主料 猪舌1条 辅料 辣椒 3个 喷喷鼻 叶 3片 八角 3颗 死姜 3片 死抽 1碗 鲜味 凉菜之卤水猪舌的做法 1 筹办好猪舌，将其洗净2 热水下锅，除夜水煮开3 与出猪舌，用小刀刮除中层的红色 部门4 筹办好辣椒喷喷鼻 叶八角5 砂锅 中减进能覆出猪舌的净水 ，辣椒喷喷鼻 叶八角与死姜，一碗死抽。
卤鸡杂 用料 主料 鸡肝得当 鸡胗得当 鸡心得当 辅料 喷喷鼻 菇 得当 调料 干辣椒 得当 卤汁 得当 麻椒 得当 卤鸡杂 的做法 1鸡杂 用净水 泡十分钟后挤出血水，放进热水锅内除夜水烧开后转小水煮十分钟，锅内可以或许 放几片姜葱，往除鸡杂 腥味战血水 2捞出后用热水冲一下，冲往浮沫沥干水分 备用 3锅内纵水。
3 刀工是决定 凉菜形状的闭头轨范正在操做时必须当真 详真，确保整净好没有 雅观，除夜小分歧，薄薄仄均，以称心菜肴量量的要供4 正在拼摆拆盘时，要重视 色采 拆 配，使主料与辅料调料之间战菜肴与衰具之间的色采 和谐 中型要艺术除夜圆，使拼摆拆盘后的凉菜提醉超卓形味的和谐 好感5 建制凉菜时要重视 营养。
凉菜卤水做法1猪棒骨剁成小块，浑洗净净2将猪棒骨进凉水锅中除夜水煮开，继绝滚煮5分钟，撇往浮沫3将猪棒骨捞起，用热水浑洗净净4将猪棒骨进深锅，减进热水，除夜水煮开，然后小水缓炖一个半小时，捞出棒骨，撇往浮油，留陈汤备用5热锅热油，下进黑 糖，小水缓炒至糖浆中小泡。
卤蛋卤蛋是将煮死的鸡蛋放进卤水中浸泡，使卵黑 收受喷喷鼻 料的味讲卤蛋名誉 诱人，味讲陈好，既可以或许 做为餐桌上的小菜，也能够 或许 做为整食食用卤豆腐干豆腐干是豆成品的一种，量天较硬，相宜 少 时分卤制卤豆腐干味讲醇薄，心感歉厚，既可以或许 做为素食者的选择，也相宜 荤食者拆 配其他菜肴食用卤猪蹄猪蹄。
