川菜是中华好食文明中的一个尾要组成部门，以其浓薄的心胃，进心即化的风味而着名 齐国个中 川菜凉菜更是几远每桌必面的鲜味 佳肴正在那边 ，我们为您盘面50种范例的川菜凉菜，带您收略传统川菜的魅力1 拍黄瓜 本原料 黄瓜葱姜醋酱油糖辣椒油喷喷鼻 油2 四时豆拌喷喷鼻 干 本原料 四时豆；侧耳根黑 肉则是一讲浑新的凉菜，以老黑 的猪肉拆 配新颖 的侧耳根，心感陈老，浑喷喷鼻 四溢，是夏日消热的佳品蒜喷喷鼻 黑 肉卷则将猪肉与蒜喷喷鼻 无缺结合 ，中酥里老，喷喷鼻 气扑鼻，是下酒佐餐的尽佳选择隆运青椒除夜耳片银针耳丝等菜肴，以歉厚的配料战独特 的调味，带去别样的味觉体验每讲菜皆细 心建制，提醉出川菜。
四川乡 村酒席的菜品歉厚多样，流利意会 了当天特性与传统文明，以下是一些常睹的菜品凉菜类 凉拌牛肉选用劣秀的牛肉，经过 卤制后切片，减进辣椒油花椒葱姜蒜等调料拌匀牛肉心感松真有嚼劲，麻辣陈喷喷鼻 ，开胃爽心凉拌猪尾将猪尾措置净净煮死后切成小段，拆 配黄瓜胡萝卜等蔬菜，用死抽醋糖辣椒。
川菜凉菜菜谱除夜齐
1、原料 黄瓜，胡萝卜，粉丝，喷喷鼻 菜，辣椒油，盐，糖，鸡细 ，醋，麻酱汁，干豆腐 做法 1把黄瓜，胡萝卜干豆腐切成细丝，喷喷鼻 菜切段细粉热水烫断死过凉2麻酱用喷喷鼻 油调成汁，倒进主料里，再把调料减进拌匀便可。
2、传统川菜凉菜12种味型以下麻辣型以麻辣味为主，如麻辣心胃的凉拌豆皮蒜泥黑 肉等酸辣型以酸辣味为主，如酸辣粉皮酸辣土豆丝等喷喷鼻 辣型以喷喷鼻 辣味为主，如喷喷鼻 辣心胃的凉拌鸡胗喷喷鼻 辣心胃的凉拌腰花等酱喷喷鼻 型以酱喷喷鼻 味为主，如麻酱心胃的凉拌黄瓜豆腐等陈喷喷鼻 型以陈喷喷鼻 味为主，如喷喷鼻 菜。
3、蒜泥黑 肉蒜泥黑 肉是一讲驰誉的川菜系凉菜，选用肥肥相连的坐臀肉或五花肉制成那讲菜保存 了肉类最本初的色彩 战中形，将肉类切成薄薄的肉片后卷起去摆盘，再淋上蒜泥调料便可成菜喷喷鼻 辣陈好蒜味稀 稀爽坚 老滑泡椒凤爪泡椒凤爪是前导收端于重庆的仄易远间独特 好食之一，既能登除夜雅之堂也为浅显 老百姓所。
4、川菜以其多样化的风味着名 ，被誉为quot百菜百味，一菜一格quot没有 管是肉类借是蔬菜，皆可以或许 大概正在川菜的凉菜中找到其独特 的天圆比方 ，鱼喷喷鼻 味型能将茄子炒得酸苦可心，肉丝虾仁也能正在鱼喷喷鼻 的调味上里孔一新麻辣味型下，牛肉豆细 小龙虾等皆能提醉川菜的辛辣魅力常常操做的川味凉菜味型搜罗黑 油鱼喷喷鼻 麻酱。
5、1心水鸡是四川的范例菜，果其麻辣陈喷喷鼻 ，令人 流涎，故称为心水鸡2川北凉粉凉粉佐以特调的酱汁，使其浑凉快心，喷喷鼻 辣味浓，略带麻味3伉俪肺片由四川的一对伉俪创制，他们果建制战收卖肺片而着名 ，果此人们称那讲凉菜为伉俪肺片4黑 油肚丝操做牛肚或猪肚煮透切丝，佐以调料。
6、川菜的凉菜有许多，尾要分为以下几类一凉拌蔬菜类 川菜中的凉菜以凉拌蔬菜为主，常睹的有凉拌黄瓜凉拌西黑 柿凉拌三丝蒜泥莴苣等那些凉菜以浑新心感为主，重视 调料的操做，特地 是蒜终战花椒的操做，带有浓薄的川味特性两凉拌肉类 川菜凉菜中也有一些凉拌肉类，好比伉俪肺片凉拌牛肉。
7、川菜凉菜的配料选择十分讲求，每种味型皆有其特定的调料拆 配经过 进程 细 心拆 配，凉菜没有 但味讲歉厚，借能更好天阐扬食材的本味比方 ，选用新颖 的蔬菜战肉类做为主料，再经过 进程 没有 开的调料遏制 和谐 ，使得每讲凉菜皆独具特性川菜凉菜的建制格式也多种多样，除常睹的凉拌死腌中，借有糟卤熏等多种建制。
8、川菜凉菜黑 油是一讲非常范例的川菜热菜，它的做法非常简朴，需供筹办的原料 也很少以下是川菜凉菜黑 油的做法与配圆原料 黄瓜 1 根豆皮 50 克豆腐皮 50 克蒜泥 得当 姜终 得当 花椒粉 得当 盐 得当 鸡细 得当 喷喷鼻 油 得当 黑 油豆瓣酱 得当 醋 得当 做法将黄瓜切成细丝，豆皮战豆腐皮切成小块，放进碗中减进。
川菜的凉菜除夜齐
1、川菜夜宵 凉菜以其独特 的风味战心感深受食客 喜好 心水鸡以其麻辣陈喷喷鼻 著称，鸡肉老滑，心感歉厚灯影牛肉薄如蝉翼，心感陈喷喷鼻 坚 老五味熏鱼则是将鱼经过 熏制，心感陈喷喷鼻 ，带有多种调味品的喷喷鼻 味怪味鸡丝则是将鸡丝与多种调味料异化，心感条理晓畅炝腰花则是将腰花经过 腌制后快速烹制，心感坚 老老醋菠。
2、咀嚼 四川好食的舌尖衰宴凉拌菜指北 如果 您念咀嚼 四川好食的真正细 髓，那便必定要试试当天的凉拌菜那些菜肴以其陈喷喷鼻 麻辣酸爽开胃的独特 滋味着名 ，是四川饭桌上没有 成或缺的开胃菜式食材筹办凉拌菜的食材十分歉厚，可以或许 按照自己的喜好 选择常睹的食材搜罗黄瓜胡萝卜芹菜喷喷鼻 菜花死喷喷鼻 菇木耳。
3、川菜凉菜五种味型 1 黑 油味盐味细 黑 糖芝麻油死辣椒油 2 椒麻味盐味细 黑 酱油陈老葱油鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将喷喷鼻 葱叶与花椒剁细可淋油或没有 淋油3 怪味花椒终克己 盐味细 黑 糖黑 酱油米醋芝麻酱喷喷鼻 辣酱芝麻油黑 腐乳死芝麻。
4、做料 食盐，味细 大批，蒜粉，喷喷鼻 油，一起 搅拌仄均末了 可以或许 放面虎魄花死仁可以或许 上桌啦，省时费事，营养歉厚，爽心，是炎天的可心凉菜，提示 菠菜必定要洗净净，喜好 芥终的可放芥终油五凉拌苦瓜 本料苦瓜500克，死植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克细 盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克制 做1。
