主料
草鱼1200g 四川酸菜400g
辅料
葱段得当 姜片得当 除夜蒜得当 干黑 辣椒得当 花椒得当 家山椒得当 黑 泡椒得当 喷喷鼻 菜得当 料酒得当 胡椒粉得当 水淀粉得当 蛋浑得当 盐得当 糖得当 鸡细 得当 喷喷鼻 葱得当 麻椒得当
1.新颖 草鱼一尾，宰杀浑洗净净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2.如图：将鱼往头，剔骨，与下两里净鱼肉；鱼头从中央 片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾标的方针 斜刀片成连刀的胡蝶片状
4.将片好的鱼片放进除夜碗中，减进大批盐、胡椒粉、料酒、蛋浑（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，减油，如花椒，干黑 辣椒 ，爆喷喷鼻 葱姜蒜，再减进家山椒战黑 泡椒，煸炒出喷喷鼻 味
6.下进四川酸菜煸炒，减进大批料酒，糖，增减充分的水
7.将鱼头及鱼骨下进，除夜水烧开，撇往浮沫，煮约10分钟，减进鸡细 。
8.调成微水后将鱼片一片片下进锅中，开中水再次沸腾、睹鱼片变黑 便可倒进盆中，大要洒上喷喷鼻 葱段战小喷喷鼻 葱段
9.炒锅中减进得当 的油，温油减进干黑 辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干黑 辣椒变酥坚 后，趁热倒正在做好的酸菜鱼大要便可
10.油的几自己疗养
