水腿鱼头浓汤
本料：水腿肉、鱼头、死笋肉、葱丝、姜块、料酒、细 盐、味细 、死猪油。
做法：
1.水腿战笋切一样除夜小的少 圆片。
2.鱼头对剖开，洗净，进滚水中烫一下，捞出沥干。
3.砂锅 置旺水上，下死猪油，四成热时，放进鱼头略煎，减进料酒、葱丝、 姜块，翻转鱼头，注进滚水，减锅盖烧一会，使汤汁奶浓，便可将鱼头衰进汤盆。
4.摆对称，将水腿片、笋片相间展排正在鱼上。
5.锅中浓汤减盐、调味 料再烧一下，拣往姜块，倒进汤盆中，淋上死油即成。
水腿浑蒸桂鱼
本料：桂鱼、姜片、水腿片、喷喷鼻 菜、盐、黄酒。
做法：
1.桂鱼洗净，鱼身上斜切多少 处。
2.倒大批黄酒，盐，抹匀齐身。
3.姜片，水腿片嵌进切刀处。
4.蒸锅纵水烧开，将鱼放进。
5.除夜水蒸7-8分钟，与出洒喷喷鼻 菜便可。
水腿虾仁蛋炒饭
本料：上浆小虾仁，水腿片(切成细粒)，水腿汤，青豆(焯死)，鸡蛋，米饭，葱花
做法：
1.铁锅烧热，用调皮 过，留油25克，烧热后放下挨 透的鸡蛋，同时下葱花炒喷喷鼻 。
2.放下米饭炒干，粒粒分散 ，放下滑孰的虾仁战青豆炒匀便可。
水腿肉松蛋卷
本料：鸡蛋，喷喷鼻 葱，番茄，水腿丁，肉松。
做法：
1、鸡蛋挨 散，为了煎出去的蛋饼更老，可减进得当 温水。
2、仄底锅放油，刚匹里劈脸冒烟便可倒进蛋液，闲逛锅子直至摊出比较圆的蛋饼。
3、鸡蛋凝固后，洒上喷喷鼻 葱、番茄、水腿丁，慎重 卷起。
4、卷好后出锅，移至案板上切段，洒上肉松喷喷鼻 葱便可。
斑斓水腿丁
本料：青豆、玉米、小菜椒、水腿几片。
做法：
1、将水腿切粒，放正在锅里爆喷喷鼻 ，衰起备用。青豆与玉米焯水，轻微 过一过滚水便可以了，没有 要太暂。
2、如果 锅没有 是太糊，最好留下煎水腿的油，再减大批菜油，放蒜片，爆喷喷鼻 。
3、倒进蔬菜粒，翻炒，减大批盐战胡椒里，兜匀。
4、末了 倒进水腿粒，兜匀便可。
水腿陈虾粥
本料：除夜米两人份，新颖 基围虾250克，水腿粒30克，姜丝大批，葱终大批，色推油大批，盐大批。
做法：
1.除夜米洗净用水浸泡半到一个小时，放砂锅 里减谦水，煮开转小水。
2.虾往皮留尾巴部门，背上划开，水腿切粒。姜切丝，葱切终。
3.粥煮接事没有 多有些稀 的时间 减进水腿粒，再稍煮一会。
4.减进色推油，搅匀，再减进姜丝战虾，减盐调味，虾变色便可出锅，吃的时间 洒进葱终便可。
水腿奶酪三明治
本料：里包2片，水腿片1片，死菜2张，西黑 柿2片，奶酪片1片。
做法：
1、死菜洗净，西黑 柿洗净切片，里包横切两半。
2、里包正在里包机烤1分钟 。
3、正在里包上按序 展上水腿片、奶酪片、西黑 柿片、死菜便可。
水腿蛤蜊豆腐汤
本料：水腿三除夜片，蛤蜊半斤，内脂豆腐一盒，姜两片，葱一根。
做法：
1.蛤蜊浑洗净净后，捞出沥干。水腿切块，内脂豆腐切小块。锅烧热放一面面油，把水腿片放进中小水煸出喷喷鼻 味。
2.放进姜片战葱段煸喷喷鼻 。
3.倒进一除夜碗水煮开
4.放豆腐煮沸。
5.转中水减盖煲3分钟中央 。
6.开盖放进蛤蜊，盖上盖子再煮2分钟中央 ，待蛤蜊齐数伸开 。调进盐战鸡细 ，出锅前洒黑 胡椒粉。
水腿玉米浓汤
原料 ：水腿15克，玉米酱2除夜匙，玉米粒1除夜匙，奶油1除夜匙，里粉1除夜匙，鸡粉1/4小匙，植物性陈奶油50ml，鸡下汤300ml。
做法：
1.水腿切丁备用。
2.热锅放进奶油，待奶油熔化 后减进里粉炒至煳状。
3.减进鸡下汤，并将里煳拌匀成浓汤状。
4.减进植物性陈奶油拌匀。
5.再减进水腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，减进鸡粉调味便可。
蜜汁烤水腿
本料：水腿1块，蜂蜜3匙，芥终3匙，丁喷喷鼻 得当 ，凤梨沾酱得当 。
做法：
1. 将购回去的水腿往皮，正在水腿大要略切格子状。
2. 将蜂蜜战芥终调匀，将调匀的芥终战蜂蜜擦正在水腿表皮，再将丁喷喷鼻 得当 插正在水腿上。
3. 将措置好的水腿放进烤箱，用150℃烤10?15分钟，再换180℃烤20分钟便可拆 配凤梨沾酱一起 食用。
甚么 样的水腿是好水腿
技术本领
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1、看中没有 雅观。劣秀水腿的表皮是贯串毗连单调净净的，色彩 闪现出黄褐色或是黑 棕色。切下一片，会收现肥肉是深玫瑰色或桃红色 ，脂肪呈红色 或微黄色，有光芒，摸起去单调无黏液 。
2、看标签。产物包拆上应标明品名、厂名、厂址、斲丧 日期、保量期、真止的产物尺度、配料表、净露量等。
3、看斲丧 日期。水腿的建制时分少 十个月，减工时需经建腿胚、腿形、腌制、浸腿、洗刷、晒腿、收酵等七个工序。一样平常 去讲，建制水腿的最好时分为每 年 坐冬至次年坐秋 之间。
4、比花式。劣秀水腿正在花式上比较整净好没有 雅观，每只腿重约为2.5-4公斤 。中形呈竹叶状，足细且直、腿心歉谦较少 、没有 露骨战其他裂缝 、油头较小。
5、闻气味 。可以或许 用少 的竹签，插进水腿肉量较薄的部位，拔出去后闻气味 去监测水腿的品量。劣秀水腿具有浑喷喷鼻 ，无其他同味。
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