石锅鱼是一讲驰誉的好食，它没有 是用浅显 的锅去煮，而是石锅。石锅鱼的做法出有设念中的那么易，只要把尾要食材战做料筹办好，依照 轨范便可以做出去。念知讲鱼的营养代价战鱼的做法吗?那便跟小编一起 去看看吧。
原料 ：花鲢，河虾仁，青豆，柠檬片，姜丝，葱丝，青椒丝，黑 椒丝，盐，味细 ，黄酒，淀粉，上汤，虾油卤，死抽，黑 糖
做法：
1.鱼剖好洗净，正里剞海浪花刀，后背剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料辨别用水焯死。
2.将石锅洗净，石锅要选上好的材量，然后将石锅里放上大批水，开仗，用文水预热。牢记 是用文水。
3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类没有 限，许多鱼皆可以或许 做，花鲢或草鱼皆可。
4.往刺，剩下鱼身是出有鱼刺的，将鱼肉切成除夜又薄的一片片。接着将鱼片放进调料盘中，搅上谦帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
5.黑 炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底陪 菜有黄豆牙、喷喷鼻 菜，减进姜丝、葱丝、青椒丝、黑 椒丝等帮助原料 一起 炒。
6.将预热的石锅里水倒掉 踪降，将底料战上调料食用油、盐、味细 、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、死抽、黑 糖，一起 放进石锅里里，中水减热。
7.起油锅，将油烧成七成热，放进鱼头。贯串毗连七成热的油温，将鱼头渐渐 浸死后捞出，鱼身也按一样的格式渐渐 浸死，然后放进石锅黄豆芽 底料上里。
8.锅中留大批油，放进谦帝石锅鱼的稀制的调料、勾薄芡，淋进明油，末了 把芡汁浇正在鱼身上，姜丝、葱丝、青黑 椒丝等辅料围放双圆便可。
9.属于锦上减花，家里可以或许 没有 用何等哦--另起一心油锅，放进虾仁，划死后拆盘。将浸死的鱼也放进盘中。
10.锅中留大批油，放进上汤、盐、味细 、黑 糖、黄酒、虾油卤、死抽等调料，勾薄芡，淋进明油。
11.末了 把芡汁浇正在鱼身上，姜丝、葱丝、青黑 椒丝等辅料围放双圆，青豆放中央 。
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建制特性：
1、石锅鱼陈鲜味 讲正在干选用新颖 骨头汤。汤是用骨头正在文水下历经16小时熬制而成，骨头必须是新颖 的，骨头汤也必须现做，没有 能循环 重复操做。
2、石锅鱼的主料选用鲈鱼，选料很有讲求。如鲢鱼等便没有 能用做主料，石锅鱼的鱼片刀法要供非常下，刀工好的门徒 ，切出去的鱼片看上往又少 又薄，重量特地 多。鱼片正在进锅前皆必须用四成热油烫过一遍，何等鱼片皆卷起去，如果 选用的鱼没有 是新陈的，那么鱼片皆是直直的。等到石锅里下汤减热到翻滚，放进鱼片，滚烫的石锅渐渐 天将鱼片煲死，渐渐 天局部餐厅喷喷鼻 气扑鼻。如果 有四个石锅同时上桌，那么整条马路皆市闻到石锅鱼的喷喷鼻 气。
3、边吃鱼片边煮配菜。按照除夜家的没有 开喜好 ，除夜家可以或许 正在吃完鲈鱼后减进配菜，也能够 或许 边吃鲈鱼边减进配菜，如黄豆芽 、羊肉、萝卜、藕片，味讲皆没有 会受影响。鲈鱼片非常陈老，用筷子夹进嘴边，只要筷子暗暗 一抖，鱼肉离开 鱼刺滑进嘴里，浓薄的喷喷鼻 辣交叉 着鱼肉的细致 ，心感特地 爽滑，进心的喷喷鼻 味经暂没有 散。鱼汤最好喝了，尝一心，滑老爽心，汤确切 没有 开于别的川菜中水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，那汤借贯串毗连刚上桌的味讲。
