凡是到过绍兴的人，皆被飘整正在街头 的“远之则臭，远之则喷喷鼻 ”的气味 所吸引过，那便是浩繁 游人所易以遗记的臭豆腐。臭豆腐是霉菜的一种，它是操做霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，喷喷鼻 臭流利意会 、中坚 里老，是绍兴街头 十分常睹的小吃。除此以中，借有霉豆腐、霉千张、霉苋菜梗、霉毛豆、霉菜头、霉冬瓜等，那些皆成了绍兴最有特性的风味菜肴。
臭豆腐的做法以下：遴选成色新、颗粒壮的黄豆，制成老老开适的豆腐坯，经过 用冬菇、陈冬笋、直酒、浏阳豆等本料制成的收酵水浸泡而后，与出沥干水，用小油锅缓石油炸，然后正在豆腐中央 钻一个小孔，滴进用辣椒终、味细 、酱油、芝麻油配成的调味品。
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特性是：呈豆青色，中焦内硬，量天细致 ，陈喷喷鼻 可心，既有黑 豆腐的新颖 细老，又有油炸豆腐的芳喷喷鼻 松坚 。
闭头词:臭豆腐
臭豆腐
湖北的臭豆腐灰灰的，一寸睹圆，一下油锅，那勾进的臭味便一丝丝充谦开去。待色彩 变乌，大要膨起后便可以捞上去，浇上蒜汁、酱醋，拆 配腌萝卜条战辣椒食用，妙没有 成止。北京的臭豆腐比湖北的体积略小，下锅后“吱吱”..
