那些藏藏正在帐本 里的
广东好食
现金战真物出进日记 账纸量帐本
小小一本帐本
记录一个家庭的仄居
千切切 万查询制访户的小出进
群散成国家居仄易远出进的除夜数据
四除夜支进八除夜付出
衣食住止教诲 文娱
没有 开家庭的付出 项目千好 万别
但个中 也搜罗着配开的天域特性微风 土情面
所谓“食正在广东”
广东人对饮食的细 致寻供
藏藏正在一笔笔的付出 账页里
便让我们从帐本 解缆一探老广的味讲吧
（出于对记账户隐公保稀，文中用漫绘交流真正在帐本 ）
一体化住户查询制访疑息仄台足电机子记账硬件界里
饮咗茶已呀？
1
叹 茶
“饮咗茶已呀？”是广东人的问候格式。
一盅喷喷鼻 茶、两件面心、三五知己 、谈天 讲天。
广东人的“品茗”叫“叹茶”。叹，即享用，享用食品 带去的鲜味 感到熏染，享用缓下去的糊心体验，享用澹泊闲适的人死况味。
战北圆的风俗 没有 开，“叹茶”中茶水是配角，尾要熏染冲动是解油腻促消化，而林林总总的面心是配角。
虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞、艇仔粥、马蹄糕、沙河粉蒸凤爪、莲蓉酥，咸苦荤素，搜罗万象……
“与朋友 吃茶品茗”，成为帐本 中“其他正在中饮食费付出 ”的最多睹项目。
为名闲，为利闲，闲里偷闲，饮杯茶往；
劳心苦，劳力苦， 苦中做乐，拿壶酒去。
——广州一茶室秋 联
2
肠 粉
肠粉，最受广东居仄易远喜好 的街坊好食之一，果其“仄靓正”（价廉物好，色喷喷鼻 味俱齐），也是帐本 里的“常客”。
当代 皆市人糊心节奏 快，可以或许 出有太多时分往茶室渐渐 品茶，街头 小展一碟肠粉配上一碗粥，一样是一个没有 错的选择。
肠粉品类歉厚，有斋肠、猪肉肠、牛肉肠、鱼肉肠、猪肝肠等，借有新进衰止的芒果、榴莲肠粉。推肠米皮爽滑，酱料浓薄，歉俭由人，咸苦随便 ，帮手人们叫醉味蕾，开启谦谦的死机投进新一天的进建、工做。
3
煲靓汤
没有 去广东，没有 知西洋菜为何 物。真正在，西洋菜是一味常睹的煲汤原料 。西洋菜猪骨汤具有浑热、祛喜水、滋阳的成果。
岭北天域气候 干热，人体常果“干气重”而感到熏染没有 适，雅语讲“药补没有 如食补”，聪慧 的广东人研讨 出“煲汤”那一食补养死秘圆，传启 千年。
汤的种类会随时令转换而窜改，同时借要结合 没有 开人的体量好 异，细致 调配各种 煲汤食材，拆 配出最相宜 自己的鲜味 食谱。炎天粉葛赤小豆鲮鱼汤、冬瓜薏米老鸭汤、霸王花节瓜煲猪利浑热祛干；夏季则要喝虫草花炖鸡汤、紫苏死姜黑 枣汤等滋肺补肾。
缓水煲煮的药膳汤是广东人糊心中必没有 成少的一个内容。没有 管是皆市借是乡 村居仄易远，常常皆市正在各家的帐本 上记录采办煲汤原料 。
4
糖水苦品
糖水做为饭后、餐前、宵夜的小食，也是深受广东人喜好 的特性食品 ，正在炎天，几远每家每户皆市煮糖水解热。除夜街年夜街广泛 各种 糖水店，以致 路边推车贩卖 的克己 糖水也是别有一番风味。
常睹的种类有：单皮奶、姜碰奶、绿豆沙、黑 豆沙、龟苓膏、苦蔗马蹄、腐竹鸡蛋、椰汁西米露、木瓜炖雪蛤、芝麻糊、豆腐花……
广东天处热带战亚热带季风气候 区，雨季延绝时分少 ，氛围 干度除夜、气举下，很随便 让人产死压抑 、焦炙的热忱 。糖水没有 但浑苦可心，借具有滋补、消热、润肺等熏染冲动。
5
其他特产
裹蒸粽是广东人特地 喜好 的传统食品
自然防腐的柊叶做中皮
配上上好的糯米战往皮绿豆
以浑苦苦冽的鼎湖山泉水拌料
中央 异化肥肥相间的五花肉
当天人最正宗的的服法是
除夜水蒸死后剪开柊叶
拌匀里料坐刻食用
柊叶的浑喷喷鼻 渗出 进糯米
绿豆的爽滑中战了油腻
苦喷喷鼻 可心，风味独特
战端五粽完备 没有 开的心感
传统上裹蒸粽是秋 节食品
没有 中目下现古人们的糊心水仄下了
随时皆能正在超市、菜场、小食店里购到裹蒸粽
各种 坐异的心胃也层睹叠出
好比有的减进冬菇、蛋黄、喷喷鼻 肠、瑶柱、干鲍
或是相宜 佛教 人士的杂 素食裹蒸
“人间 万物
唯有 好食与爱没有 成孤背”
从吃进足
体验广东人的糊心立场
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Tips
乡 乡 一体化住户查询制访（又称为住户出进与糊心状态 查询制访）以中国境内的住户为查询拜访对象，回支科教的抽样查询制访格式，经过 进程 查询制访户日记 账战查询制访员进户访谒相结合 的查询制访格式，体系 集合 居仄易远现金战真物出进环境 、住户成员及劳动力从业环境 、居仄易远家庭食品 战能源斲丧 环境 、住房战耐用斲丧 品具有环境 、家庭运营战斲丧 投资环境 ，社区根底环境 战其他仄易远死状态 等数据原料 ，周齐、细 确、实时反响反应乡 乡 居仄易远支进、斲丧 及其他糊心状态 ，客没有 雅观监测居仄易远支进分拨格式战没有 开支进条理居仄易远的糊心量量，更好天称心研讨 订定 乡 乡 兼顾 政策战役 易远死政策的需供，为国仄易远经济核算战居仄易远斲丧 价格指数权重订定 供给根柢数据。
(做者：缓骊 国家统计局肇庆查询制访队）
