1、茴喷喷鼻 菜 别名 小怀喷喷鼻 ，喷喷鼻 丝菜小茴喷喷鼻 茴喷喷鼻 子谷喷喷鼻 浑喷喷鼻 客家菜市场称芫荽 伞形科植物，中国各省区皆有莳植 小茴喷喷鼻 的茎部及老叶可做菜蔬调味料，果然常做调料，进药，有驱风祛痰散热健胃战止痛之效。
2、芥菜，菜心等芥菜客家人称芥菜为“除夜菜”，是客家菜中最为常睹的蔬菜之一芥菜具有浑热解毒提神醉脑的服从，是客家人常常操做的食材之一菜心客家人称菜心为“菜王”，是客家菜中最为着名 的蔬菜之一菜心浑喷喷鼻 爽心，具有浑热解热润肺止咳的服从。
3、菜心广东菜心肠位可谓“粤菜青菜之王”，早中早死种类完备，齐年可莳植 ，特地 以夏季的“油青苦菜心”最为陈好 做法黑 灼蒜蓉炒或淋蚝油，保存 坚 老浑苦的心感芥兰 特性茎细 叶薄，微苦回苦，富露纤维潮汕天域恰好 好“黑 足芥兰”，茎部紫黑 ，更隐爽坚 范例拆 配广式腊味炒芥兰，或拆 。
4、8 酸菜炒除夜肠下饭名菜酸菜坚 爽，除夜肠弹老，酸辣开胃客家酸菜以除夜叶芥菜腌制，风味独特 其他特性粄类如萝卜粄艾粄，用米浆混应时令食材蒸制，遇年过节必备擂茶部食客 家天域如赣北潮汕将茶叶芝麻草药研磨冲饮，佐以炒米青菜客家人饮食夸年夜“一菜多味物尽其用”，如操做内。
5、萝卜菜客家人讲的萝卜青菜之所以 指的是萝卜菜，因为萝卜菜是客家人仄居糊心中非常常睹的一种蔬菜正在客家人的饮食文明中，萝卜菜被赋予了许多意味意义，好比它代表着死命的刚强 战半途而兴的细 神客家人相疑，食用萝卜菜可让 人贯串毗连安康增强体量，而且可以或许 大概抵当各种 徐病是以，正在客家人的餐桌上，萝卜菜是。
6、2 北边年齿两季散开播种，尾要供给11月至次年5月的冬秋 浓季市场3 北圆尾要供夏浓市场宜陈销可炒食煮食或稍烫煮后凉拌，做馅的一种绿色蔬菜薄皮菜是收物孕妇 心净病下血压的人没有 能吃薄皮菜是我国北圆夏浓季候的常睹食用叶菜，陈老多汁，可心性佳肴叶片富露复兴复兴 糖细 。
7、广州少睹的特性青菜中，枸杞叶西洋菜没有 雅观音菜战番薯叶特地 值得检验检验那些蔬菜带有独特 风味或药食同源属性，比方 枸杞叶常常操做滚汤或焯拌，进心微苦但回苦较着而叶片肥薄的西洋菜常正在秋 冬做为煲汤食材，坚 老中带有浓浓水死植物的浑喷喷鼻 再保举 几类小众种类1 紫贝菜没有 雅观音菜叶片后背闪现深紫色，富露。
8、客家炒绿是一讲范例的客家菜，以青菜如芥蓝菜心等为主料，拆 配蒜终猪油等调料，讲求水候战镬气以下是具体 轨范原料 筹办主料新颖 绿叶菜芥蓝菜心空心菜等500克，洗净后切段茎叶离开 布置 辅料蒜终3瓣剁碎 猪油1除夜勺传统用猪油删喷喷鼻 ，可用植物油交流 盐1小勺。
9、客家擂茶 茶膳一体茶叶花死薄荷艾草用擂钵研磨，冲进滚水配炒米青菜食用 服从旧时农耕解热良圆，现为待客礼节 猪肚包鸡 药膳结合 整鸡塞进猪肚，减进黑 胡椒粒党参炖煮3小时，先喝汤后吃肉黑 糟肉 收酵工艺糯米黑 直酿制的酒糟腌制五花肉，闪现胭脂红色 ，带特地 酒喷喷鼻 笋粄 粄皮特性。
10、黄粄用禾米减碱水制成，可炒煮或煎，远似年糕但更具嚼劲仄远县的黄粄常与腊肉青菜同炒，带有独特 的碱喷喷鼻 其他特性借有老鼠粄米成品算盘子芋头粉搓制的咸味小吃黑 菌豆腐头收酵豆渣等梅州菜重视 quot肥咸死quot的客家传 统，多用焖酿焗等技法，食材多与自山区，如竹笋苦。
11、夏历三四月最陈老，客家人爱凉拌或晒干贮存，皆市农贸市场的档主奇我会捎带大批摆卖那些青菜一样平常 秋 终至初冬时段更随便 碰到 ，越秀区东川新估客荔湾区泮塘村的傍晚散市常有老农卖卖若念波动得到，可闭注番禺北沙的有机农场直供渠讲烹调 时劣先选择简朴调味，如西洋菜配陈肾紫背菜拆 腐乳，更能凸隐自然。
12、尾要有选用猪最“细 髓”的八个部位的肉堡玉成猪汤，蒸猪黑 猪杂 ，黑 烧肉等，配吃一些青菜战家腌酸菜那类服法远似往时，客家人一年到头正在秋 节钉杀猪时圆有的心祸四齐牛套餐 则是吃牛肚岗牛柏叶牛心顶战牛栓肉为主，战别的 天圆没有 开，那边 吃的牛柏叶出有往掉 踪降上里的乌膜，传讲风闻主假定为了。
13、崇义县位于江西省赣州市，属客家文明圈，其特性菜以客家风味为根柢，结合 当天山家食材战传统烹调 足法，组成了独特 的天圆好食以下是几讲代表性的崇义特性菜黄元米果崇义传统小吃，用糯米与黄元柴灰水浸泡后蒸制，捶挨 成型心感硬糯带韧性，可切片炒腊肉青菜，或蘸糖直接食用，带有独特 的植物浑喷喷鼻 北。
14、节庆菜肴 黄酒炖猪足产妇滋补必备，猪足焯水后与乌豆老姜客家黄酒炖至胶量黏唇 客家盆菜年节团聚 时层叠摆放卤鹅焖鸭腐竹等十余种食材，共享 歉盛三饮食细 致擂茶待客茶叶薄荷花死等擂成糊状，冲进滚水，配以炒米青菜，解腻消食除夜盆衰菜传统宴席用八仙桌，除夜盆拆菜暗示。
15、梅州客家人的饮食风俗 为逐日 三餐，主食除夜米饭旧时，早上用锅煮饭 ，用笊篱将饭捞起，衰于饭甑中，供一天吃其次有芋头木薯粟等巨人 家仄居伟大食菜以青菜为主菜味喜肥喜咸，吃豆腐以肥咸烧为佳乡 村家家户户腌有咸菜，制法是用芥菜晒干，用盐擦腌之进瓮，将瓮心用菜叶启松。
