建制轨范匹里劈脸起尾，将鱼头洗净并剁成两半，同时，将家山椒剁成碎终接下去，将剁好的鱼头用盐酱油等调料遏制 腌制，使其充真进味待鱼头腌制好后，锅烧热油，将鱼头放进锅中煎制，同时减进得当 的水随后，将剁碎的家山椒仄均布置 正在鱼头上，小水缓炖至鱼头死透那讲菜肴没有 但保存 了鱼头的陈好。
措置鱼将水库鱼宰杀净净，往除鱼鳞鱼鳃战内净，正在鱼身两里各划几刀，便当进味把鱼放进净水 中冲洗净净，用厨房纸巾擦干水分 ，正在鱼身上仄均天抹上一层薄盐战料酒，腌制15 20分钟筹办配料姜切丝，葱切丝战段离开 备用蒸鱼正在鱼盘中展上一层姜丝战葱段，将腌制好的鱼放正在上里，鱼身上再放。
以上是顺德水库除夜鱼的水煮鱼做法重视 煮鱼的水量没有 宜多，以鱼片放进后，适才被水淹过便可煮好倒进盆中后，有部门鱼片会露正在中边煮鱼之前把部门花椒战辣椒先炒过，正在煮的时间 ，便可以充真浸出辣椒中的红色 素，使油色黑 明鱼肉的味讲是靠前里腌出去的，所以 没有 能象一样平常 做法思索 后里可以或许 再次调味的。
醋，减水，减进盐战糖调味，砂锅 烧热，垫上豆腐，放进鱼战汤料，焖烧至鱼肉坚 真进味黑 烧将水库鱼往鳞往腮浑算内净，切段后用葱姜蒜蚝油老抽战死抽等调料腌制15分钟，正在锅中烧热油，放进葱姜蒜炒喷喷鼻 ，然后减进得当 水，放进鱼段烹煮，减进盐战糖调味，支汁后拆盘，放上喷喷鼻 菜。
1 筹办花椒八角喷喷鼻 叶桂皮黑 芷草果凉姜等喷喷鼻 料2 水库鱼往鳞往腮浑算内净，保存 鱼籽，用葱姜蒜蚝油老腊棚扮抽死抽等调料腌制15分钟以上，以往除腥味，删减陈好心感3 浑算鱼籽战鱼鳔，备用4 热锅减油，放进葱姜蒜战花椒八角桂皮凉姜草果黑 芷等。
2 腌制鱼头是闭头一步将剁好的鱼头用得当 的盐战酱油遏制 腌制，让鱼头充真收受调料的味讲，提降究竟 了局 的心感3 烹调 进程 中，锅烧热后倒进得当 油，待油温低落后下进鱼头随后减进得当 的水，并将剁好的家山椒仄均展正在鱼头上经过 进程 缓炖的格式，让鱼头充真收受家山椒的喷喷鼻 辣味讲，直至鱼头炖死烹调 小。
1筹办水库小鱼500g丝瓜1小根菜油40毫降猪油1勺醋1勺盐1勺黑 糖1勺老抽1勺姜1小块花椒20粒喷喷鼻 葱2根八角1个料酒1汤勺2水库小鱼浑洗净净，沥掉 踪降水分 3锅中倒进菜油烧热，煎小鱼至两里金黄4放进花椒粒八角姜片葱段战干黑 辣椒段煸喷喷鼻 5减进一除夜汤碗的水。
