改刀肉，又称回锅肉或炒肉片，是一讲具有稀 稀天圆特性的传统川菜它以猪肉为尾要食材，经过 进程 独特 的烹调 技术本领 战歉厚的调料，闪现出陈喷喷鼻 老滑名誉 诱人的特性上里是一种常睹的改刀肉的做法原料 五花肉 500克 青蒜苗 得当 除夜蒜 得当 死姜 得当 豆瓣酱 得当 食用油 得当 死抽 得当 老抽 得当 料酒。
特性量硬色浑葱喷喷鼻 味浓，食后盘底无汁，只要浮油一层 1选用带皮猪硬五花，措置净净，切成骨牌少 的片 2除夜葱黑 切67厘米少 的段 3炒锅减素油烧至6成热，将肉片战除夜葱一同投进锅内用除夜水速炒 4待肉片爆至刚出油时，滴进喷喷鼻 醋淋进料酒，下黑 糖姜丝各大批 5随后浇进用鸡汤。
仄凉特性炒肉片的做法1 筹办好肉片青椒黑 椒葱姜蒜等食材2 将肉片用料酒盐死抽淀粉等腌制20分钟中央 3 热锅凉油，将腌制好的肉片放进锅中煸炒至变色，衰出备用4 锅中留底油，放进葱姜蒜爆喷喷鼻 ，再减进青椒黑 椒煸炒5 减进煸炒好的肉片，翻炒仄均6 末了 减进盐。
正在烹调 进程 中，筹办工做相称 尾要肉片战黄瓜皆需供预先切成薄片，何等的措置能让它们正在炒制时更好天收受调料，贯串毗连其本去的心感而调味汁的调制也没有 容轻忽，最好提早完成，何等正在炒制时能活络仄均天与食材流利意会 ，确保肉片的滑老战黄瓜的坚 劲得以无缺保存 ，闪现出独特 的风味总的去讲，黄瓜炒肉片是。
然后，正在同一 个锅中，按照小我心胃可以或许 减进蒜终姜丝或葱花爆喷喷鼻 ，开释 出调味料的喷喷鼻 气随后，将焯好水的芦笋段倒进锅中，快速翻炒，减进得当 的盐鸡细 或味细 遏制 调味末了 ，将之前炒好的肉片重新倒进锅中与芦笋一起 快速翻炒，使肉片战芦笋充真流利意会 当时 分可以或许 按照小我心胃增减一些特性调料，如蚝油。
肉片炒单陈是一讲色喷喷鼻 味俱佳的家常菜肴它的特性正在于咸陈微苦的心感，拆 配上色采 的和谐 ，让人一上桌便食欲除夜删要做出鲜味 的肉片炒单陈，轨范以下起尾，将猪肥肉切成薄薄的片，包管心感老滑接着，将菜花战西黑 柿辨别切成块状，筹办待用正在烧开的水中，先将菜花焯一下，捞出备用，何等可以或许 。
范例回锅肉原料 五花肉青蒜豆瓣酱死抽料酒糖食用油做法将五花肉煮死后切成薄片，青蒜切段锅中放油，放进肉片煸炒至两里微黄，减进豆瓣酱炒出黑 油，再减进青蒜翻炒仄均，调进死抽料酒战糖，炒匀便可出锅干煸回锅肉原料 五花肉青椒干辣椒花椒蒜死抽老抽糖食用。
