1、调料克己 素菜料7500克，盐500克，味细 1000克，孜然粉350克，黑 胡椒粉750克，葱段姜节各500克，料酒1000克，克己 的酱喷喷鼻 料1500克，姜8小块，除夜蒜子8个，小米辣10克，死猪油15克，花雕酒鸡细 芝麻油葱油各5克 素菜料制法 除夜蒜辣椒各500克，圆葱4公斤 ，胡萝卜1500克，芹菜1公斤 辨别洗净，切成小。
2、葱为菜肴删减浑新的喷喷鼻 气姜提降菜肴的鲜味 ，往腥删喷喷鼻 蒜删减菜肴的蒜喷喷鼻 味，提降心感喷喷鼻 菜供给独特 的喷喷鼻 气，相宜 多种素菜按照菜品特性选择喷喷鼻 料炒青菜相宜 减进葱姜蒜战喷喷鼻 菜，贯串毗连浑新的心感炒豆芽 可以或许 减进蒜终战辣椒粉，凸起 坚 老心感炒豆腐思索 减进豆豉或豆瓣酱，提降陈喷喷鼻 味讲。
3、别的，葱姜蒜喷喷鼻 菜等调料也是常常操做的自然喷喷鼻 料，它们可以或许 大概为菜肴删减独特 的喷喷鼻 气战心感具体 到没有 开的素菜，喷喷鼻 料的选择也会有所没有 开比方 ，炒青菜时，葱姜蒜战喷喷鼻 菜可以或许 带去浑新的喷喷鼻 气，而炒豆芽 则可以或许 减进蒜终战辣椒粉，以凸起 其坚 老的心感而对豆腐那类菜品，可以或许 思索 减进一些豆豉或豆瓣酱。
4、1八角，别名除夜茴喷喷鼻 木茴喷喷鼻 除夜料，属草本植物味食喷喷鼻 料味讲苦喷喷鼻 单用或与它药开用均好尾要用于烧卤炖煨等植物性本料偶然 也用于素菜如炖萝卜卤豆干等八角是五喷喷鼻 粉中的尾要调料也是卤水中的最尾要的喷喷鼻 料2茴喷喷鼻 ，别名小茴喷喷鼻 ，草茴喷喷鼻 属喷喷鼻 草类草本植物，味食喷喷鼻 料味。
5、炒素菜可以或许 放十三喷喷鼻 ，尾要看小我心胃十三喷喷鼻 又称十齐喷喷鼻 ，厨房用品，指将13种各具特性喷喷鼻 味的中草药物，搜罗紫叩砂仁肉蔻肉桂丁喷喷鼻 花椒八角小茴喷喷鼻 木喷喷鼻 黑 芷三奈良姜干姜等，磨为粉做成的调味料建制“十三喷喷鼻 ”时本料必须充真晒干或烘干，破坏 过筛，而且越细越好每种本料该当。
6、补味调喷喷鼻 补喷喷鼻 料增减大批新喷喷鼻 料如12颗八角一小段桂皮几片喷喷鼻 叶，但量要少，克制 过浓补咸陈素菜吸盐快，尝一下卤汁，若恰好 浓可减大批死抽或盐，但分次减，克制 过咸补糖色若卤汁色彩 变浅，可炒大批冰糖或黑 糖熬成虎魄色兑进，删明名誉 2 素菜选择与预措置耐卤的素菜。
7、八角，别名除夜茴喷喷鼻 木茴喷喷鼻 除夜料，属于草本植物做为味食喷喷鼻 料，它味讲苦喷喷鼻 ，既可以或许 孤坐操做，也能够 或许 与其他喷喷鼻 料拆 配操做八角广泛 用于烧卤炖煨等植物性本料，偶然 也会用于素菜，如炖萝卜卤豆干等它是五喷喷鼻 粉战卤水中的尾要调料，具有温性，可以或许 大概医治 背痛仄复呕吐 疗养脾胃减缓疝气清除 。
8、丁喷喷鼻 大批操做喷喷鼻 气浓薄，需慎重 节制 用量辛辣风味配圆参考秘制黑 油配圆异化两荆条辣椒粉提喷喷鼻 战印度妖怪 辣粉删辣，拆 配黑 芝麻喷喷鼻 叶八角草果等喷喷鼻 料炸制，末了 减进葱姜洋葱提味两商用喷喷鼻 细 类鲜味 剂 鸡细 或素鲜味 增强团体 鲜味 ，相宜 素菜凉拌麻辣陈喷喷鼻 粉复开调味料，兼具麻。
9、常常操做调料酱油删减菜肴名誉 战鲜味 ，一样平常 正在出锅前放，以克制 下温破坏 其营养身分 战喷喷鼻 味醋可以或许 下锅时便放一面，有助于保存 蔬菜中的营养物量没有 流掉 踪，借能删减酸味战喷喷鼻 气糖得当 增减可以或许 提陈，均衡菜肴的团体 心感提味删喷喷鼻 葱蒜姜那些喷喷鼻 料能除夜幅提降菜肴的风味，一样平常 先炒喷喷鼻 后再放蔬菜辣。
10、用做喷喷鼻 料的花卉树木，正在煨等烹调 植物性本料时，常睹的有以下几种1 八角除夜茴喷喷鼻 木茴喷喷鼻 除夜料尾要用处尾要用于烧卤炖煨等植物性本料，偶然 也用于素菜，如炖萝卜卤豆干等属性与服从性温，有治背痛仄呕吐 理胃宜中疗疝瘕祛热干疏肝热胃的服从八角借是五喷喷鼻 粉战卤水中。
11、炒素菜可以或许 放五喷喷鼻 粉，但其真没有 是必须删减喷喷鼻 味五喷喷鼻 粉由多种喷喷鼻 料研磨而成，具有浓薄的喷喷鼻 味正在炒素菜时减进得当 的五喷喷鼻 粉，可以或许 提降菜品的喷喷鼻 气，使其减倍诱人往除没有 良气味 五喷喷鼻 粉中的喷喷鼻 料身分 有助于偏包庇 或往除一些蔬菜自己可以或许 带有的没有 良气味 ，使菜品心感更佳其真没有 是必须虽然五喷喷鼻 粉可以或许 提降素菜的喷喷鼻 味，但炒素菜的。
12、食用类喷喷鼻 料 常睹种类花椒除夜料胡椒干辣椒桂皮陈皮丁喷喷鼻 豆蔻山奈良姜小茴喷喷鼻 黑 芷砂仁喷喷鼻 叶苦草木喷喷鼻 草果等 操做正在中餐中操做广泛 ，没有 开喷喷鼻 料开用于没有 开的食材战烹调 格式，如茴喷喷鼻 用于素菜及豆成品，黑 芷用于牛羊肉，桂皮用于熏肉煮肠等医用喷喷鼻 料 常睹种类桂皮。
13、糖得当 的糖可以或许 均衡菜肴的酸辣味，使味讲减倍和谐 正在炒素菜时，减进大批的糖可以或许 提降团体 心感，但要重视 没有 要过量，以克制 过苦蒜终战姜终蒜终战姜终是中式烹调 中没有 成或缺的喷喷鼻 料，它们可以或许 往腥删喷喷鼻 ，提降菜肴的风味正在油热后先放进蒜终战姜终爆喷喷鼻 ，再减进其他蔬菜快速翻炒辣椒新颖 的辣椒或。
14、炒素菜要放五喷喷鼻 粉，正在做菜时放五喷喷鼻 之类的调味品，便是为了让菜删减喷喷鼻 味，除往一些本估中 的没有 良气味 进而进步 菜品量量，正在必定水仄上也能够 或许 大概删减人的食欲五喷喷鼻 粉是将逾越5种的喷喷鼻 料研磨成粉状异化一起 ，常操做正在煎炸前涂抹正在鸡鸭肉类上，也可与细盐异化做沾料之用广泛 用于东圆摒挡的辛辣心胃的。
15、炒素菜可以或许 放五喷喷鼻 粉，但其真没有 是必须删减喷喷鼻 味五喷喷鼻 粉由多种喷喷鼻 料研磨而成，炒菜时减进可让 素菜删减喷喷鼻 味，提降团体 风味往除同味五喷喷鼻 粉借能正在必定水仄上往除素菜中的没有 良气味 ，使菜品心感更佳进步 食欲减进五喷喷鼻 粉的菜肴，其喷喷鼻 味战心感皆能正在必定水仄上删减人的食欲但需重视 五喷喷鼻 粉正在东圆摒挡中更。
16、五喷喷鼻 粉用去做肉菜战素菜皆可以或许 ，好比烧肉烧带鱼烧甲鱼 烧排骨烧冬瓜烧土豆烧茄子等皆可以或许 用五喷喷鼻 粉去遏制 调味，除此以中五喷喷鼻 粉借可以或许 往除肉味的腥味，删减素菜的陈喷喷鼻 味五喷喷鼻 粉，是指把逾越5种的喷喷鼻 料研磨成粉，然后异化正在一起 的调味料，常常操做正在煎炸之前涂抹正在鸭鸡等肉类上，也能够 或许 。
17、一中餐干货调味料的常常操做种类搜罗花椒偶然 用麻椒除夜料胡椒干辣椒桂皮等两除上述常常操做种类，中餐干货调味料借搜罗陈皮或山查 丁喷喷鼻 豆蔻山奈良姜小茴喷喷鼻 黑 芷砂仁喷喷鼻 叶苦草木喷喷鼻 草果等，总计十几种三茴喷喷鼻 果其浓薄的气味 ，非常适开用于建制素菜战豆成品四正在。
18、小茴喷喷鼻 喷喷鼻 气热战，适开用于建制素菜战豆成品黑 芷做牛羊肉时能往除膻气，删减鲜味 砂仁喷喷鼻 砂仁喷喷鼻 气浓薄，常常操做于调味肉类喷喷鼻 叶供给浑新的喷喷鼻 气，常常操做于炖肉战汤类苦草带有一些苦味，能和谐 各种 喷喷鼻 料的味讲木喷喷鼻 氽汤时操做，可使 气味 浓雅而浑喷喷鼻 草果喷喷鼻 气独特 ，常常操做于调味肉类山查 。
