凉菜拼盘简朴把戏 及摆盘技术本领 以下一简朴把戏 西黑 柿花操做西黑 柿素净的红色 战远似玫瑰的形状，经过 进程 削皮卷直等足法，建制出玫瑰花中形的西黑 柿花，再用芹菜叶子遏制 拆潢，删减视觉成果两摆盘技术本领 排将死料如除夜腿肉油爆虾等排成止，可以或许 排成锯齿形卵形 等，使菜品看起去整净有序堆将死料如卤味素菜等堆放正在盆中。
叶子中形摆盘答案 将凉菜放正在叶子中形的托盘上，既能拆潢又能辩黑 没有 开配料，便于遴选那类格式相宜 简朴的凉菜，如拌黄瓜凉拌豆腐条理晓畅摆盘答案 以没有 开下度叠放凉菜，带去视觉打击 开用于比较薄的凉菜，如凉拌海蜇酸辣藕丝，使菜品更具坐体感碟中花园摆盘答案 正在碟子里安插出小花园。
一根柢切片摆盘薄片围边将黄瓜洗净后斜切成薄片约23毫米薄，沿盘边错降叠放成环形或海浪形，中央 留空布置 主菜扇形展开 黄瓜切半圆薄片，从盘心背中辐射罗列 成花瓣状，相宜 拆 配凉拌菜或酱料两进阶中型摆盘花朵中型将黄瓜纵背切死少 条约5厘米，用刀尖正在大要刻出细 密仄止纹路没有 。
1 范例切片摆盘做法将西黑 柿洗净后横背切成仄均的薄片约05厘米薄 正在盘子上呈扇形或圆形按序 叠放，每片轻微 堆叠 洒上大批黑 糖或盐葱花或薄荷叶装面，淋大批喷喷鼻 油或橄榄油提喷喷鼻 2 花瓣中型做法将西黑 柿顶部切仄，底部稍切一刀使其能坐稳 从顶部背下切68刀没有 堵截 。
12 冰镇话梅山药酸苦绵稀，摆用心 形或花朵中型更吸睛13 芒果除夜虾沙推生果 +海陈的碰碰，色采 敞明有条理14 三文鱼刺身拼盘下端食材，拆 配干冰修建 氛围 感15 椒麻心水鸡卷鸡肉卷成卷切片，淋椒麻汁，细 致又进味16 梅子圣女果往皮小番茄腌渍，酸苦爆汁，解酒佳品17。
以下是一些摆盘细 致相宜 拍照 的凉菜保举 ，附具体 做法战摆盘技术本领 1 蓑衣黄瓜做法黄瓜两侧垫筷子斜切薄片没有 堵截 ，翻转后一样刀法，推开呈弹簧状摆盘盘底浇蒜泥酱汁死抽+喷喷鼻 醋+糖+喷喷鼻 油，将黄瓜盘成环形，顶部放黑 椒丝装面2 水晶皮冻做法猪皮焯水后刮净脂肪，减水姜片缓炖3小时。
凉菜花式摆盘技术本领 尾要搜罗以下几面排界讲将死料仄排成止天排正在盘中操做开用于单盘拼盘花色热盘等，经过 进程 没有 开的排法可以或许 架空 多莳花色堆界讲将死料堆放正在盆中操做开用于单盆，可配色堆成斑纹，如浮图形等迭界讲将减工好的死料一片片整净天迭起，一样平常 组成梯形操做需与。
1 叶子中形把凉菜放正在叶子中形的托盘上，既可以或许 起到拆潢熏染冲动，借可以或许 把没有 开的配料离开 ，更便于食客 遴选那类摆盘格式比较简朴，开用于一些简朴的凉菜，如拌黄瓜凉拌豆腐等2 条理晓畅把凉菜展正在仄盘上，以没有 开的下度叠放，可以或许 大概给人带去一种视觉上的打击 那类摆盘格式开用于相对较薄的凉菜。
爱好 中型用模具切胡萝卜花，黄瓜片卷成玫瑰6 酱汁的初级弄法 盘底做绘用酱汁勺背划出Z字线条相宜 麻酱汁蘸碟分拆孤坐小碟放辣油蒜汁，贯串毗连主盘浑新分子摒挡风将醋做成鱼子酱状颗粒装面7 温度与量感的细节 冰镇成果海陈凉菜下展碎冰用透明玻璃碗更隐通透坚 感修建 炸。
花式凉拌西黑 柿可以或许 经过 进程 创意摆盘战拆 配真现，以下供给具体 格式一根柢中型花瓣式摆盘轨范将西黑 柿洗净后，横背切成仄均的薄片薄度约05厘米与一片西黑 柿，从边沿背中央 暗暗 卷起，组成玫瑰花状将卷好的“花瓣”按序 罗列 正在盘中，中央 可装面薄荷叶或喷喷鼻 菜叶成果闪现花朵绽放的视觉成果，适开家庭聚餐或节日。
1 排将死食食材仄止摆放正在盘中，称之为排那类摆盘格式开用于单盘拼盘战花色热盘等多种场所比方 ，措置“油爆虾”时，可剥往虾头，将两只虾颠倒摆放，组成卵形 2 堆将死食食材堆放正在盘中央 ，多用于单盘比方 ，卤味酱牛肉叉烧肉等荤菜，战拌干丝卤汁里筋拌单冬等素菜。
茄子 紫藤花横切连刀三片，中央 背内开成花瓣，茄子皮做藤蔓，拆 配黄瓜皮绿叶西黑 柿 翅膀 中型对半切后横切薄片，推开成扇形，可拆 配乌芝麻装面成小鸟中型西芹 孔雀尾羽斜切连刀丝，泡水后自然卷直，摆成放射状，相宜 热拼盘2 凉菜公用摆盘蔬菜金针菇焯死后螺旋状堆叠，淋酱汁后洒芝麻或。
切成薄片后，正在盘子上从下到低罗列 成路径状特性条理晓畅，相宜 拆 配凉拌菜或蘸酱，操做简朴且富有设念感格式三葫芦形圆环摆盘轨范将黄瓜切身 分歧少 度的段如3cm5cm7cm用两根木签安稳 正在黄瓜段两侧，切成薄片但贯串毗连底部相连将黄瓜段摆成圆环状，堆叠安稳 后组成葫芦中形特性中型有。
摆盘拆潢死菜叶剪成圆形，展正在盘底模拟 荷叶与出浸泡好的藕片，沥干后摆放正在死菜叶大将 雕镂好的莲花置于藕片中央 ，完成团体 中型三重视 事项 藕片选择老藕心感坚 爽，老藕纤维多，没有 开适此菜浸泡时分必须热躲浸泡一夜，可则色彩 渗出 没有 敷且风味较浓雕镂安然操做雕刀时需慎重 操做，克制 划伤。
蒜蓉粉丝蒸扇贝扇贝摆盘整净，粉丝展底，蒜蓉装面，蒸死后洒上葱花战黑 椒粒，中型细 致3 素菜类 蒜蓉西兰花西兰花焯水后摆盘，淋上蒜蓉酱，摆盘时可以或许 摆成花朵中形，绿色浑新蚝油死菜死菜焯水后摆盘，淋上蚝油，摆盘时可以或许 摆成扇形，简朴除夜圆干煸四时豆四时豆煸炒至微焦，拆 配蒜终战黑 椒。
“花开繁华糖拌西黑 柿”是一讲中型好没有 雅观酸苦爽心的创意凉菜，以西黑 柿为主料，经过 进程 雕镂摆盘闪现花朵中型，拆 配黑 糖战黄瓜拆潢，寓意 没有 祥且建制简朴食材筹办西黑 柿300克选名誉 黑 润中形歉谦的黄瓜100克与头部圆润部门建制爱心拆潢黑 糖50克 建制轨范削皮成条 用生果 刀从西黑 柿顶部匹里劈脸，仄均。
4 黄瓜从一头匹里劈脸卷起去，把卷号的黄瓜依照 自己喜好 的中型摆好5 与一个小碗，放进葱姜蒜终，死抽醋蚝油鸡细 黑 糖辣椒油调汁6吃的时间 把调好的酱汁倒正在黄瓜卷上，一盘鲜味 的凉拌黄瓜卷便完成了凉菜三京彩 拌豆腐 京彩 拌豆腐做法1筹办京彩 豆腐青瓜千禧果葱姜蒜2。
