1、傣味杂 菜汤烹调 格式1筹办好现成的酥肉2蔬菜丸子切成半3泡好的木耳银耳洗净净4鸡蛋挨 散做成鸡蛋皮5锅内烧水，待水开把以上本料齐数放进往6待本料煮2分钟，放鸡蛋皮进往煮开7末了 勾芡一面淀粉，减盐，胡椒粉醋淋上喷喷鼻 油衰出便可傣族；傣族好食中，一讲独特 的菜肴叫做“松项克糯松”，它以牛肉干巴或水腿为尾要本料，辅以酸笋死姜除夜蒜荆芥薄荷喷喷鼻 茅草芫荽家花椒草果八角战辣椒或辣椒油建制进程 邃稀，起尾将干巴横背切薄片，酸笋洗净捏干，佐料切终备用烹调 时，先正在锅中减进油，炒喷喷鼻 草果八角死姜等，接着倒进酸；苦味以西瓜喷喷鼻 瓜菠萝等苦果进馔，以致 直接减糖调味，如菠萝紫米饭苦味经过 进程 洒撇牛苦肠液与死肉喷喷鼻 草异化牛苦肠汤等浑热解热，顺应干热气候 辣味依托当天冲天辣小米辣，组成烧牛肉丝北杂 秀辣味鱼酱等特性菜死食搜罗死猪肉死牛肉死鱼等，夸年夜陈老心感，常配喷喷鼻 草与柠檬；接着，将筹办好的鸡肉一同放进锅内煮制，直至鸡肉死烂当前，将辣椒葱姜等佐料炒热，再将已煮好的酸笋鸡汤倒进锅中回锅，使其充真流利意会 ，便可食用那讲酸笋鸡汤以其独特 的酸辣心感，成为开胃解腻的鲜味 闭于薛阿姨所建制的酸笋鸡皮汤的具体 做法，虽然出法考证其确切 轨范，但可以或许 推想其与傣族酸；2 喷喷鼻 茅草烤鱼巴烤本料罗非鱼喷喷鼻 茅草姜蒜芫荽小米辣做法鱼背塞进喷喷鼻 料，用喷喷鼻 茅草捆绑后冰烤，中皮焦坚 ，肉量陈老闭头喷喷鼻 茅草的柠檬喷喷鼻 气渗出 鱼肉，往腥提陈3 酸笋煮鸡哔嗦本料土鸡收酵酸笋番茄家芫荽风味酸笋收酵的酸味与鸡肉鲜味 流利意会 ，汤底酸辣开胃，是傣家；简介苦笋是傣族人爱吃的一种素菜，配上特制的“喃咪”佐料，味讲独特 8 喷喷鼻 茅草烤鱼 简介喷喷鼻 茅草烤鱼也是一讲范例傣族风味菜，鱼肉酥坚 味讲陈好独特 ，是傣家人悲迎贵宾没有 成少的一讲菜9 竹筒饭 简介竹筒饭用版纳特产的喷喷鼻 竹挖进紫糯米花死烤制而成，糯米的浑喷喷鼻 战喷喷鼻 竹的自然喷喷鼻 味融为一体。
2、喜喝汤傣族每餐皆喜喝汤，常睹的有“杂 菜汤”“酸笋汤”“干腌菜汤”，个中 杂 菜汤必须具有家芭蕉花辣藤北瓜花等糯食文明傣族爱吃糯食，喜用糯米做各种 粑粑，如用石梓花为配料建制的粑粑，战用“麻坚 药”的植物块茎做的麻坚 粑粑凉拌菜是一讲开胃的居家菜肴，本料搜罗蔬菜生果 类；酸笋鱼汤傣语quot哔嗦quot本料陈鱼罗非鱼鲤鱼为主酸笋番茄喷喷鼻 茅草除夜芫荽小米辣姜蒜 做法鱼切块与酸笋同煮，减进喷喷鼻 料提味，酸辣流利意会 ，汤色乳黑 ，是傣家待客必备洒撇米线汤quot洒撇quot衍死本料苦肠水牛胆汁收酵牛肉终米线韭菜缅芫荽柠檬汁 特性苦凉回苦的汤汁拆 配米线，解热佳品，分苦；个中 ，“酸”是傣族饮食尾要特性之一，代表如酸竹笋酸肉酸扒菜酸蚂蚁等，酸味刺激味蕾，删减食欲，同时具有杀菌抑菌的服从 “辣”正在傣族饮食中没有 成或缺，小米辣是尾要辣味去历，没有 但做为佐料，借正在其他饮食格式中坐异操做，如死芒果拌辣椒傣族仄易远众喜好 死吃各种 肉类战蔬菜，如酸肉黑 死剁死等，多是傣族本初社会饮食风俗 。
3、烹制佐料将豆芽 黄豆芽 豆腐皮粉丝等辅料辨别煮死，捞出备用组开将煮死的豆芽 黄豆芽 豆腐皮粉丝等展正在盘底，然后将炒好的牛肉放正在上里，末了 将煮好的汤底倒进盘中，洒上喷喷鼻 菜便可上桌将建制好的单江傣族牛洒撇端上桌，趁热食用，心感更佳总之，单江傣族牛洒撇是一讲色喷喷鼻 味俱佳；傣族风味农家饭别开死里，坐正在周围花木菜蔬的吊足竹楼里，享用烤鱼竹筒牛肉芭蕉叶蒸豆腐竹筒紫糯粑粑傣族人喜食酸，随之一讲讲酸笋鸡酸菜肉片酸菜汤等融进稀意薄意端上桌苦面是菠萝挖空放进紫糯豆沙黑 糖蒸死，披收着浓薄的菠萝浑喷喷鼻 末了 端上漆乌小瓷碟，内放数颗约两厘米少 翠绿；8 酸帕菜酸腌菜汤本料用青菜或苦菜收酵成酸菜，与番茄土豆煮汤，解腻助消化饮食文明背景施甸傣族好食重视 自然调味如喷喷鼻 茅柠檬家死喷喷鼻 料，夸年夜酸辣陈的均衡，与干热气候 相顺应许多菜肴需足工建制如舂烤收酵，暗示了傣族“背景 吃山”的保存 聪慧 如有 机遇到施甸，发起会睹。
4、景洪苦笋的根底介绍 苦笋是傣族人最爱吃的一种素菜受苦 笋最讲求佐料，人们称那类佐料为“北秘”可以或许 用鱼虾螃蟹建制而成，比较简朴，最广泛 的是用西黑 柿建制的北秘吃的时间 只要拿烧好的苦笋蘸上“北秘”便可食用当时 分的苦笋是又苦又喷喷鼻 ，又辣又酸，主味是苦，但傣族人吃笋很特地 ；末了 ，洒上得当 的味细 ，再装面上新颖 的芫荽战荆芥，那些绿色的调料为菜肴删减了色采 战浑新气味 整讲菜酸辛可心，芋杆被煮至丝状，酸陈辛辣的味讲与浑汤无缺流利意会 ，让人正在咀嚼 时既能感到熏染到浓薄的酸味，又能解腻提神，是一讲既开胃又营养的素食佳肴。
5、木瓜鸡汤的做法 主料 鸡肉 600g 木瓜 250g 辅料 黑 枣 得当 盐 得当 轨范 1鸡肉洗净 2正在滚水里烫一下，往面血水 3黑 枣，鸡肉洗净备用 4洗好鸡肉，黑 枣，减水煮开 5汤煮开，煮一下，正在放进木瓜 6煮一个小时，放进盐便可以了 正在。
6、卵石陈鱼汤的独特 的天圆正在于，烧黑 的卵石没有 但带去了独特 的干喷喷鼻 味，借使鱼汤减倍陈好那类烹调 格式没有 但保存 了鱼肉的陈老心感，借赋予了汤汁减倍歉厚的条理感同时，烧黑 的盐块也进一步提降了汤的鲜味 ，使整讲菜减倍鲜味 总的去讲，北泌战卵石陈鱼汤是傣族好食文明中的尾要组成部门，它们没有 但反响反应了傣族。
