1、1 糖醋汁 用糖醋为本料，和谐 成汁后，拌进主估中 ，用于拌制蔬菜，如糖醋萝卜糖醋黄瓜，糖醋番茄等 也能够 或许 先将主料炸或煮死后，再减进糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁多用于荤料，如糖醋排骨糖醋鱼片借可将糖醋和谐 人锅，减水烧开，凉后再减进主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶根茎果，如。
2、凉菜心感坚 老，干喷喷鼻 爽心，既有本食材的浑喷喷鼻 ，又有调味汁和谐 后的鲜味 凉菜也有“见面 菜”“迎宾菜”的称吸，是以它的花式也分了好几种，有单拼，三拼，四拼，五拼，十锦 拼盘，花色热拼，它的轨范也分为垫底围边盖里三步，烹调 足法分为拌，卤，炝，腌，冻，泡 一芹菜拌喷喷鼻 干 1将芹菜往叶，切成段，喷喷鼻 干切。
3、四拼最常常操做的拆盘情势 ，是从圆盘的中央 面将圆盘辨别黑 四等份，每份摆上一种凉菜也可正在周围摆上三种凉菜，中央 再摆上一种凉菜四拼中每种凉菜的名誉 战味讲皆要距离开去4五拼也称中拼盘彩色中盘，是正在四拼的根柢上，再删减一种凉菜五拼一样平常 选用直径38厘米圆盘五拼最常常操做的拆盘情势 ，是将四种凉菜呈放。
4、四杂 蔬拌木耳 本料干木耳20g喷喷鼻 菜2棵青椒一根真耗13根胡萝卜一根真耗半根洋葱一个真耗14个除夜蒜4瓣盐12茶匙醋1茶匙死抽14茶匙油1汤勺做法1将各种 本料洗净备用，乌木耳凉水泡收2辨别将胡萝卜洋葱青椒切丝备用，喷喷鼻 菜切段，泡好的乌木耳择洗。
5、2三拼便是把三种没有 开的凉菜拼摆正在一个盘子里，那类拼盘一样平常 选用直径24厘米的圆盘三拼非论从凉菜的名誉 要供战心胃拆 配，借是拆盘的情势 上，皆比单拼要供更下三拼最常常操做的拆盘情势 ，是从圆盘的中央 面将圆盘辨别黑 三等份，每份摆上一种凉菜也可将三种凉菜辨别摆成内里 三圈，等等 3四拼四拼的拆盘。
6、2三拼便是把三种没有 开的凉菜拼摆正在一个盘子里，那类拼盘一样平常 选用直径24厘米的圆盘三拼非论从凉菜的名誉 要供战心胃拆 配，借是拆盘的情势 上，皆比单拼要供更下三拼最常常操做的拆盘情势 ，是从圆盘的中央 面将圆盘辨别黑 三等份，每份摆上一种凉菜也可将三种凉菜辨别摆成内里 三圈，等等 3四拼四拼的拆盘圆。
7、正在昆创研昭通苹果菜之七浑新凉菜好爆天 新颖 坚 老品百味正在除夜山家传 统滇菜坊以下简称“除夜山家”，没有 用锅没有 用灶，昭通苹果做凉。
8、蘸汁家菜虫草花原料 主料荠菜200克，虫草花100克，鸡蛋70克，小麦淀粉蒜蓉各15克调料盐7克，黑 醋20克，葱油5克，芝。
9、金牌酱猪尾本料 猪尾500克调料 A料单烧酱排骨酱花死酱厨邦酱油各5克，海陈酱芝麻酱各10克，黑 糖15克，下汤1公斤 。
10、正在色彩 拆 配看着便有食欲，心感陈老，特地 相宜 做凉菜家里去客人做一盘真没有 错，上里分享下那讲黄金三色蛋的做法黄金三色蛋。
11、凉菜常常操做技法糟 来日诰日 我们聊聊凉菜的烹调 技法糟，糟的技法分为炝糟爆糟灴糟正在江浙一带，糟也是一种热菜建制技法。
