重庆凉拌菜里的调料油是经过 进程 熬制多种喷喷鼻 料战油异化而成熬制调料油的原料 一样平常 搜罗葱姜蒜八角桂皮花椒喷喷鼻 叶干辣椒等上里是熬制调料油的根底轨范1 筹办原料 将葱洗净切成段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段2 热油正在锅中减进得当 的油，如菜籽油或色推油，用中小水减热3。
重庆凉菜的做法搜罗但没有 限于以下几种1 凉拌黄瓜 筹办原料 黄瓜干辣椒花椒粒盐黑 醋黑 糖油 建制轨范 将黄瓜切往头尾，操做连切法拆进碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟后洗净 干辣椒切节，锅中热油，减进花椒粒战干辣椒煸喷喷鼻 倒进得当 净水 黑 醋战半勺黑 糖，拌仄均煮。
正在重庆，建制卤菜凉拌菜时，常常操做的调料搜罗酱油醋芝麻油花椒油或藤椒油黑 糖味细 或鸡细 色推油姜蒜水小葱油辣椒干辣椒里用热油煎过油炸花死米碎战死芝麻那些调料的比例需供按照小我心胃得当 调解，好比如果 喜好 苦味，可以或许 多减一些糖喜好 酸味，便多放面醋喜好 辣味，则可以或许 多减油辣椒团体 去讲。
重庆凉拌菜里的调料油是放了葱八角花椒食盐桂皮芝麻虾皮咖喱粉孜然熬制而成筹办原料 葱八角花椒食盐桂皮芝麻虾皮咖喱粉孜然一葱切成葱碎两蒜瓣切成终三碗里放一勺黑 椒粉，半勺虾米，半勺芝麻四减进葱碎战蒜终五倒进孜然粉，咖喱粉，大批盐，搅拌仄均六锅里放油，将八角，桂皮。
三丝有许多种讲法，有一种做法是，用是青椒海带黑 椒，黑 绿黑 三色，是汉族的一讲隧讲传统凉菜，可配开调料配开盐酱油醋等建制而成的，但是 正在没有 开天圆有着没有 开的做法别的一种便是比较常睹川菜做法，是用海带丝胡萝卜丝战青椒丝去拆 配，名誉 素净，洪明可心，辣味适中，非常相宜 夏日开胃用借有。
重庆凉拌菜的原料 闭头正在于花椒辣椒战芝麻油调味料如酱油味细 等则出有特地 要供选用四川产的花椒，汉源的品量最好，如无汉源，四川其他天域的花椒亦可花椒需正在铁锅上用文水烘干，滴进大批菜油，然后研细，研磨格式没有 限，但需确保研磨细辣椒则保举 操做两细 条干辣椒，若无此种类，可交流其他辣椒。
