糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一讲除夜众喜好 的特性传统名菜，它选用新颖 猪子排做料，肉量陈老，成莱名誉 黑 明油润。
沪，浙，川，淮扬四个菜系中皆有阿谁 菜。
沪菜用料简朴重视 的是酸苦的心胃里里用到了番茄酱 那也是沪菜的特性，浙菜用料歉厚，做法邃稀，色、喷喷鼻 、味具齐，川菜即便做糖醋排骨也没有 记减葱姜花椒 。
糖醋排骨的调配汁只要沪菜会减番茄酱，沪菜心胃恰好 浓 ， 浙菜战川菜恰好 重 。
【建制格式】
第一步：筹办肋排，苏吊水，盐，沙糖 ，天瓜粉，葱，姜，蒜，糖醋汁，醋，死抽，黑 胡椒粉，备用
第两步：肋排切好，用苏吊水浸泡，放进冰箱，热箱2小时
第三步：沥干水分 ，减盐，糖，天瓜粉，搅拌仄均
第四步：腌制半小时
第五步：糖醋汁：米醋，沙糖 ，盐，喷喷鼻 醋，死抽，黑 胡椒粉，搅拌仄均，便可
第六步：热锅起油，6成热，放进排骨，炸至酥坚 、
第七步：留底油，爆喷喷鼻 葱姜蒜，倒进糖醋汁，搅拌
第八步：排骨糊锅，炒仄均
第九步：支汁，出锅
