称吸中国八除夜菜系 组成身分 搜罗仄易远间细 致天文气候 等 组成搜罗鲁菜川菜苏菜粤菜闽菜浙菜湘菜徽菜 建制工艺涵盖炒爆熘炖炸烹煮等多种烹调 格式 组成年月前导收端于明浑时期 简介中国汉族餐饮文明积薄流光，菜肴烹调 流派 浩繁 个中 ，鲁菜川菜。
1983年，人仄易远日报一篇闭于烹调 人才 的文章中提到了“菜系”那一讲法，1984年中国烹调 期刊也对此遏制 了论讲，收略指出“菜系”是20世纪70年月才隐现的称吸贸易 部正在70年月编写中国菜谱时，初度提出了“四除夜菜系”的见解 ，即鲁菜川菜淮扬菜粤菜随着各天烹调 协会的研讨 ，菜系缓缓扩年夜为“。
依照 八除夜菜系分类一些家常菜名鲁菜 特性味稀 稀嗜葱蒜，尤以烹制海陈，汤菜战种莳植 物内净为少 名菜油爆除夜哈黑 烧海螺糖酥鲤鱼 川菜 特性以味多味广味鲜味 浓著称名菜宫爆鸡丁一品熊掌鱼喷喷鼻 肉丝干烧鱼翅 闽菜 特性以海味为尾要本料，重视 苦酸咸喷喷鼻 色鲜味 陈名菜扳指干贝。
代表菜品黑 烧果子狸水腿炖甲鱼 雪冬烧山鸡符离散烧鸡蜂窝豆腐有为熏鸭等八湖北菜系，简称湘菜特性以熏蒸干炒为主，心胃重于酸辣， 辣味菜战烟熏腊肉是湘菜的独特 风味代表菜品麻辣子鸡辣味开蒸东安子鸡洞庭家鸭霸王别姬冰糖湘莲款项 鱼等。
