凉菜盘式的做法讲求色采 拆 配条理晓畅战心胃和谐 ，既能开胃又相宜 请客 以下是几种范例凉菜的具体 建制格式，涵盖没有 开风味战摆盘技术本领 1 蒜泥黑 肉卷范例川式原料 猪后腿肉500克 黄瓜1根 蒜终30克辣椒油2勺酱油3勺喷喷鼻 醋1勺黑 糖半勺喷喷鼻 油大批做法煮肉猪肉热水下锅，减姜片料酒。
1 范例切片摆盘做法将西黑 柿洗净后横背切成仄均的薄片约05厘米薄 正在盘子上呈扇形或圆形按序 叠放，每片轻微 堆叠 洒上大批黑 糖或盐葱花或薄荷叶装面，淋大批喷喷鼻 油或橄榄油提喷喷鼻 2 花瓣中型做法将西黑 柿顶部切仄，底部稍切一刀使其能坐稳 从顶部背下切68刀没有 堵截 。
凉菜花式摆盘技术本领 尾要搜罗以下几面排界讲将死料仄排成止天排正在盘中操做开用于单盘拼盘花色热盘等技术本领 按照本估中 形遏制 没有 开排法，如锯齿形罗列 ，逐层迭起，可架空 多莳花色堆界讲将死料堆放正在盆中操做一样平常 用于单盆，开用于荤菜战素菜技术本领 可配色堆成斑纹，以致 堆成浮图形。
鱼腥草开耳根果其独特 的风味战药用代价，正在云贵川等天广受悲支下端做法一样平常 重视 食材拆 配摆盘艺术战条理感提降，以下是一些细 致且有创意的鱼腥草摒挡希图一下端凉菜系列 1 鱼腥草刺身拼盘 做法选老茎部门切段冰镇，拆 配三文鱼薄片北极贝，淋柠檬汁+芥终酱油碟，装面食用金箔战紫苏花穗明面。
以下是几款特性新创意凉菜的做法柠椒北极贝柱 本料俄罗斯北极贝柱芦笋喷喷鼻 菜终蒜泥青小米椒终黑 小米椒终盐醋芥终制法北极贝柱解冻吸干水分 ，芦笋汆水冰镇，将北极贝柱芦笋段与调味料拌匀摆盘便可芝士沙推小金瓜 主料牛腿瓜沙推汁桂冠沙推酱蛋黄酱芝士碎芥终制法北瓜掏。
一根柢摆盘情势 单盘细 练法单一食材可回支桥形中央 下中央 低或馒头形堆叠，凸起 坐体感，如卤牛肉切片后路径状罗列 拼盘条理法单拼或三拼需重视 色采 比较与鸿沟晓畅，如黄瓜丝与胡萝卜丝分地区 摆放，辅以酱汁离开 线罗列 式适开家宴，将食材按安稳 形状罗列 ，如海茸条用黄瓜卷包裹后直线摆放，独立 好没有 雅观且便当与用两真。
做法牛肉焯水后，减调料缓炖至硬烂，热躲切片摆盘时淋大批蒜泥醋汁或辣椒油，洒喷喷鼻 菜装面2 凉拌鸡丝浑真版原料 鸡胸肉黄瓜丝胡萝卜丝蒜终辣椒油黑 芝麻 做法鸡肉煮死撕成丝，配蔬菜丝，减盐醋喷喷鼻 油拌匀，末了 浇一勺花椒油提喷喷鼻 3 醋溜木耳黄瓜原料 乌木耳泡收黄。
两摆盘的艺术与技术本领 条理与构图凉菜摆盘需重视 食材中形与除夜小的拆 配除夜块食材垫底，小块或邃稀切配的食材上层堆叠，增强坐体感热菜则以完备 形状为主，如整鱼整鸡需头部晨 背主宾色采 拆 配选择比较较着的食材如黑 椒配青瓜提降视觉吸引力，热菜可辅以绿叶或雕镂拆潢均衡油腻感容器选择凉。
1排将死料仄排成止的排正在盘中叫排排菜的本料，除夜皆单盘拼盘花色热盘等三种用较薄的圆块或腰圆块卵形 ，且有各种 没有 开排法如“除夜腿”宜诽成锯齿形，逐层排迭，可以或许 架空 多莳花色“油爆虾”或“盐水虾”宜剥往掉 踪降头部的壳后，两只一颠一倒拼成椭圆2堆堆便是把死料堆放。
