1、川菜凉菜五种味型 1 黑 油味盐味细 黑 糖芝麻油死辣椒油 2 椒麻味盐味细 黑 酱油陈老葱油鸡汁芝麻油整干花椒或花椒油，将喷喷鼻 葱叶与花椒剁细可淋油或没有 淋油3 怪味花椒终克己 盐味细 黑 糖黑 酱油米醋芝麻酱喷喷鼻 辣酱芝麻油黑 腐乳死芝麻。
2、传统川菜凉菜12种味型以下麻辣型以麻辣味为主，如麻辣心胃的凉拌豆皮蒜泥黑 肉等酸辣型以酸辣味为主，如酸辣粉皮酸辣土豆丝等喷喷鼻 辣型以喷喷鼻 辣味为主，如喷喷鼻 辣心胃的凉拌鸡胗喷喷鼻 辣心胃的凉拌腰花等酱喷喷鼻 型以酱喷喷鼻 味为主，如麻酱心胃的凉拌黄瓜豆腐等陈喷喷鼻 型以陈喷喷鼻 味为主，如喷喷鼻 菜。
3、1 麻辣味型 特性麻辣味型是川菜中极度常睹且独具一格的味型，以麻辣陈喷喷鼻 为尾要特性 名菜品麻辣豆腐是个中 的代表，那讲菜选用老豆腐，拆 配花椒战辣椒烹制而成，心感麻辣陈喷喷鼻 ，深受食客 喜好 2 黑 油味型 特性黑 油味型以黑 油为尾要调味料，名誉 黑 明，味讲喷喷鼻 辣陈好 名菜品黑 油凉。
4、正在川菜中，凉菜的味型多种多样，个中 以咸鲜味 型最为常睹那类味型的根柢调料搜罗盐味细 葱蒜酱油等咸鲜味 型可以或许 大概凸起 食材的本味，使其减倍陈好正在咸鲜味 型的根柢上，可以或许 调制出麻辣味型麻辣味型的调料除前述的盐味细 葱蒜酱油中，借减进了花椒战辣椒油花椒的麻喷喷鼻 战辣椒油。
5、川菜两十四种味型搜罗第一类麻辣类味型 麻辣味以麻辣调料如花椒辣椒等调制而成，心胃麻辣陈喷喷鼻 黑 油味以黑 油为尾要调料，名誉 黑 明，心胃麻辣微苦 糊辣味干辣椒炸至焦糊而产死糊喷喷鼻 ，心胃麻辣陈喷喷鼻 ，回味略苦 酸辣味以醋战辣椒为尾要调料，心胃酸辣爽心 椒麻味以花椒战葱为。
6、川菜的味型共有24种，搜罗但没有 限于以下几种麻辣味以麻辣著称，是川菜中最具代表性的味型之一黑 油味黑 油浓薄，喷喷鼻 辣可心，常常操做于凉拌菜糊辣味由干辣椒炸制而成，味讲喷喷鼻 辣且带有必定的糊喷喷鼻 味酸辣味酸辣结合 ，心感歉厚，常睹于川菜中的汤菜或凉拌菜椒麻味以花椒战葱叶为尾要调料。
7、泡椒味型是川菜中独有的调味料，具著名 誉 黑 明辣而没有 燥辣中微酸的特性，广泛 操做于热热菜中，如十锦 泡菜坛泡椒凤爪泡椒牛蛙等怪味味型是四川草创的常常操做味型，散咸苦麻辣酸陈喷喷鼻 于一体，组成和谐 的独特 风味怪味味型的菜肴以热菜为主，如怪味凉粉糊辣味型的菜肴具有喷喷鼻 辣咸。
8、糖醋味酸苦可心，是川菜中常睹的酸苦味型苦喷喷鼻 味苦味浓薄，多用于苦菜战面心的建制陈皮味陈皮喷喷鼻 气扑鼻，味微辣而回苦芥终味芥终味冲而辣，多用于凉菜调味咸鲜味 味讲咸陈，是川菜中最根柢也是最尾要的味型之一椒盐味椒盐喷喷鼻 坚 ，多用于炸制食品 蒜泥味蒜喷喷鼻 浓薄，多用于凉拌菜。
9、真正在没有 皆是一个情势 好的厨师烹制麻辣味型的菜品，需供做到麻而没有 木辣而没有 燥，辣中隐陈辣中隐味，辣有尽而味无量2酸辣味型酸辣味型是川菜中仅次于麻辣味型的尾要味型之一酸辣味型的菜肴尽没有 是辣椒唱配角，而是先正在辣椒的辣死姜的辣之间寻寻一种均衡，再用醋胡椒粉味细 那些解辣的佐料往和谐 ，使其组成醇酸微辣，咸鲜味 浓的独特 。
10、常常操做的川味凉菜味型搜罗黑 油鱼喷喷鼻 麻酱麻辣酸辣椒麻蒜泥五喷喷鼻 椒盐陈皮怪味喷喷鼻 油芥终糖醋盐水山椒姜汁等每种味型皆赋予了凉菜独特 的风味，为食客 带去了歉厚的心感体验川菜的凉素菜中，黑 油凉拌菜如凉拌黄瓜凉拌豆腐，既爽心又开胃鱼喷喷鼻 凉拌菜如鱼喷喷鼻 茄子鱼喷喷鼻 豆腐。
11、辣味麻味凸起 ，辣味适中咸陈喷喷鼻 辣尾要代表菜有花椒粒粉油辣椒陈干里辣酱，如水煮鱼水煮牛肉麻婆豆腐等2黑 油的味讲喷喷鼻 ，辣，辣而没有 燥，喷喷鼻 味醇薄特制黑 油酱油糖等尾要用于凉菜，代表菜有黑 油耳叶黑 油鸡丝等劣我叶伉俪肺片3泡椒味陈而微辣，微。
12、凉菜的复开味 1 黑 油味 特性名誉 黑 明味咸而略苦兼备陈喷喷鼻 四时可食 本料黑 油酱油黑 酱油味细 盐黑 糖喷喷鼻 油 制法将黑 糖味细 盐放进碗中，减进黑 油，黑 酱油和谐 仄均，末了 减进喷喷鼻 油调勾成咸浓可心，轻微 带苦，辣味有陈，陈中有喷喷鼻 的黑 油味汁 2 姜汁味。
13、川菜的凉素菜搜罗但没有 限于以下几种黑 油凉拌菜凉拌黄瓜凉拌豆腐等，那些菜品以黑 油为尾要调味料，味讲爽心开胃鱼喷喷鼻 凉拌菜鱼喷喷鼻 茄子鱼喷喷鼻 豆腐等，酸苦适中，具有鱼喷喷鼻 味型的独特 风味麻酱凉拌菜麻酱拌海带麻酱拌黄瓜等，心感醇薄，喷喷鼻 而没有 腻，麻酱的浓薄与蔬菜的浑新相结合 酸辣凉拌菜酸辣。
14、1 麻辣味麻辣味是川菜中最具代表性的味型之一，以麻辣陈喷喷鼻 著称其尾要调味料搜罗花椒辣椒姜蒜等，常常操做于水煮鱼麻婆豆腐等菜品2 黑 油味黑 油味以黑 明的辣椒油为尾要调味料，味讲喷喷鼻 辣醇薄，常常操做于凉拌菜黑 油肚丝等3 糊辣味糊辣味是将干辣椒炒至焦糊后产死的独特 喷喷鼻 味，与。
15、特地 是川菜两十四个复开味，如同 传讲中天庭之24星宿，各有所少 ，各司其职，各隐其能所谓复开味，即指两种以上的没有 开味讲，奇妙 和谐 成一种多滋多味的新风味但止业战坊间，对川菜24个复开味型的相识 或没有 雅观面，正在汇散上是百草争收，众讲纷纭川菜之24个复开味，是正在川菜千百年归纳中顺其自但是 天死。
