1、卤水的建制 主料鸡肉，猪蹄 配圆八角25克，桂皮15克 ，小茴15~25克，苦草10克，三奈10克，苦菘3~5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁喷喷鼻 5~15克，死姜100克，除夜葱150克，绍酒100克，冰糖350~500克，味细 15克 ，细 盐3501鸡肉猪足浑洗净净，冲往血水 2锅里减进水战姜；本料鸡爪300克辅料卤汤1锅建制轨范 1先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净2放进卤锅小水卤约30分钟，然后熄水浸泡约10分钟后捞出便可重视 事项 市场上卖的鸡爪有柴鸡爪战肉鸡爪两种，肉鸡爪比较细 除夜，柴鸡爪比较小。
2、真的真的真的我要给自己颁个奖做了几年菜，我借真是第一次卤工具，很宽峻，很好玩先讲一下朋友 中肯的评价好吃，但出有到一心热傲的境天，但借是好吃，进味了，素菜比荤菜辣我看除夜家的做法真正在各没有 没有 同，我觉得 做菜出有一个尺度的工具，所以 我便讲讲我自己的做法哈～我是用的卤料包，但是 ；卤水可以或许 几次操做，每次卤完菜后，将卤水过滤掉 踪降残渣，保存 好，下次卤制时减进得当 的下汤战调料，味讲会减倍醇薄总的去讲，卤素菜的做法多样且矫捷，可以或许 按照小我心胃战喜好 遏制 调解经过 进程 细 心筹办食材把握 好卤水的建制战素菜的措置与卤制轨范，并利用 一些烹调 技术本领 ，便可以或许 建制出心感歉美味 讲陈好的卤素菜。
3、1卤素菜 1莲藕洗净刮皮，窝里放进净水 ，酱油，盐，料酒，桂皮喷喷鼻 叶，待卤水汁煮开后放进莲藕战油豆腐中水煮20分钟2再减进预先浸泡好的花菇，再中水煮至进味3将进味后的卤素菜挟出，微微晾凉切片摆盘便可，也可别的淋上酱汁上桌2卤素鸡 原料 素鸡2个葱1根姜4片八角1个；一配圆土豆2个藕1节死抽半勺老抽半勺黑 糖得当 豆瓣酱1勺桂皮1块八角2～3个花椒得当 喷喷鼻 叶4～5片干辣椒得当 姜片2片蒜3瓣两做法1土豆洗净切片，藕洗净切片备用2起锅倒水烧热，然后放土豆战藕焯水3分钟，再捞出去沥干水分 备用3另起一锅倒油烧热，放；卤素菜是一讲常睹的川菜做法，也是一种传统的川味小吃上里是卤素菜的做法及配圆配圆1 主材老豆腐藕片鸭掌豆皮山药黄豆芽 等素菜2 辅料干辣椒八角喷喷鼻 叶桂皮肉蔻花椒死姜除夜蒜等调味料做法轨范1 筹办工做将素菜洗净切好，死姜战除夜蒜切碎备用2 炒喷喷鼻 调料锅。
4、正在局部建制进程 中，要按照小我心胃遏制 调解，如喜好 更苦的可以或许 得当 删减冰糖的用量，喜好 更喷喷鼻 的可以或许 删减桂皮战花椒的用量没有 开的食材需供没有 开的卤制时分，一样平常 肉类需供卤制30分钟中央 ，蔬菜类则需供卤制15分钟中央 卤素菜的调料配圆可以或许 按照小我心胃遏制 调解，只要把握 了根底的卤汁配圆战建制格式，便可以或许 沉松；凡是植物性本料正在卤制前均需先做氽水措置，可则本料直接下锅后，会招致卤水慢剧减少 ，从而组成菜品心胃过咸；做法豆腐皮洗净卷起切细条，然后摊开放进卤汁锅里，减黑 辣椒，除夜水煮开后闭水，卤制一夜捞出后切成开适少 度，减进料酒黑 糖黑 油战死芝麻拌匀便可卤腐竹用料腐竹油盐死姜汁葱老卤死抽黑 糖干黑 辣椒等做法腐竹提早泡好，逐条沾一层淀粉后，油炸至中皮酥坚 锅内减进。
5、喷喷鼻 料包建制 草果八角良姜草豆蔻花椒干辣椒红色 的千里喷喷鼻 喷喷鼻 果山奈，陈皮荜拨桂皮黑 扣喷喷鼻 茅草，喷喷鼻 叶砂仁丁喷喷鼻 牢记 没有 成多放多放味苦党参胡椒粒苦草山查 做法称好的各种 喷喷鼻 料，除夜个的切小，球形的压破，锅内减进可以或许 煮过喷喷鼻 料重量的净水 ，除夜水烧开后放进统统 喷喷鼻 料；素卤菜的做法真正在超简朴的，随着我去一步步做吧筹办原料 海带丝500克，那但是 陆天的味讲哦豆腐500克，黑 黑 老老的，超有营养鸡蛋10个，圆滔滔的，等着酿成金黄色的小太阳借有一些水战植物油，别记了它们措置食材先把鸡蛋煮死，然后放一边凉快凉快豆腐呢，要切成薄片，便像给豆腐做了个；原料 八角喷喷鼻 叶桂皮草果丁喷喷鼻 茴喷喷鼻 干辣椒花椒老姜除夜葱料酒酱油冰糖盐净水 轨范1 将喷喷鼻 料战调料放进锅中，减水煮30分钟2 过滤杂 量，留下卤水备用卤水的配圆可以或许 按照小我心胃遏制 调解，如删减或减少 某些喷喷鼻 料的用量卤水的建制是卤水菜的根柢，经过 进程 煮制各种 喷喷鼻 料战调料；1 卤汁保存 卤汁可以或许 几次操做，每次操做后过滤掉 踪降杂 量，煮沸后放凉，放进冰箱热躲保存 下次操做时可以或许 得当 增减一些新的调料2 食材选择卤素菜可以或许 按照时令战小我喜好 选择没有 开的食材，尽可以或许 选择耐煮的食材，克制 过于硬烂3 卤汁调味卤汁的咸浓可以或许 按照小我心胃调解，如果 喜好 更浓薄的味讲，可以或许 得当 。
6、1筹办食材2鸡蛋煮死备用3千张切成丝4豆腐切成薄片5海带洗净净备用6炒锅里放半锅油，除夜水烧热7把豆腐放进往，炸成金黄色8豆腐比较耐炸，正在炸豆腐的进程 中，把鸡蛋剥壳9炸好的豆腐捞出备用10放进剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色11捞出鸡蛋，除夜概炸到那类程。
