正在刘有卿女女眼里，几远便出有妈妈做没有 去的菜肴，她的厨艺已接远专业级厨师的水仄。刘有卿一脸自负 天讲，家人皆风俗 了她做菜的味讲，很少出往用饭。 刘有卿有一项独门尽活——做咖喱。
亲戚知其陶醉烹调 ，特地 为她寻去餐厅里的独门咖喱配圆。但是 ，真正在没有 是每小我拿着配圆便可以或许 做出鲜味 去的，把握 烹制格式需供有深薄的功底。刘有卿表露 ，做咖喱一要把握 好水候，两需供有耐烦 。建制咖喱时，烹调 者必须齐程跟进，看好水候，渐渐 搅拌酱汁，直到油齐数挥收、咖喱浓喷喷鼻 四溢。每次刘有卿皆市用2.5公斤 油去煮咖喱，她得少 时分站正在炉边。
独门咖喱所需的原料 搜罗黑 葱头、姜、蒜头、咖喱胆、黑 椒、天椒等。用那类咖喱可以或许 做成许多菜肴，好比咖喱蟹、咖喱里战咖喱鸡等。每 年 她会煮一两次咖喱，每次熬一除夜桶，给亲朋 老友分享。
露一足：咖喱鸡
原料 ：当天土豆多少 个，半只鸡，豉油、油、糖、盐、胡椒粉、蒜头、洋葱、黑 萝卜、姜、辣椒、黑 葱头、黑 椒、指天椒、咖喱胆、椰浆各得当 。
建制轨范：
1.提早建制咖喱。将2.5公斤 死油、0.125公斤 黑 葱头、0.5公斤 姜、0.375公斤 蒜头、0.625公斤 咖喱胆、0.625公斤 黑 椒、0.15公斤 指天椒齐数放进搅拌机挨 坏。没有 增减一滴水，以中水煮挨 坏的原料 半小时。直到原料 支汁，提炼出咖喱。
2.煮米饭备用。
3.土豆洗净，沥干水分 后切成小块。
4.鸡洗净，用豉油、糖、盐、胡椒粉拌匀后切块。
5.将土豆战鸡块一起 过 油（即投进必定热度的油锅里遏制 减热）。
6.爆喷喷鼻 蒜头，减进咖喱炒几下，前后减进洋葱、土豆、鸡块战黑 萝卜煮。
7.增减得当 糖、一碗死抽战水，盖上盖子煮5分钟。然后下盐，搅拌数下，再减进椰浆，煮5分钟直到支汁，咖喱鸡出炉。
8.可以或许 做成碟头饭，一人一份。一碗米饭配上得当 的咖喱鸡。
小掀士
1.建制咖喱时须人足搅拌，以防酱汁糊底。
2.当天土豆选用黄肉的，心感比较粉糯。
3.用谦谦一锅油去给食材过油，挤出水分 。如果 搅拌时食材浮起去、量感沉，则暗示过油得到结果 。
去历：广州日报
文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣
编辑：广州日报齐媒体
