1、食材分类存放把没有 开种类的食材分类布置 正在易于拿与的位置，好比将荤菜放正在热躲柜的一层，素菜放正在别的一层，豆成品战菌类孤坐存放同时，正在存放处做好标识，便当厨房工做人员 快速找到所需食材，提逾越逾越餐效力 选用劣秀底料采办专业底料选择正在除夜品牌采办专门建制麻辣喷喷鼻 锅的底料除夜品牌的底料一样平常 经过 宽厉的量量检测，心胃波动且独特 ，能；1焯水，真正在便是把各种 食材根底煮死图费事女可以或许 先烧开一锅水，洒一勺盐，把统统 素菜放进往煮，除喷喷鼻 菜我的经历 ，统统 皆没有 要煮逾越1分钟，捞出去，有条件 可以或许 过下热水，嫌费事便算了麻辣喷喷鼻 锅对心感出那么下要供然后煮肉类，热水下锅，锅内减一勺盐，鸡翅丸类，开锅后煮5分钟中央 没有 ；一根茎类 秋 季衰产的莲藕土豆胡萝卜为范例选择莲藕焯水后贯串毗连坚 爽，土豆切片煎至微焦，胡萝卜供给苦味均衡辣度此类食材耐贮存且易进味，相宜 批量备餐两菌菇与豆成品 杏鲍菇木耳腐竹是卵黑 量与炊事纤维的尾要去历杏鲍菇切片后煎炒出喷喷鼻 气，腐竹需提早泡收以收受麻辣汤汁部门食堂可以或许 ；麻辣喷喷鼻 锅是一讲源自重庆的麻辣干锅摒挡，以喷喷鼻 辣过瘾食材歉厚为特性个中 心正在于“一锅炒百菜”的自由拆 配战麻辣陈喷喷鼻 的调味以下是家庭版战范例做法的具体 指北一根柢版家庭做法 1 必备食材 主料自由选择45种荤类虾牛肉片午餐 肉鸡翅水锅丸子 素类莲藕土豆木耳金针菇。
2、1 煮菜时，荤菜战素菜尽可以或许 离开 煮青菜类正在滚水中烫十几秒便可，煮暂了会硬烂2 炒花椒战干黑 辣椒时必定要用小水，凉油下锅，若油温下，花椒战辣椒随便 炸糊3 郫县豆瓣酱的量随便 ，没有 要放太多，可则会很咸若放得少，可多减一些盐放许多，可减少 盐的用量何等，麻辣喷喷鼻 锅便做好了；焯水可往除杂 量并收缩 后绝炒制时分，克制 素菜果少 时分翻炒招致营养流掉 踪或心感变硬炒制底料锅中倒进得当 油，中水烧热后减进麻辣喷喷鼻 锅底料，翻炒12分钟至喷喷鼻 味开释 若恰好 好重心胃，可同步减进葱姜蒜或喷喷鼻 菜爆喷喷鼻 ，增强风味条理分步翻炒食材先放荤菜将焯水后的虾培根肉丸等倒进锅中，翻炒35；4 锅内用黄油抹匀，将素菜倒进锅内，再将腌制好的鱼肉按序 摆放正在素菜上，中水焖十五分钟5 开盖倒进喷喷鼻 辣酱汁抹匀，再盖盖焖五分钟与出。
3、荤素拆 配的麻辣喷喷鼻 锅做法以下一筹办食材 荤菜五花肉虾鱿鱼午餐 肉素菜莲藕花菜莴笋茶树菇土豆千张黑 菜豆芽 调料干辣椒喷喷鼻 菜麻辣喷喷鼻 锅底料盐 两措置食材 素菜洗净后，土豆莲藕往皮切片，花菜拆成小朵，莴笋往皮切小段，千张切片，黑 菜豆芽 备用荤菜五花肉午餐 ；出锅的时间 洒上得当 的芝麻战喷喷鼻 菜，色喷喷鼻 味俱齐的麻辣喷喷鼻 锅便做好了正在家建制麻辣喷喷鼻 锅需供筹办的荤菜食材有五花肉虾午餐 肉鱼肉蟹肉鱼丸蟹肉丸等等，需供筹办的素菜有喷喷鼻 菇仄菇土豆陈玉米棒木耳青笋冬瓜等等除筹办那些食材中，借需供筹办一些调料，需供筹办的调料有豆瓣酱。
4、麻辣喷喷鼻 锅的做法以下一食材筹办主食材发起每类50~100克，总量没有 逾越8种荤菜五花肉往皮切片虾往壳往泥线鱿鱼切块鱼丸鱼豆腐喷喷鼻 肠鸭肠切段素菜藕切片木耳泡收往蒂喷喷鼻 菇往根切块花菜掰小朵豆泡豆干 调料干辣椒80g姜切片蒜；1土豆战莲藕切片，菜花撕小朵，虾往虾须，芹菜切段，金针菇切往根部，午餐 肉切片，葱切段2莲藕战土豆片先煮死，再将芹菜战菜花烫死，虾战金针菇轻微 一煮上述食材沥干，放到除夜碗里3减进植物油麻辣喷喷鼻 锅调味料葱段黑 辣椒，翻拌仄均4氛围 炸锅抽屉里展一层锡纸，放进拌匀的食材180；麻辣喷喷鼻 锅的做法以下筹办食材荤菜排骨2根水腿肠1根 素菜黑 薯12个藕13截豆腐皮1张粉皮大批莴苣半根年糕大批除夜葱12根姜12块喷喷鼻 菜1把 调料喷喷鼻 叶3片八角3个花椒1把麻辣喷喷鼻 锅底料1包黑 芝麻1把植物油得当 料酒死抽蚝油老抽盐干辣椒 措置排骨排骨焯水两遍，减。
5、麻辣喷喷鼻 锅完备 可以或许 摆摊运营，那是一种非常相宜 街头 餐饮的业态以下是具体 阐收战操做发起一可止性阐收 本钱下风相比开店，摆摊只需投进20005000元根柢设备 便携灶具没有 锈钢操做台保温提醉柜等，日房钱 一样平常 正在50200元之间操做便利提早将食材预措置分拆，现场只需35分钟翻炒单锅出餐速率 ；调料麻辣喷喷鼻 锅底料50克保举 桥头或王家渡品牌 郫县豆瓣酱1除夜勺 料酒1勺 糖1小勺 黑 芝麻得当 两措置食材 荤菜预措置虾开背往线，鸡翅划刀，用料酒+姜片腌10分钟 午餐 肉牛肉切05cm薄片 素菜措置莲藕土豆泡盐水防氧化 西兰花莴笋焯水30秒水中减几滴油保色三烹调 轨范。
6、黑 菜黑 菜是麻辣喷喷鼻 锅中最多睹的素菜之一，其心感坚 老，随便 进味黑 菜露有歉厚的维死素战矿物量，对人体有很好的保健熏染冲动土豆土豆是麻辣喷喷鼻 锅中的常客，其淀粉露量较下，可以或许 大概供给能量土豆煮死后心感硬糯，可以或许 大概收受喷喷鼻 锅的鲜味 调料，让人耐人寻味豆腐豆腐是素食者的最好选择之一，富露劣秀卵黑 量；减进喷喷鼻 锅料放进麻辣喷喷鼻 锅料，翻炒至喷喷鼻 气开释 炒制荤菜先放进草虾牛蛙喷喷鼻 肠，翻炒至死透减进素菜放进土豆青笋莲藕，继绝翻炒仄均流利意会 调料末了 放进腐竹豆皮，翻炒至统统 食材仄均裹上调料拆盘面缀将炒好的麻辣喷喷鼻 锅衰出拆盘，洒上喷喷鼻 菜装面便可特性此做法经过 进程 度步炒制荤素食材；麻辣喷喷鼻 锅做法确切 简朴，以下是具体 轨范食材筹办 素菜类腐竹泡好切段土豆切片魔芋结洗净油豆皮泡好西兰花焯水备用粉条泡硬蘑菇荤菜类水腿切条虾仁化冻螃蟹残剩食材可减进调料类蒜片郫县豆瓣酱麻辣烫料食用油净水 措置食材 腐竹泡。
