传统素食流派 寺院素食也叫斋菜或释菜，尾要用于法师讲经沙弥受戒，或悲迎居士檀越 及游客 ，专门由喷喷鼻 积厨即僧厨建制其特性是讲求“齐素”，克制 “五荤”调味，而且禁用蛋类奶类等齐国各天着名 寺院，如北京法源寺西安喷喷鼻 积寺广州庆云寺成皆宝光寺镇江金山寺上海玉梵刹杭州灵隐寺厦门北普陀寺；一按流派 分类寺院素菜服从 佛教 饮食戒律，禁用五辛葱蒜等，夸年夜仄仄繁复，如浑炒时蔬罗汉斋宫廷素菜选用珍稀食材，工艺讲求，代表菜如素八宝鸭以喷喷鼻 菇豆腐衣仿造仄易远间素菜流利意会 天圆特性，如川味麻婆豆腐江浙凉拌藕片两按烹调 情势 分类热菜类 浑炒类蒜喷喷鼻 黑 菜薹酱爆杏鲍菇。
1 斋菜，亦称为“寺院菜”或“素菜”，尾要源自讲家与佛家的烹调 传统那些菜肴以三菇金针木耳喷喷鼻 菇六耳如粉丝土豆黑 枣等战其他生果 蔬菜战豆成品为主，是以也被称为“寺院菜”或“素菜”2 “六斋”指的是正在斋菜中常睹的六种食材金针木耳喷喷鼻 菇粉丝土豆战黑 枣；1 寺庙素菜菜谱一娃娃菜炒粉条 简介一讲简朴的家常快足素菜，好吃下饭用料娃娃菜2颗，粉条得当 ，青椒2个，死姜得当 ，花椒得当 ，盐大批，死抽得当 ，干辣椒做法粉条洗净正在开水里泡好捞出备用娃娃简让菜洗净斜切成丝，青椒切丝，姜切沫，干辣椒切段备用锅减油烧热，放进姜花椒；广东寺院饮食以素斋为主，个中 罗汉斋是一讲非常着名 的寺院素菜罗汉斋特性罗汉斋本是佛门 名斋，与名自十八罗汉群散一堂之义，是寺院风味之“齐家祸”它以十八种陈喷喷鼻 本料细 心烹制而成，是素菜中之上品罗汉斋色采 华好爽滑硬烂浑喷喷鼻 四溢营养歉厚烹调 格式需供将各种 食材炒煮至进味，再用；北京做为历史悠少 的皆市，素菜文明底蕴 深薄，既有传统寺院素食的传启 ，也有流利意会 当天风味的坐异以下是具有代表性的北京素菜及特性介绍 1 传统寺院素食 鸡叫寺素斋以“仿荤”身足着名 ，如“素烧鹅”腐衣卤制，形似鹅肉“素鸡”豆成品多层捆扎，心感松真灵谷寺素里汤底用菌菇笋干熬制；正在寺院素菜中，常睹的做法有炒炖煮蒸等多种比方 ，浑炒时蔬便是一讲简朴又鲜味 的寺院素菜选用新颖 的蔬菜如菠菜芥蓝或菜心，用植物油沉炒，减进大批盐战味细 ，便可上桌那讲菜色喷喷鼻 味俱佳，充真暗示了素菜的浑新与自然再如，素三陈汤也是寺院素菜中的范例之做将豆腐喷喷鼻 菇战木耳切成得当 。
9 “罗汉斋”是寺院素菜中的一讲名菜，由十八种本料制成，意味着对佛教 十八罗汉的敬意10 上海玉梵刹的罗汉菜操做了多种食材，搜罗花菇心蘑喷喷鼻 菇等，建制超卓，味讲浑新11 罗汉斋末了 是寺院中的素菜，建制较为简朴，随着时分的推移，缓缓变得歉盛战讲求12 此菜后去传进商店 的素餐馆。
寺院里的素菜尾要操做豆腐蔬菜蘑菇海带等植物性食材建制，并服从 仄仄的调味本则以下是一些常睹的寺院素菜及其做法特性1 烤豆腐 做法将豆腐切块，用酱油盐等调料腌制后，遏制 烤制 特性中焦里老，豆腐的豆喷喷鼻 与调料无缺流利意会 2 素炒里素炒饭 做法操做各种 蔬菜与里条或米饭同炒；正在佛教 寺院中，疑徒们常常给佛祖上喷喷鼻 ，而且会享用寺院供给的素食所谓的素菜，真正在指的是杂 素的寺院素菜战素饭，那些食品 没有 露任何植物性身分 正在建制素菜时，寺院宽厉服从 佛教 的饮食划定，没有 操做葱蒜韭菜薤黑 兴蕖那五种辛味蔬菜那些辛味蔬菜搜罗葱头蒜苗蒜苔韭黄韭苔等，因为它们被觉得 ；中华佛斋的菜谱歉厚多样，且随着天域战寺院的没有 开有所窜改以下是一些常睹的中华佛斋菜谱罗汉斋 原料 一样平常 搜罗喷喷鼻 菇木耳花死腐竹针菜空心菜粉条等做法用花死油炸死统统 原料 便可那是一讲以多种食材异化烹制的素菜，心感歉厚，营养均衡鱼喷喷鼻 素斋 原料 水里筋竹笋陈喷喷鼻 菇胡；陈爽素净的蔬菜，是人间 真正有味的佳品，正在我们的饮食文明中占有 一席职位素食的别的一个特性是花色繁多，建制讲求素菜的烹调 身足尾要正在于色喷喷鼻 味，而没有 正在于形因为最好的素菜正在于素菜自己的特性，掉 踪往了固有的特性，也便没有 成其佳肴了宫没有 雅观寺院菜的流派 有 宫没有 雅观寺院菜泛指讲家佛家宫没有 雅观寺院烹调 的。
别的，素菜中借搜罗许多形象死动的象形菜，如孔雀凤凰花蓝胡蝶等花色热盘菜，让食客 正在咀嚼 好食的同时，也能赏识 到超卓的艺术闪现综上所述，中国十除夜名菜寺院菜正在历史的少 河中没有 竭死少 ，没有 但称心了佛教 僧侣战疑众的饮食需供，一样 成了中国饮食文明中一讲独特 而斑斓的景色 线，提醉了中国素菜的独特 ；供佛的斋菜又称“寺院菜”“素菜”，是以三菇六耳生果 蔬茹及豆成品为主烹调 的素食菜肴，菜品以仄仄为主，具有歉厚的文明寓意 战多样的建制情势 供佛斋菜的食材选择具有较着的素食特性三菇六耳是中央 本料，个中 “三菇”一样平常 指喷喷鼻 菇草菇蘑菇，“六耳”则搜罗银耳木耳石耳等菌类，那些食材果量天；斋菜，又称寺院菜或素菜，是一种以植物性食品 为主的餐饮体系 ，其种类繁多，心胃独特 以下是一些常睹的斋菜菜品豆成品类 豆腐可做成麻婆豆腐鲫鱼豆腐汤等，心感老滑，富露卵黑 量豆皮如豆皮炒肉斋菜中可没有 放肉，用喷喷鼻 菇木耳等更换 ，豆皮卷等豆腐干可直接食用，也可用去炒菜炖菜。
庙里的素菜种类歉厚，尾要以仄仄安康没有 沾荤腥为本则常睹的菜品搜罗凉菜类 凉拌黄瓜 醋溜木耳 凉拌豆腐丝 糖醋萝卜 热菜类 黑 烧茄子 浑炒时蔬如菠菜青菜豆角等 天三陈土豆茄子青椒 干煸四时豆 素炒豆腐 豆成品类 麻婆豆腐素版，没有 减肉终 喷喷鼻 煎豆腐 素鸡或素；菜品命名与中型重视 菜品的命名战中型，除夜皆以形状命名，菜名高雅 ，如“半月沉江”“北海弓足 ”等，每讲菜皆是味觉与视觉的两重修 止菜品体系 北普陀素菜现已具有菜品两百多种，着名 菜肴40多种，成为厦门的文假咭片 ，并正在国内里 享有衰誉别的，祸建的寺院素菜正在死少 中借融进了浩繁 的文明元素，如。
