1、1 卤菜可以或许 一起 卤吗 一样平常 荤素离开 卤，要先卤荤菜，后卤素菜荤菜战素菜，是要离开 卤的，先卤荤菜，再卤素菜，因为荤菜里里的油脂很歉厚，卤菜吸附了油脂味讲会更好2 卤菜放一夜可以或许 吃吗 散拆卤味是要当天吃完，没有 成隔夜的从食品 安然角度讲，那是没有 卫死的，可以或许 的话最好没有 要吃隔。
2、1植物性本料均须先焯水后，再进卤锅卤制进味硬死常常卤制鲜味 足的植物性本料，能使卤水量量进步 2鲜味 的本料猪肉鸡鸭最好能与同味重的本料牛羊肉肠肚等辨别操做卤水，以包管卤成品的量量3卤豆成品的卤水最好是一次性操做，没有 要回用4常搜检卤水咸度名誉 。
3、卤菜建制格式尾要搜罗筹办卤水食材预措置卤制食材战保存 卤水战卤菜等轨范起尾，建制卤水的闭头是配料一样平常 搜罗上色料如冰糖炒制的糖色，喷喷鼻 料包如由黑 蔻黑 芷花椒八角等多种喷喷鼻 料组成，调味料如盐鸡细 豆瓣酱等，战卤油那些配料正在锅中异化煮沸后，转小水煮必定时间，让喷喷鼻 料的味讲充真融。
4、我觉得 卤菜分为荤菜战素菜，做法没有 成混为一讲仄居伟大我们吃的卤菜一样平常 皆正在里里卤菜店购，味讲虽然各没有 没有 同，但是 而所用的配料也好 没有 多，没有 中便是八角桂皮喷喷鼻 叶盐糖料酒酱油蒜泥辣油花椒油胡椒粉孜然粉麻油芝麻料喷喷鼻 菜黄瓜丝胡萝卜丝花死米花死酱等等荤菜的卤煮圆。
5、卤菜运营讲求荤素拆 配，个中 荤菜为主，素菜为辅，价格上荤菜较下，素菜克己 ，从价格上讲卤菜涵盖了下中低档价位，称心没有 开人群需供但素菜的利润纷歧定低于荤菜，卤菜里足知讲素菜的卖价没有 低，利润倒是 荤菜的23倍素菜本钱低，风险也低，选择相宜 的素菜拆 配荤菜去卖相称 尾要，得当 的荤素拆 配更随便 吸引。
6、卤菜中可以或许 放进的食材种类繁多，既搜罗素菜也搜罗荤菜素菜类木耳心感坚 爽，相宜 卤制腐竹豆成品，卤制后味讲陈好千层豆腐皮卤制后心感歉厚油烙花死米卤制花死米，喷喷鼻 坚 可心黑 萝卜卤制后硬糯进味莲藕切片卤制，心感洪明豆腐干卤制后豆喷喷鼻 浓薄喷喷鼻 菇吸谦卤汁，味讲。
7、所以 ，做卤菜要选择佳肴品，而且先卤荤菜，如果 要卤素菜切切 没有 要选新颖 叶子素菜2卤料与汤的比例要公允我们正在做卤菜之前必须配好卤料，卤料可以或许 按照小我的心胃公允的拆 配，好比自己喜好 吃辣一面心胃的，那么正在配卤料的时间 便可以多放一些辣椒卤料配好后正在建制的时间 ，需供调好汤水的比例，汤水战卤料。
8、做卤味真践上是很简朴的，除夜致分为几除夜轨范，教会了念卤甚么 食材便卤甚么 食材一陈汤建制 1建制陈汤的食材主假定老母鸡猪棒子骨猪肉皮等食材 2起锅，热水放进老母鸡猪棒骨猪肉皮等，除夜水烧沸后，撇往血污浮沫，捞出去用净水 冲洗净净，待用3另与一没有 锈钢桶，舀进得当 净水 ，放进汆偏激。
9、卤菜的种类非常歉厚，除夜致可以或许 分为荤菜战素菜两除夜类荤菜类卤菜中，猪足鸭脖猪耳猪肘猪头肉鸭掌鸡肝鸡皮鸡胗鸡翅鸡翅尖鸭翅鸭肾鸭心鸭肠鸡肾鸡肠鸡心鸡足掌中宝鸡脖鸡头鸭头猪舌小龙虾鸡腿鸭腿齐鸡齐鸭齐鹅牛肉羊肉，皆是常睹的卤。
10、卤菜的种类繁多，尾要可以或许 分为两除夜类荤菜战素菜正在卤制肉类圆里，常睹的有卤猪足卤鸭脖卤猪耳卤猪肘等那些食材经过 卤制，味讲减倍陈好，心感减倍细致 素菜圆里，卤豆腐卤千叶豆腐卤海带卤腐竹等皆是常睹的选择那些食材经过 卤制，没有 但保存 了本去的风味，借删减了一种独特 的喷喷鼻 味。
11、1各种 荤素菜皆可以或许 做成卤味，荤菜有卤鸡爪卤牛肉卤鸡腿卤鸭腿卤鸭脖卤鸭翅卤鸭肠卤鱿鱼卤鹅等素菜有卤藕卤海带卤豆干卤喷喷鼻 菇卤腐竹卤土豆等2卤味是指将匹里劈脸减工战焯水措置后的本料放正在配好的卤汁中煮制而成的菜肴一样平常 可分为黑 卤黄卤黑 卤三除夜类卤味川卤。
12、卤菜有哪些工具可以或许 卤？克己 卤水的做法及配圆卤菜有哪些工具可以或许 卤？1素菜木耳腐竹海带土豆豆腐中相豆黑 萝卜圆竹笋莲藕豆腐干喷喷鼻 菇花死鹌鹑蛋2荤菜猪头肉猪耳朵猪充嘴猪肝猪心猪除夜肠猪舌头猪尾巴猪足鸭头鸭脖鸭胗鸭翅鸭爪鸡翅鸡爪。
13、真的真的真的我要给自己颁个奖做了几年菜，我借真是第一次卤工具，很宽峻，很好玩先讲一下朋友 中肯的评价好吃，但出有到一心热傲的境天，但借是好吃，进味了，素菜比荤菜辣我看除夜家的做法真正在各没有 没有 同，我觉得 做菜出有一个尺度的工具，所以 我便讲讲我自己的做法哈～我是用的卤料包，但是 。
14、藕片 豇豆 毛豆 豆腐皮 海带 粉丝 卤菜死意运营，讲求荤素拆 配，个中 以荤菜为主，素菜为辅，从价格去讲，自然荤菜贵，素菜克己 ，荤素拆 配从价格上讲涵盖了下中低档价位卤菜，称心没有 开人群需供，但是 从利润上去讲，素菜利润纷歧定低于荤菜，卤菜死止人皆知讲素菜卖价没有 低，利润倒是 荤菜的23倍，同时素菜。
15、除调味料，卤菜的荤菜战素菜的拆 配也很尾要常睹的荤菜有鸭货鸡翅猪蹄牛肉等，那些荤菜经过 卤制后，肉量减倍陈好多汁素菜圆里，常常操做的有鹌鹑蛋豆腐土豆胡萝卜等那些食材正在卤制进程 中，会收受卤汁的味讲，变得减倍鲜味 卤菜的建制进程 需供耐心 战技术本领 起尾，将选好的食材浑洗净净，然后。
16、卤菜的种类繁多，除夜致可以或许 分为荤菜战素菜两除夜类正在肉类卤菜中，您可以或许 找到诸如卤猪足卤鸭脖卤猪耳等常睹的鲜味 卤猪肘卤猪头肉等也是深受喜好 的佳肴别的，卤鸭掌卤鸡肝卤鸡皮卤鸡胗等各式鸡鸭内净卤成品更是令人 垂涎卤鸡翅卤鸡翅尖卤鸭翅卤鸭肾卤鸭心卤鸭肠等更是歉厚多样。
