杨梅酒的做法
配圆一
陈杨梅500克，黑 糖80克。
【制法】将杨梅洗净，减黑 糖共拆进瓷罐中捣烂，减盖(没有 稀启，稍留空天)，约7-10天，自然收酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒进锅内煮沸，待热拆瓶，稀启保存 ，时分越暂越佳。
配圆两
工艺流程 本料选择→浑洗→绞汁→减热→收酵→减料→蕴躲→拆瓶→杀菌
1.本料选择：选用汁多核小，新颖 成死的杨梅，戴除果梗，往掉 踪降杂 草及枯枝降叶等。
2.浑洗：用举动 净水 漂洗10~~15分钟，洗往泥沙等杂 量，沥干水分 。
3.绞汁：将本料放进桶或缸内捣烂，然后用净净纱布绞汁。每100公斤 杨梅可绞出果汁70公斤 中央 。
4.减热：将果汁倒进铝锅中减热至70~~75℃(没有 能用铁锅)经15分钟便可使 卵黑 量及别的 杂 量凝固析出。
5.收酵：待果汁热却后用虹吸管吸出上里廓浑液，转进收酵缸中(收酵前齐数用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时)每100公斤 果汁减酒直2~3斤，搅拌仄均盖好缸盖，贯串毗连室温正在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.减料：将收酵好的酒用虹吸管吸进别的的缸或桶中，按照收酵后的酒度，减进60~65度的黑 酒，使酒度达20度，再减进10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.蕴躲：正在10~15℃温度下蕴躲两个月后，再换桶一次。
8.拆瓶：将酒用纱布过滤后，拆进瓶中。
9.杀菌：连瓶正在70℃以上的热水中消毒10分钟后，便可食用。
配圆三
本料：杨梅350克、黑 酒500克、冰糖100克。
做法：
1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后,用净水 洗净;
2、称与100克冰糖备用;
3、选用45°中央 的浑喷喷鼻 型杂 粮酿制的黑 酒;
4、将洗好的杨梅布置 正在晾架上自然晾干;
5、把晾干的杨梅按序 沉放至玻璃容器中;
6、按一层杨梅一层冰糖的按序 码放;
7、正在码放好杨梅战冰糖的玻璃容器中倒进黑 酒，黑 酒要出过杨梅1-2公分;
8、接着把盖子拧慎稀启好，布置 阳凉通风 处;
9、每隔三天可扭捏 一下瓶子，酿制15-25天时便可以喝了;
10、饮用前可冰镇一下，喝时的心感会更好。
