1、烤猪足
酱料及蘸料的调制：
1，本味蘸碟：
盐2克，好极鲜味 汁20克，喷喷鼻 醋（或陈醋）10克，鸡粉3克，喷喷鼻 油3克，辣椒油3克，味细 2克，陈姜汁10克，小米椒终15克，葱终3克，喷喷鼻 菜终5克，黑 糖1克。将以上统统 配料兑成汁，即成。
柠檬蘸碟：
陈喷喷鼻 茅草3克，洋葱10克（将以上两种料绞碎成酱泥），陈姜汁10克，陈柠檬汁20克，盐3克，味细 5克，黑 糖5克，喷喷鼻 醋10克，鸡粉3克，柠檬喷喷鼻 细 一滴。将以上统统 配料兑成汁蘸食，也能够 或许 刷正在猪蹄上再食用。
2，蜜汁味蘸碟：
蜂蜜30克，柠檬汁10克，黑 糖10克，李锦记烤肉酱10克，喷喷鼻 油5克。将以上统统 配料调成汁，可蘸食也能够 或许 刷正在猪蹄上一起 食用。
烤猪足建制格式：
（1）将购回去的猪蹄浑洗净净，用喷枪喷5分钟中央 至表皮收乌收焦，然后进浓盐水浸泡半小时，用刀刮净乌焦的中皮，冲洗净净，何等猪蹄便光溜了，而且大如果 黄色的，非常好没有 雅观。
（2）锅下宽油，烧到六成热，下猪蹄小水炸5秒中央 至金黄、中皮起泡为止（猪蹄炸后再卤，其表皮便变薄了，而且味讲更喷喷鼻 ）。
（3）锅下卤水（个中 减进半斤肥肉可以或许 删减卤水的喷喷鼻 味），除夜水烧至似开非开时，下猪蹄转小水，一背贯串毗连“虾眼”水状态 约1小时，闭水，让猪蹄正在热卤水锅中继绝浸泡20分钟，捞出放凉。
（4）当猪蹄凉透后用刀将猪蹄从中缝离开 ，分黑 5一6块，拆进烤帘中，上冰水或放正在无烟电热烧烤炉前程 止烤制，烤时可刷大批料油或蒜油，等烤好后可洒进辣椒粉（洒除夜量辣椒的猪蹄可称为“天国 辣味”）或孜然粉等，跟蘸碟便可上桌。
2、五酱烤河鳗
五酱汁介绍 ：
开用于烹制牛肉、河鳗等本料，如五酱烧牛肉、五酱烤河鳗等菜肴；也特地 开用经炸、烤、煎等技法减热成死的本料大要的刷味料，特性为咸陈微辣，喷喷鼻 浓醇正。
本料：
活河鳗1条（约600克），五酱汁100克，葱段、姜片各15克，盐10克，胡椒粉10克，黑 酒15克，玉米里150克，色推油500克。
五酱汁配圆战建制：
配料：（以500克净料计）：
豆瓣酱蓉30克，沙茶酱20克，柱侯酱20克，海陈酱15克，阿喷喷鼻 婆辣酱10克，姜蓉、蒜蓉各20克，喷喷鼻 油30克，酱油30克，黑 糖20克，味细 10克，死芝麻15克。
酱汁制法：
先将豆瓣酱蓉、沙茶酱、柱侯酱、海陈酱、阿喷喷鼻 婆辣酱调拌仄均，减进黑 糖、喷喷鼻 油、酱油、味细 、姜蓉、蒜蓉调拌仄均，洒死芝麻，淋喷喷鼻 油便可。
重视 事项：
正在调制进程 中要把握 各种 酱料的用量及下料的前后按序 ；此酱汁可以或许 少 时分热躲保存 ，但勿使其热冻；此酱汁呈流体状，随便 附着于本料的大要。
烤河鳗建制格式：
（1）把河鳗宰杀，从脊背剖开背部相连，往除内净及骨刺，冲洗净净；
（2）正在河鳗里面 剖十字形花刀，减葱、姜、盐、胡椒粉、黑 酒腌制进味。拍匀玉米里；
（3）锅内减油烧至六七成热，放进河鳗炸至成死、色金黄时捞出，改刀拆盘，把五酱汁仄均，抹正在河鳗上便可。
3、烤小馒头
旺销出处：
选用山西特产包拆死小馒头，经烤制后心感减倍硬糯且好没有 雅观。
本料：
山西特产小馒头3个。
调料：
炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。
建制格式：
（1）小馒头用钢签脱 好，烤炉预热至中水。
（2）小馒头上炉，刷蜂蜜翻烤约2分钟，刷上炼乳，洒芝麻便可。
闭头：
小馒头随便 上色，且要没有 竭翻动，烤制大要金黄色为好。
4、烤水腿茄
本料：
紫皮茄子1个（约150克），单汇水腿肠1根。
调料：
A料（秘制烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），葱油5克，秘制烧烤酱3克。
A料：
排骨喷喷鼻 细 、盐、味细 各12克，益陈素5克，沙糖 8克，老肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。开用小海陈类。
建制格式：
（1）茄子洗净，往头尾，用U型刀掏空茄子中央 部门，把改好一字刀的水腿塞正在茄子中央 ，顶刀切一厘米薄片，正在仄里上改网纹刀，用钢签脱 好，刷油备用。
（2）烤炉预热至中水，水腿茄上炉翻烤4分钟，刷上秘制烧烤酱，洒A料便可。
闭头：
要用2-3根钢签串起去，克制 水腿脱降。
5、麻辣烤驴排 烤驴肉
特性：
麻辣味适中，中酥内老。
本料：
驴排10根（少 约10厘米）。
调料：
小葱200克，沙姜粉30克．盐、鸡细 各20克．味细 5克，洋葱粒20克，克己 喷喷鼻 粉、黑 椒终各10克，葱油战李锦记蒸鱼豉油各大批。
A料：
姜、蒜、洋葱、葱、西芹、喷喷鼻 菜、青椒、韭菜各20克。
克己 喷喷鼻 粉配圆：
配料：孜然粉100克，椒盐20克，黑 辣粉50克，麻辣陈20克，王守义十三喷喷鼻 10克。将以上调料拌匀便可。
烤驴排建制格式：
（1）A料进破坏 机破坏 减沙姜粉、盐、味细 、鸡细 拌匀，放进制净的驴排腌制8小时．捞出后浑洗大要。
（2）将驴排进笼旺水蒸约1.5小时中央 至死后热却备用．
（3）锅上水下油烧约七成热，下驴排小水炸至九分死，捞出.低落油温后复炸一次。
（4）锅底留油，下洋葱粒、黑 椒终煸出喷喷鼻 ，放进驴排翻炒，出锅时烹进几滴李锦记蒸鱼豉油．洒克己 喷喷鼻 粉淋葱油起锅摆正在盘中的小葱上然后沿小葱的周围浇进下度黑 酒，燃烧上桌便可．
烤驴排足艺闭头：
1、盘中要先垫进一个铁网，再摆上小葱。葱上的水分 要晾干，可则影响水焰。
2、燃烧的方针 主假定死动便餐氛围 ．如果 怕费事，可以或许 省略此轨范。
3、驴排没有 要蒸的太烂可则影响心感。
4、出锅时烹进几滴蒸鱼豉油．会使菜品的味讲独特 。
6、烤兔
净兔一只用净水 冲漂2小时，吸干水分 后减进喷喷鼻 料（小茴喷喷鼻 、陈皮、喷喷鼻 叶各2克，黑 芷3克，花椒10克）、蔬菜料（干葱头碎、喷喷鼻 菜段、喷喷鼻 芹段、喷喷鼻 葱各100克）、调料（沙姜粉3克，黑 糖2克，稀释鸡汁15克，死抽10克，蚝油5克）抓拌仄均，腌制5小时以上。烤制时，发起将兔子放进窜改烤炉内烤制。如果 出有窜改烤炉，也能够 或许 放进烤箱内，没有 中烤盘中必须放进干葱头、喷喷鼻 葱各250克垫底。当兔子烤至八成死时，将兔子坐起去再继绝烤制，何等成品才气肉量更喷喷鼻 酥。虽然，烤制进程 中必须隔20分钟便要刷一次葱油。
7、烤花蟹
本料：
新陈北海花蟹一斤（3只），姜片20克，荷叶1张。
调料：
料酒10克，阿里妈妈海陈烧烤金银蒜蓉酱20克，花死油50克。
海陈烧烤金银蒜蓉酱配圆：
本料：蒜蓉4公斤 ，死姜终1公斤 。
调料：花死油2.5公斤 ，喷喷鼻 油500克，五喷喷鼻 粉20克，十三喷喷鼻 20克，盐150克，味细 150克，鸡粉100克，黑 糖20克。
调料建制：
将花死油烧至150度，倒进蒜蓉2公斤 、死姜终，小水将蒜蓉炸至金黄色，减进净水 半斤，下五喷喷鼻 粉、十三喷喷鼻 、盐、味细 、鸡粉、黑 糖调味，小水熬至水干后，再放进别的一半死蒜蓉，减进喷喷鼻 油，熬开出锅便可。
海陈烧烤金银蒜蓉酱开用于蒸、烤、铁板等海陈菜品的建制，心胃蒜喷喷鼻 滑老。果酱内已有花死油战喷喷鼻 油，所以 烤时海陈没有 会糊。
烤螃蟹建制格式：
（1）将活蟹浑洗净净，往掉 踪降肚子上的净污，将壳挨 开23（没有 要齐数拆下去），往鳃。
（2）将姜片、料酒放进蟹壳内腌制10分钟待用。
（3）用荷叶将蟹腿包好，里里再包上锡纸（何等可以或许 克制 蟹腿烤干，而且借可以或许 出荷喷喷鼻 味）。
（4）将阿里妈妈海陈烧烤金银蒜蓉酱放进蟹壳内。
（5）无烟冰烧黑 （无明水），将腌制好的花蟹里里刷上花死油，放进烧烤夹上烤制3分钟，翻身，再刷油，继绝烤3分钟，便可进盘。
8、喷喷鼻 辣烤豆角
本料：豆角（四时豆）、色推油、盐、孜然粉、辣椒粉、乌胡椒粉，竹签两根。
建制：
1、豆角洗净往筋，用两根竹签脱 成一排。
2、进烤箱中层，220度烤5分钟变硬，大要微皱后，与出。（先烤5分钟再刷料，是因为变硬后，调料更好粘附正在大要没有 随便 脱降，进味更好。）
3、与出后刷色推油。
4、洒上盐、孜然粉、辣椒粉、乌胡椒粉。继绝烤15分钟。翻里，刷油，洒调料，再15分钟。
9、吊炉克己 烤缸烤五花肉
与排骨、牛肉、猪肥肉等料相比，五花肉因为露有除夜量的油脂，所以 烤后的成品吃起去既有肥肉的嚼劲，又有肥肉的滑老，喷喷鼻 味也很充分。
本料：
五花肉5干克。
调料：
秘制喷喷鼻 料粉100克，苦里酱60克，辣椒酱1盘。
秘制喷喷鼻 料粉配圆：
八角500克、山奈150克、丁喷喷鼻 100克、喷喷鼻 叶500克、黑 蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放正在锅内小水翻炒至喷喷鼻 ，待布置 热却后磨成细粉。减喷喷鼻 粉的同时也可按照当天人的心胃减进花椒、干辣椒、胡椒等。
建制格式：
（1）五花肉洗净，切成除夜块，减进喷喷鼻 料粉、苦里酱抓匀，腌渍3-4小时。
（2）泥瓦缸内放进袪除 的无烟木冰，然后将腌好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂正在泥瓦缸内，先用微水烤制2-3个小时，然后改用除夜水烤30分钟。
（3）五花肉烤好后，继绝放正在泥瓦缸内，并使木冰贯串毗连微微的水，以起到保温的熏染冲动。
（4）客人面菜时，与五花肉切成薄0.6厘米的除夜块，放进烧烫的铁盘内，继绝减热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食便可。
