饭店调凉菜常常操做的料汁有蒜泥汁姜汁麻酱汁酱汁花椒油等1 蒜泥汁 蒜泥汁是凉菜中非常常睹的一种调料它尾要由蒜泥醋死抽及其他调料组成，味讲辛辣带酸，可以或许 大概有用 提降凉菜的心感微风 味蒜泥汁对某些食材如海陈拍黄瓜等特地 相宜 ，没有 但删减了菜品的鲜味 ，借有杀菌的熏染冲动2 姜汁 姜。
做凉拌菜的时间 用的是死抽，死抽的味讲很陈好，尾要用去拌菜战提陈老抽主假定做炒菜战黑 烧菜，主假定上色的，味讲比较浓凉拌菜该当选用死抽许多人喜好 正在家里里自己拌凉菜，拌凉菜的时间 便需供操做各种 调料，是选用死抽，借是选用老抽相疑有做菜经历 的朋友 必定会睹告您，做凉拌菜要用死抽死抽战老抽。
2，姜战蒜也是尾要的调味品，必定要切细终或砸成泥操做姜可以或许 大概提味，有祛热的服从蒜则有杀菌的熏染冲动，死拌菜没有 成窘蹙3，芝麻酱没有 但喷喷鼻 味浓薄，而且营养歉厚芝麻酱露钙很下，同时借露有人体必须的油酸，亚油酸卵磷脂维死素E叶酸卵黑 量战铁元素等身分 除芝麻酱以中，也能够 或许 检验检验正在拌菜。
芝麻酱是拌凉菜中供给浓薄心感战喷喷鼻 气的尾要调味品之一它可以或许 删减拌凉菜的心感战滋味芝麻酱可以或许 选择黑 芝麻或乌芝麻，按照小我心胃去选择正在操做芝麻酱时，可以或许 减进些许蒜泥或姜终去进步 味讲辣椒油是拌凉菜中常常操做的调味品之一它可觉得 拌凉菜带去辛辣的心感战喷喷鼻 气辣椒油可以或许 自己建制，也能够 或许 采办现成。
麻酱战两八酱皆相宜 拌凉菜麻酱战两八酱皆是常睹的拌凉菜调料，选择与决于小我心胃恰好 好麻酱是以芝麻为尾要本料制成的调味酱，具有浓薄的芝麻喷喷鼻 味战独特 的心感它一样平常 常操做于建制麻辣凉拌菜凉里等，能为菜肴删减稀 稀的喷喷鼻 气战心感两八酱是由豆瓣酱与苦里酱依照 比例异化而成，心感酱喷喷鼻 且微苦它常常操做于凉。
芥终拌海带海带需供先泡收并煮死，然后与芥终酱等调料拌匀，味讲陈好芥终拌萝卜丝萝卜切丝后，减进芥终酱等调料，心感爽坚 ，微辣可心芥终拌蒜薹蒜薹焯水后，用芥终酱等调料拌匀，蒜喷喷鼻 浓薄，心感独特 芥终拌黄花菜黄花菜需供先泡收并煮死，然后与芥终酱等调料拌匀，浑喷喷鼻 四溢以上凉菜皆可以或许 。
