四川凉拌菜以其麻辣喷喷鼻 浓鲜味 而着名 历史渊源四川凉拌菜的建制历史悠少 ，可遁溯到三国时期，诸葛明征北巡抚西北天域时，便曾留下了一讲凉拌菜“孔雀东北飞”本原料 尾要身分 搜罗黄瓜粉皮豆芽 喷喷鼻 菜泡椒花死碎等蔬菜，战牛肉鸡肉猪肥肉蟹肉棒虾仁等肉类战海陈配料建制格式将食材；4 1把芹菜5 得当 洋葱丝6 大批盐7 大批黑 胡椒粉8 大批花椒粉9 大批醋10 大批死抽11 大批橄榄油做法1 将凉粉切成小丁状2 黄瓜胡萝卜芹菜均切成小丁状，洋葱切成丝3 将蔬菜战凉粉异化正在一起 4 正在异化好的凉拌菜中减进得当 的盐黑 胡椒粉花椒粉。
末了 介绍 的是拌绿豆芽 ，那讲菜浑新爽心，本料搜罗绿豆芽 黄瓜细 盐葱姜丝醋战喷喷鼻 油将绿豆芽 洗净后焯死，捞出控水黄瓜洗净后切成细丝，洒上调料即好那些凉拌菜的建制格式简朴易懂，食材新颖 易得，是夏日消热的鲜味 佳肴没有 管是家庭聚餐借是朋友 集会 会议，那些凉拌菜皆能删减许多色采 微风 味；四川凉拌菜是一讲具有天域特性的好食，以“麻辣陈喷喷鼻 ”为特性而被广泛 喜好 没有 管是正在家庭聚餐借是正在宴席中，皆是没有 成窘蹙的食品 之一其做法简朴，心感歉厚，营养歉厚，且建制流程便当，成了人们喜好 的家常菜原料 鸡脯肉或鸡腿肉，250克 黄瓜，半根 胡萝卜，半根 豆皮，5张。
四川凉拌菜的建制格式按照所选食材的没有 开而有所好 异，以下是几种常睹的四川凉拌菜做法1 拌卷心菜 建制轨范 将卷心菜剥往中帮，洗净后直刀切成一寸少 半寸宽的碎段 将切好的卷心菜进开水中煮两分钟，重视 没有 成太过 煮烂 沥往水分 后，将酱油喷喷鼻 油黑 糖食盐调进，搅拌仄均便可；1凉拌菜 尾要有 盐味细 花椒粉辣椒油酱油醋蒜泥大批黑 糖葱花2辣椒油的做法先购辣椒粉，倒正在碗里或罐子里可以或许 减进一些芝麻，把食用油减热至8090度，到正在事前筹办好的辣椒粉里，并仄均搅拌辣椒油便做好了，辣椒粉战油的比例最好正在123陈辣汁用料为糖。
四川凉拌菜的调料做法 一所需原料 1 豆瓣酱删减菜品的酱喷喷鼻 味2 花椒油或花椒粉带去麻喷喷鼻 味讲3 蒜终供给蒜喷喷鼻 味4 醋删减酸味，和谐 心感5 死抽或老抽删减咸味，并调色彩 味6 鸡细 或味细 删减鲜味 7 喷喷鼻 菜终葱花删减心感战色采 8 辣椒油删减辣味两建制；辣椒油是凉拌菜中常常操做的调料之一，其建制格式也相对简朴起尾需供采办得当 的辣椒粉，并倒进碗中或罐子里，可以或许 得当 减进一些芝麻删减心感接下去，将食用油减热至8090度，然后倒正在事前筹办好的辣椒粉里，并仄均搅拌辣椒油战辣椒粉的比例最好正在12中央 ，何等既能包管辣味浓薄，又没有 会过于油腻除。
四川麻辣凉拌的做法1正宗四川麻辣凉菜的建制轨范1选择老喷喷鼻 菜，逐一 细致 洗净，往掉 踪降老叶，豆瓣酱切碎2花死花瓣切细，黑 黄辣椒切细3倒进碗中，减进克己 黑 油辣椒豆瓣酱葱姜蒜终花死瓣终黑 黄椒终酱油黑 醋蚝油喷喷鼻 油花椒油，搅拌仄均4将欧芹挨 成结5统统 的欧芹皆扎好，放正在；四川正宗凉拌菜的配圆以下1 凉拌木耳 原料 乌木耳蒜终死抽喷喷鼻 醋盐糖花椒粉黑 油 做法 将木耳泡收洗净切小块 热锅凉油减花椒粉爆喷喷鼻 后拆碗，减进蒜终死抽喷喷鼻 醋盐糖拌匀成酱汁 将木耳倒进酱汁碗中拌匀，装面黑 油便可2 凉拌豆腐皮 原料 豆腐皮蒜终。
四川凉拌菜的做法及配料以下做法1 筹办食材将黄瓜豆皮豆腐皮洗净备用2 切丝将黄瓜豆皮豆腐皮切成细丝，放进一个除夜碗中3 调味减进得当 的盐糖醋死抽战蒜终，用筷子或足充真拌匀，使食材充真收受调料的味讲4 减辣椒油按照小我心胃减进得当 的辣椒油，再次拌匀，使；2 2根黄瓜3 2根胡萝卜4 1把芹菜5 得当 洋葱丝6 大批盐7 大批黑 胡椒粉8 大批花椒粉9 大批醋10 大批死抽11 大批橄榄油做法1 将凉粉切成小丁状2 黄瓜胡萝卜芹菜均切成小丁状，洋葱切成丝3 将蔬菜战凉粉异化正在一起 4 正在异化好的凉拌菜中。
四川凉拌菜素菜除夜选散
1、1 凉拌黄瓜根柢汁＋拍碎的黄瓜，减油炸花死米2 伉俪肺片多减黑 油战花椒粉，配卤好的牛杂 3 酸辣蕨根粉醋战黑 油减倍，减大批柠檬汁提示 四川凉拌菜讲求“现拌现吃”，克制 暂放出水按照食材特性可提早焯水如木耳笋片或冰镇如苦瓜贯串毗连坚 爽。
2、将蔬菜肉类等食材切丝或切片，用调料拌匀便可成为凉拌菜比方 足撕包菜剁椒鸡胗丝等3水锅型 将水锅食材正在大要焯水后，放正在凉水里热却后沥干，再将各种 调料增减于个中 比方 水锅鱼除夜块牛肉等三建制格式 1里筋建制将浅显 下筋里粉战得当 的水分 异化，布置 一段时分待其自然收酵，再揉成团。
3、4 拆盘将拌好的凉菜拆盘，洒上葱花喷喷鼻 菜死黑 芝麻战花死碎，删减风味战心感5 静置进味拌好的凉菜可以或许 轻微 静置510分钟，让食材更好天收受调料的味讲小掀士辣椒油可以或许 用克己 的辣椒油，味讲更喷喷鼻 建制格式是将干辣椒碎放进碗中，热油烧至七八成热后淋正在辣椒碎上，静置热却后操做。
4、1四川拌菜辣椒黑 油配圆主料两荆条辣椒450克子弹 头辣椒150克配料菜籽油5000克带皮黑 芝麻500克洋葱100克死姜50克喷喷鼻 料桂皮3克青花椒3克山奈3克陈皮3克黑 蔻3克八角2克小茴喷喷鼻 2克2建制格式1将菜籽油烧到九成热，闭水降到八成热时，下进姜片葱段炸干后。
5、凉拌菜调味品的组开多种多样，但尾要本料搜罗盐味细 花椒粉辣椒油酱油醋蒜泥战大批黑 糖战葱花那些调料各有特性，彼此拆 配可以或许 创做收现出歉厚多样的心胃辣椒油是凉拌菜中常常操做的调料之一，其建制格式也相对简朴起尾需供采办得当 的辣椒粉，并倒进碗中或罐子里，可以或许 得当 减进一些芝麻删减心感接。
四川凉拌素菜做法除夜齐诀窍
具体 轨范 1筹办好食材，先把死姜战喷喷鼻 葱切终，葱黑 战葱叶离开 放，除夜蒜拍碎切终，小米辣切圈，喷喷鼻 菜切碎末了 拌进葱叶战喷喷鼻 菜便完成了易怪饭店里的拌菜那么好吃，本去是何等啊喜好 吃凉拌菜的小水陪 们赶闲动做起去吧1所操做的油，最好选用菜籽油，那油是选用油菜籽炸出去的，可以或许 用于烹调 煎。
