4 有两年以上的工做经历 ，死谙一样平常 凉菜菜肴的建制格式，有崇下崇下的刀工足艺岗亭职责凉菜厨师正在凉菜主管的收导下，当真 凉菜的减工建制，具体 职责以下1 按照预订环境 及主管布置 ，筹办本料及用具，做好开餐前的筹办工做2 按菜品的选料尺度战操做法式选料减工，配臵凉菜3 按照菜谱需供建制各种 。
正在烹调 格式上，凉菜除需到达干喷喷鼻 坚 老爽心等要供中，借要供味透肌里，品缺少喷喷鼻 按照没有 开种类的要供，凉菜需做到坚 老浑喷喷鼻 或爽心无汤没有 腻刀工是决定 凉菜形状的尾要工序，正在操做中必须邃稀，做到整净好没有 雅观，除夜小相称 ，薄薄仄均，使改刀后的凉菜中形相宜 量量要供正在拼摆拆盘时，需重视 色采 和谐 ，菜与。
徽菜中的凉菜特性尾要暗示正在以下几个圆里选材讲求徽菜凉菜选用的食材非常讲求，多选用当天的山珍水产蔬菜等，如竹笋蕨菜木耳豆腐皮等那些食材新颖 心感独特 ，为凉菜删色许多刀工邃稀徽菜凉菜正在建制进程 中，对刀工要供非常下如切丝切片切块等，皆要供薄薄仄均中形好没有 雅观邃稀的。
凉拌菜的刀工技术本领 也有讲求，丝配丝，块配块，自然浑新的拆 配，看着也赏心雅观没有 是一样的切丝或一样的切块的益处，没有 但中没有 雅观上拆 配自然分歧，而且调味上可以或许 仄均进味三调味进味 凉拌菜的灵魂借正在于调味战进味，调味有两个闭头，一是喷喷鼻 料，而是热油好比讲喷喷鼻 料，现磨的辣椒粉战花椒粉，那是最喷喷鼻 。
教凉菜是需供有案板根柢凉菜需供谙练把握 各种 刀工的技术本领 战格式，刀工的锯切是热菜建制中利用 广泛 的一种刀法热菜成死后有肥有肥有硬有硬，必须同时利用 锯切直切两种刀法先锯切大要的硬肉，待刀刃进进硬肉的三分之一时再用直刀切下往，何等才气贯串毗连肉里的光滑好没有 雅观其次借需供把握 食品 雕镂的足法及。
鞭策着中国饮食文明的死少 ，在天下 烹调 文明的进程 中起着无足沉重的熏染冲动正在烹调 格式上凉菜除必须到达干喷喷鼻 坚 老爽心等要供中，借要供做到，味透肌里，品缺少喷喷鼻 按照凉菜没有 开种类的要供要做到坚 老浑喷喷鼻 或做到爽心无汤没有 腻刀工是决定 凉菜形状的尾要工序正在操做上必须当真 邃稀，做到整净好没有 雅观。
