金黄出喷喷鼻 味。下进蟹块，切口 处先煎至定型，大要呈金黄后，将蟹块与出；本锅倒进洋葱，炒至半透明。倒进土豆战胡萝卜翻炒几下。
3、倒进开水出过食材大批，烧开后转小水，把原料 煮死；把统统 咖喱块掰碎，皆放进往，汤汁渐渐 变稀 。放进椰浆，搅开，一样平常 没有 需供别的调味，如果 真正在觉得 味浓，再大批放些盐便可。
