腊牛肉建制格式 1筹办牛肉500克，盐5克，料酒10毫降，死抽5毫降，五喷喷鼻 粉2克 2将牛肉切成除夜块，用盐料酒死抽五喷喷鼻 粉腌制进味 3将腌制好的牛肉用棉线扎松，用牙签正在肉大要扎些小洞，让肉减倍进味 4将腌制好的牛肉挂正在通风 的天圆晾晒至大要单调，克制 苍蝇叮咬 5将晾晒好的牛肉放进蒸锅中蒸死，晾。
那类物理措置可以或许 大概破坏 牛肉的部门肌肉挨 算，使其肉量减倍坚 真别的，增减大批的小苏挨 也能帮手牛肉变得减倍老滑，但操做时需供重视 节制 用量末了 ，增减蛋浑战淀粉可以或许 锁住牛肉的水分 ，使其正在烹调 进程 中贯串毗连老滑多汁的心感那些腌制格式战原料 的选择可以或许 按照小我心胃战烹调 需供遏制 调解。
2 糖得当 的糖能删减牛肉的鲜味 ，有助于提降肉量的老度3 料酒战酱油料酒战酱油能往腥删喷喷鼻 ，同时也有助于删减牛肉的老度4 蛋浑战淀粉蛋浑战淀粉一样平常 异化操做，可以或许 大概锁住牛肉的水分 ，使牛肉减倍老滑多汁两敲挨 格式 正在腌制牛肉时，可以或许 通太沉沉敲挨 牛肉的格式去破坏 其肌肉挨 算，使肉量。
1热水浸泡1小时，30分钟换水一次2牛肉热水进锅，除夜水煮开，小水煮10分钟3捞出冲洗，热水泡10分钟4筹办喷喷鼻 料包喷喷鼻 叶2片，八角3个，桂皮2片，干辣椒45段，花椒大批，除夜葱2段，姜片34片，冰糖23颗，半个橙子5牛肉热水进锅，放进筹办好的喷喷鼻 料包，除夜水烧开6煮开后放进。
