那是一款坐异特性菜品，也可当作特性小吃，上里为各位 提醉局部建制的工艺。
露苞欲放
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巧克力球色彩 漆乌、卖相好没有 雅观、心感喷喷鼻 苦，吸引了一票忠薄女食客 ，且能批量预制，相宜 阛阓 店推出。黑 巧克力球内拆用牛奶、浓奶油、炼乳战鹰粟粉制成的绵硬喷喷鼻 糯的奶块，上桌后浇淋热巧克力，黑 球渐渐 熔化 ，衬托 现场氛围 。此菜推出半年时分，已有六七位厨师同业前去教艺。
批量预制：
1、鹰粟粉减半盒雀巢牛奶搅匀化开。
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2、雀巢牛奶、浓奶油、炼乳倒进没有 锈钢汤桶，小水烧开，渐渐 倒进轨范1中化开的鹰粟粉奶浆，按照其减进的频次没有 竭搅拌，直至变黏稀 。将奶浆倒进没有 锈钢托盘，自然晾凉，与出改刀成小块。
黑 巧克力球建制：
1、“朱门徒 ”牌代可可脂巧克力（红色 ）放进深心没有 锈钢盆中，隔水化开后晾至55℃中央 ；夜明珠薄气球浑洗净净，沥干水分 后充气待用。
2、没有 锈钢托盘用锡纸包裹住，中央 放一个直径为20厘米的圆心调料缸。与一个气球放进巧克力液中往复走一遍，将其把足晨 下放正在缸上安稳 住（锡纸可以或许 收受滴降下的巧克力液，克制 华侈），1分钟后，液体轻微 凝固，用牙签沿着周围齐截圈，确保其底边光滑，进冰箱速冻3分钟，插进球针放气，便可得到巧克力球。
前期建制
薄气球裹匀巧克力液。
前期建制
速冻后插进球针放气，即成巧克力球。
前期建制
批量做好的黑 巧克力球。
走菜流程：
1、咖啡色巧克力块切成芝麻粒除夜小，放进碗中，进微波炉减热30秒至熔化 成巧克力液。
2、与12个奶块整净摞正在盘子中央 ，扣上黑 巧克力球，上桌后将热巧克力液淋正在黑 巧克力球上便可。
半成品
奶块摆正在乌石板上，盖巧克力球。
半成品
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成品
上桌后浇进热巧克力，黑 球活络裂成小块，氛围 到达飞扬。
