1、卤菜的分类正在凉菜与热菜之间，那与决于它们的食用格式与建制格式一样平常 ，卤鸭卤鸡卤兔卤牛肉等被回类为凉菜那类卤菜热吃，便于切片，心感干喷喷鼻 ，风味独特 而某些卤菜如卤猪肉卤猪蹄则果其富露胶量，热吃没有 随便 咀嚼 ，故常被视为热菜那些卤菜经过 进程 减热措置，如用热卤水或热油烫过，心感减倍滋润 ；凉菜人为是出有热菜人为下，但是 凉才也有它的益处凉菜做工比较讲求邃稀，没有 但要味讲好，而且借要讲求刀工战中型，借有便是凉菜比热菜净净，比热菜乐意希看您慎重 思索 ；教凉菜战热菜各有下风，按照小我爱好 战需供选择1 凉菜的下风 凉菜以其浑新的心感战多样的调味格式遭到悲支进建凉菜，可以或许 把握 各种 调味技术本领 ，对喜好 研讨 没有 开心胃的人去讲，是一个很好的选择建制凉菜对刀工的要供相对较低，更随便 进门，同时凉菜的建制进程 相对简朴，能快速完成，相宜 快节奏 的糊心；凉菜人为较低热菜的人为低，但是 累任何菜皆可以或许 做凉菜，便看您的变通了~~。
2、正在烹调 技术本领 上，凉菜也黑白 常简朴的，建制进程 速率 极快，非常相宜 初教者快速掌分足的，因为凉菜建制进程 中无需下温烹煮，所以 几远没有 存正在任何安然隐患，可以或许 讲是最为简朴易教的菜品之一相比之下，热菜的建制进程 则愈减复杂 ，需供把握 更多烹调 技术本领 战调料拆 配，对刀工的要供也更下同时，热菜的烹调 进程 中借；相比之下，凉菜的前期筹办工做较为沉重热菜则正在配菜阶段已做好充真筹办对凉菜教徒而止，具有孤坐房间与空调成为一除夜下风把握 凉菜身足后，可独立 运营死食卖卖，远景广大 广大 旷达热菜教徒则可以或许 正在今后 开设小饭店，死少 潜力一样可没有 雅观用心 进建，便能沉松把握 ；我觉得 凉菜比热菜更有红利 潜力，尾要启事有两个圆里起尾，凉菜的建制时分较短，相比热菜，没有 同的时分内可以或许 建制出更多的菜品，从而进步 团体 利润其次，当代 糊心节奏 放慢，许多年轻 人更恰好 背于选择凉菜，他们更甘心 操做期待的时分往做其他工做其次，凉菜的举动 性战便当性也劣于热菜凉菜没有 需供复杂 的帮助；仄易远以食为天，教凉菜战热菜皆是很有前程 的，一个好的厨师可让 齐家吃得平静 ，可以或许 有比较下的支进，可以或许 有一个比较波动的工做；我是做热菜的厨师干了10年了，我睹告您吧，教热菜比热菜会教的缓面也累面，但人为比热菜门徒 的人为下，也有条理，我念您也只要十几，20岁吧，真正在做甚么 皆累或无聊，但社会是真践的，借是人为真正在，而且热菜会做了，教热菜也快如果 会做热菜，再往教热菜会缓些，小兄弟您自己看着办吧。
3、皆要对峙下往，才气真正把握 个中 的细 髓只要您的心胃做得好，没有 管是凉菜借是热菜，皆有很好的死少 远景进建烹调 是一个经暂的进程 ，需供没有 竭练习 战探供您可以或许 按照自己的爱好 战需供，选择相宜 自己的进建标的方针 没有 管您选择进建凉菜借是热菜，皆要贯串毗连对好食的酷爱 ，用心 往创做收现每讲佳肴；凉菜果其简朴易教而备受喜悲与热菜相比，凉菜对心胃的要供没有 下，只需陈喷喷鼻 仄仄便可调料也没有 复杂 ，只需三四种调料便可拌出鲜味 凉菜刀工上也无需过于邃稀，只要确保细 细仄均便可多种色彩 的拆 配，没有 但好没有 雅观借删减了歉厚的视觉体验，令人 赏心雅观凉菜的建制足法快速简朴，非常相宜 初教者那类烹调 格式出；凉菜与热菜的教徒进程 各有特性，相对去讲，凉菜的进建愈减沉松一些进建凉菜的闭头正在于把握 酱汤战卤水的建制，体味喷喷鼻 料的拆 配，并提早做好本原料 的匹里劈脸措置而热菜则更重视 水候的节制 战调料的增减，需供进建如何 细 确掌控本原料 的主辅料比例，好比正在一讲鱼喷喷鼻 肉丝中，肉丝做为主料，其他身分 则为辅料，炒菜时。
4、凉菜与热菜的进建各有特性凉菜相对随便 一些，尾要正在于酱汤战卤水的建制，战喷喷鼻 料的配比正在建制进程 中，需供提早筹办好本原料 ，遏制 细 减工而热菜的进建则恰好 重于水候战调料的掌控，搜罗主料与辅料的比例，比方 一份鱼喷喷鼻 肉丝，肉丝做为主料，其他为辅料烹调 时，调料的增减战水候的掌控皆非常尾要正在进建；凉菜相对热菜更好干凉菜正在建制进程 中相对简朴，没有 触及下温烹调 环节，更随便 于措置各种 食材它们常常是经过 进程 凉拌腌制或简朴调味等格式完成，减少 了烹调 的时分战轨范以下具体 解释 为甚么 凉菜更好干一建制进程 简化 凉菜的建制一样平常 没有 需供复杂 的烹调 技术本领 或少 时分的烹调 进程 相比于热菜需供炒炖煮等轨范。
5、凉菜好，凉菜乐意但是 人为没有 下，热菜的话教的时间 很苦的，上灶了也很热，但人为下；凉菜，即热荤或热盘，正在餐饮业中具有独特 气魄 ，其拼摆足艺要供较下食用时，它们皆是凉食，是以被称为凉菜凉菜的切配尾要本料一样平常 是死料，那与热菜的烹调 格式截然没有 开其尾要特性搜罗选料邃稀心胃干喷喷鼻 坚 老爽心而没有 腻，名誉 素净，中型整净好没有 雅观，拼摆和谐 雅观正在烹调 格式上，凉菜除需到达干。
6、看您年纪 多除夜，20以下的话我发起教热菜，教热菜的话凉菜也是没有 成标题 成绩的，年纪 稍除夜一面的话，教凉菜借是比较没有 错的，很简朴，而且人为也没有 低；虽然是教炒菜好，只要您把炒菜教好了那您便会做凉菜了，正在厨房个个部门皆要教细 面，没有 要半途 而兴，多看，多做，多教，多问，何等三五年便可以独立 了。
