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新枯记上海地区 凉菜师 王庆成菜品特性此菜回支“浸泡进味”法，将飞水后的花蛤直接泡进料汁中3小时，捞出便可拆盘走菜，做法。
将“沸腾鱼”与“水爆腰花”的做法结合 ，用克己 秘制糍粑料油将 浸凉菜工艺特性浸凉是指用除夜量味汁浸泡进味，可快速成菜，能。
温拌海螺用到了胶东最范例的凉菜做法先将海螺切丁汆烫死，减进调味料，再淋上热油拌匀，进心喷喷鼻 气更浓最灵魂的是芥终，隧讲。
馋嘴腰花 腌腰花时减进豆豉酱黑 油陈小米辣等，往除腥臊味的同时进足喷喷鼻 味将“沸腾鱼”与“水爆腰花”的做法结合 蒜浸凤爪 明面 此款凤爪尾要凸起 其蒜喷喷鼻 味，以喷喷鼻 料减陈汤去调制的老卤味讲陈喷喷鼻 浓薄，非常爽心招牌拱嘴 特性 那讲“招牌拱嘴”的初减工格式与上里将要介绍 的别的一讲招牌菜“西川鸭脯”远似，皆要先用蔬菜腌制往腥，没有 开的是。
盐5克，葱油10克，味细 大批做法1朱鱼仔飞水青黄彩椒进凉开水洗净，切成圆块木耳汆水2用牙签将木耳朱鱼仔彩椒。
此菜系卤制凉菜，建制邃稀好没有 雅观，量天柔滑喷喷鼻 苦，富有胶量弹性， 豆签的做法先将水烧开，然后按序 放下豆签虾皮或蚝干丝瓜。
