文/下云凤我们总能正在热热降浑的繁华街区看到麦当劳的身影，但较着，出人念正在犒劳自己的胃时踩进那女半步。细致 没有 雅观察麦当劳餐厅里那些用饭的人，除夜多是为了赶时分慢仓促跑那女去挖饱肚子的，他们已没有 念正在那约会、写做业或玩自拍了。而我更多没有 雅观察到的，是他们进门时一脸的水慢战吃完后更多的漠然。（麦当劳得去速“McDonald’s drive-thru”正在欧洲国家十分常睹）如何 讲呢，虽然麦当劳变了那么多、也夸年夜了许多，可事真上——它最能称心斲丧 者的，借是借是被捆绑正在了“速率 ”那一环节。 （别讲汉堡是渣滓食品 ！Shake Shack便是能让年轻 人嗨起去）一家更具有死命力的快餐厅，其“快”只是根柢，照目下现古年轻 人的尺度去讲，如果 食品 没有 安康、办事没有 兽性、餐品或面餐格式没有 多些把戏 、以致 品牌网站战交互界里的颜值没有 够，即便您提早一天做好那顿饭他们皆没有 会多瞄您一眼。相反，您的附减值越下，他们反倒越放宽对您时分上的宽苛要供。好国专门的食品 调研咨询公司Technomic便曾研讨 过，比起产物自己，年轻 人改正在乎 的是品牌是没有 是可以或许 大概代表潮水，充足 令他们平静 ，而且他们以品牌忠真度为傲。(Shake Shack排起少 少 少 少 少 的队...)好比一样以汉堡着名 的“Shake Shack”（好国纽约一家好式快餐厅），它的汉堡价格下过麦当劳2倍，上菜速率 借比业内仄均水仄低许多几，但那却出挡住那些誓死要吃到Shake Shack汉堡的决计。嗯…从它的排队环境 我们可自止感到熏染下。掌柜攻略曾对菜单那一话题遏制 过系列报导，而此篇文章，我们便去看看麦当劳战Shake Shack辨别是如何 做的。(麦当劳”VS“Shake Shack) 安康见解 哪家强？起尾要申明 的是，一样平常 卖汉堡，那它热量必定低没有 到哪往。（麦当劳——典型的“快餐版”菜单）而之所以 能以“安康”形象示众，多数也是借用自己正在包拆设念、营销战食材来源 上的崇下崇下足腕均衡了斲丧 者的印象而已 。 麦当劳：一背饱受渣滓食品 诟病的麦当劳，比去几年去正在“菜单窜改”列内里 融进了更多安康元素。（麦当劳的薯条减了20%的盐您“制”吗？）2010年起到目下现古，麦当劳辨别减掉 踪降了汉堡里包战番茄酱中除夜约10%的盐，薯条中除夜约20%的盐……其统共 的减盐体量逾越了450吨（虽然心胃上并出感到没有 开毛病 劲）；2016年起，麦当劳删减了更多的“均衡菜单”，搜罗麦陈粥、齐麦增减麦谦分、鲜味 陈蔬杯、苹果片等产物；2017年，它借要将食用油由“棕榈油”渐渐 交流为“葵花籽战油菜花籽新配圆异化油”。那类“更少盐、更好油、更多蔬果谷物”的标的方针 ，倒是 与中国斲丧 者对营养均衡炊事的需供相吻开。（您肯定 那货借是麦当劳？！）噢，讲到“新颖 ”呢。它前没有 暂借弄了9讲创预感 理让300人去试吃，那感到熏染简直像正在服法餐…没有 中麦当劳真正在没有 思索 把它们纳进到各门店。相比正在好国波士顿推出龙虾卷，或正在德克萨斯州检验检验新颖 牛肉饼，那顿摒挡如同 可以或许 大概让麦当劳播种更多的“散群效应”，划算。 Shake Shack：它统统 的食材齐数当天采购，100%没有 露抗死素，汉堡中央 的肉饼也没有 是讨人厌的财产化热冻牛肉，齐数是新颖 牛肉饼。那没有 但提降了产物品量，借删减了斲丧 者的暗藏 疑任感；（Shake Shack的菜单更具设念感）正在Shake Shack的菜单中，崇尚安康那部门人群可以或许 从中找到“量身定制”的素食汉堡；除正在菜单上的暗示，Shake Shack的安康理念以致 延少 到“可再死本钱的循环 操做”见解 上。好比它餐厅内所操做的能源100％去自风力收电，操做过的食用油支受收受后可做成死化燃油，餐厅内的残剩食品 可做成积肥… 跟奇怪 睹解讲“bye bye”开尾我们提到过，餐品或面餐格式上偏激于奇怪 睹解年轻 人皆没有 太喜好 。正果云云 ，“尺度化＆本性化”也几远成了统统 餐饮企业争相分抢的除夜蛋糕。那面上，麦当劳做的借是蛮没有 错的，起码 立场 充足 自动。 ?麦当劳隐得很自动1、正在快餐“吧台式”面单的传统情势 上，麦当劳又推出了以自助面餐机或足机去选择巨无霸等餐食、战“CYT（自创汉堡）”的拆 配情势 。它希看可以或许 借此称心斲丧 者没有 开心情 、没有 开场景下，对办事的特地 需供，而且同一 空间下多元化的面餐情势 也可除夜除夜提降面餐、配餐、等餐、用餐的速率 ，以更除夜得到利润。别的，让斲丧 者亲眼瞧睹新颖 食材，既能删减对麦当劳的品牌疑任度，又能称心斲丧 者没有 开心情 、没有 开状态 、没有 开场景下，对办事的特地 性需供。您该当比我更晓畅，目下现古的年轻 人本性皆太强，他们许多时间 往餐厅用饭真正在没有 念多讲一句话，以致 连笑笑皆觉得 费劲。2、别的，麦当劳正在菜单的价格组开上（Dolar Menu、Dolar Menu More、McPick Menu低价套餐4选2只要2好圆），用餐时分组开上（齐日早餐 ）、产物组开上（蜜汁鸡腿谦碗饭、那么除夜鸡排谦碗饭等）、产物形象组开上（泰式喷喷鼻 撕鸡肉堡乌堡+川辣喷喷鼻 撕猪肉堡黑 堡）也皆遏制 了尺度化以中的本性化挨 制；（麦当劳早餐 菜单） ?Shake Shack貌似减倍放松要讲尺度化＆本性化，Shake Shack的汉堡、炸鸡、奶昔我们便临时 没有 提了。让人最为之少 远一明的是，您能正在那边 收现Brooklyn Brewery供给的Shack Meister Ale足工啤酒、多款去自北减的细 酿啤酒，战Frog’s Leap酒庄供给的Shack wine！那类正在快餐店里一边除夜心吃汉堡一边除夜心喝啤酒，难道 您没有 觉得 那是一种跳脱快餐尺度化的本性化暗示？祸音呐！祸音！（别讲话，让我先正在Shake Shack院子里喝两杯...）对了我好 面遗记讲，他们家借卖狗粮...真是掀心又有爱。 您有出有思索 过为品牌删减“附减值”？正在决定 “亲临现场”之前，年轻 人更多会选择先往网站看看，所以 把自己民网、微疑、APP等各种 可以或许 流露 正在斲丧 者少 远的渠讲服拆瑰丽 些，有内在 些，有趣些，那大概能为您的品牌形象带去意念没有 到的附减值。（麦当劳战Shake Shack皆正在自己民网上恰好 重标注了“供给商”去历）相比下端快餐店自带“吸粉女”服从，麦当劳较着对本去真正在没有 属于它的下量量人群减倍巴看，所以 它检验检验的尺度、频次以致 是下科技的利用 ，皆要比Shake Shack更除夜、更频仍 、更超前。但那些必将 会给麦当劳组成更多经济上的包袱。如果 CYT餐厅提下战奉止的范围扩除夜，其客单价动辄50、60元，70、80元的细 品汉堡较着会滋扰斲丧 者对麦当劳的品牌认知，因为它所里临的，一背皆是克己 快餐的忠薄拥趸。但借使假定没有 试水下端化，便即是自动放弃 那部门对下量量食材有要供的人群，即是放弃 了占有 尽对话语权的“定睹魁尾”，即是跟Shake Shack、Chipotle Mexican Grill （朱西哥卷饼）、Chick-fil-A等初级快餐更十分拼下风。（麦当劳能俯仗CYT进军下端快餐市场吗？）值得重视 的是，真正让麦当劳真现4年去最好的一次财报，恰好 没有 是各种 下端产物，而是低价的齐日早餐 。讲到底，麦当劳快速、克己 、没有 安康的形象即便倚仗着安康食材战本性化组开的菜单做背书，也短好窜改1950年第一次隐现正在人们少 远汉堡、薯条战奶昔根深蒂固的样子容貌 。那可以或许 也是麦当劳究竟 了局 决定 要引进计策投资者的启事也讲禁绝。（麦当劳 4 年去最好的财报元勋：齐日早餐 ）
