1、荤菜鸡胗得当 素菜豆泡水锅丸子海带茄子豆角土豆千张其他竹签得当 家乐潮汕卤水汁得当 调料淀粉料酒建制轨范 食材措置与腌制鸡胗洗净后切成相宜 除夜小，减进淀粉战料酒搅拌仄均，腌制半小时以上筹办其他食材，浑洗净净后切成相宜 串串的中形食材串制操做竹签将腌制好的鸡胗战其他食材按序 串好食材焯。
2、卤味串串一元一串的菜品种类搜罗但没有 限于以下那些素食类金针菇量天柔滑，心感滑老喷喷鼻 菇喷喷鼻 味独特 ，营养歉厚土豆片心感独特 ，味讲歉厚辣条辣味独特 ，心感劲讲豆腐干心感细致 ，味讲陈好萝卜干心感独特 ，味讲歉厚黑 菜花菜豆角茄子茼蒿豆皮小油菜凉皮娃娃菜冬瓜空。
3、素菜措置素菜类食材如豆腐土豆莲藕等直接浑洗净净，切成相宜 脱 串的中形脱 串脱 串可以或许 正在卤制进步 止，也能够 或许 正在卤制降伍止小我发起卤制后再脱 串，何等更便当操做且能贯串毗连食材的完备 性两调卤水 黄栀子水建制将10克黄栀子放进锅中，减进300克水，煮810分钟后过滤，只保存 黄栀子水。
4、素菜筹办选择耐煮或易死的蔬菜如土豆莲藕西兰花等，洗净后切块或切片，除夜小以能脱 进竹签为好脱 串轨范 将腌制好的肉类措置好的素菜及其他食材如豆腐鹌鹑蛋等用竹签按序 脱 起脱 串时重视 荤素拆 配，克制 食材过薄招致煮制没有 均竹签需提早用开水浸泡消毒，克制 煮制时断裂食材预煮。
5、卤料可以或许 用去卤制多种食材，搜罗肉类战素菜为克制 没有 开卤菜串味，应对卤水遏制 分类操做战贮存卤料可以或许 卤制的菜品搜罗 肉类猪头肉猪耳朵猪肝鸡肉鸭肉牛肉牛杂 羊肉羊腿羊杂 猪肘子猪下货等 素菜木耳腐竹花死米黑 萝卜莲藕豆腐干豆腐豆皮，战菌菇类食材等。
6、肉类圆里，猪耳朵牛蹄筋牛肚战鸡翅尖等，肉量陈老多汁，牛排战牛筋丸更是心感歉厚，称心了没有 开食客 的需供别的，牛筋丸战喷喷鼻 肠的减进，使得整讲菜品减倍鲜味 可心热卤串串的建制工艺独特 ，选用劣秀本料，经过 细 心卤制，味讲浓薄而陈好没有 管是与家人朋友 相散，借是整丁享用，皆能找到称心自己心胃的。
7、热卤串串，俯仗其独特 的烹调 格式战亲仄易远的价格，成了一种颇受悲支的小吃与热锅串串相比，热卤串通同过直接将串正在卤水中煮死，撙节了热锅的浸泡时分，让主顾 可以或许 边煮边享用好食素菜如土豆豆皮海带等，每串本钱昂贵，如土豆每斤可串15串，本钱没有 到02元，利润下达70%以上初期 ，新足每天 的。
8、鸭血猪血块状本钱低23元块，卤后老滑 猪肺猪肝需提早措置往腥，但进货价极低35元斤两素菜类利润下，耗益小豆成品 千张豆腐串吸水吸味，批收价23元斤，可串多串 油豆腐腐竹耐泡没有 烂，卤后疏松进味根茎类 土豆片本钱12元斤，切薄片卤后。
9、p一卤料可以或许 卤些甚么 菜 卤菜正在我国有着悠少 的历史，它是一种将食材浸泡正在特制卤水中煮制的格式除常睹的肉类如猪头肉猪耳朵猪肝等，卤料借能建制多种素菜，好比木耳腐竹花死米黑 萝卜莲藕豆腐干等那类烹调 格式没有 但能使食材进味，借能贯串毗连其本去的心感两卤料做没有 开的卤菜如何 。
10、喷喷鼻 肠鱼丸牛肉丸子油条茄子茼蒿豆皮臭豆腐小油菜凉皮娃娃菜鸡爪鸡心仄菇腐竹鹌鹑蛋豆腐泡鸭血冬瓜空心菜海带丝竹笋西兰花无骨鸡爪等食材，皆能正在卤味串串中找到自己的位置没有 开的食材组开正在一起 ，没有 但歉厚了卤味串串的风味，也称心了没有 开食客 的需供。
11、豆干，鸡蛋，豆腐串，海带，鸡蛋豆成品皆可以或许 。
12、里筋里筋要把酸水洗掉 踪降，一串一个里筋末了 一个煮，里筋出锅时尽可以或许 压干水分 ，料汁才气充真进味 豆干串直接购带签子的 豆腐串直接购带签子的少 签鹌鹑蛋购成品往皮死的直接卤，一串4个小朋友 最爱鸡肝料酒焯水往腥，鸡肝战鹌鹑蛋那类需供孤坐卤没有 用淋汁可以或许 直接吃一串3个 水锅丸子。
13、卤串串可以或许 选择以下食材肉类食材鸭舌500g，做为卤串串的常睹食材，鸭舌心感陈好，富有嚼劲鸡心300g，鸡心肉量细老，卤制后味讲浓薄鸡胗250g，鸡胗心感坚 爽，是卤串串中的热面选择蛋类食材鹌鹑蛋10个，煮死剥壳后卤制，小巧敬爱，营养歉厚豆成品食材豆腐泡250g，豆腐泡吸谦。
14、卤串串可以或许 选择以下食材肉类食材鸭舌心感陈好，富有嚼劲，是卤串串中的范例食材鸡心肉量细致 ，卤制后味讲浓薄鸡胗心感爽坚 ，卤制后减倍鲜味 蛋类食材鹌鹑蛋煮死剥壳后，放进卤水中卤制，小巧敬爱，营养歉厚豆成品食材豆腐泡吸谦卤汁后，心感歉谦多汁，是素食者的好选择别的。
15、喷喷鼻 料提早用温水浸泡10分钟，往除苦味战杂 量肉类焯水后，热水下锅减喷喷鼻 料包，煮沸后转小水焖40分钟以上，闭水再浸泡2小时更进味素菜如豆干海带需孤坐卤制，克制 串味示例配圆以1公斤 食材为例八角4颗桂皮10克花椒5克喷喷鼻 叶3片草果1颗小茴喷喷鼻 5克黑 蔻5克干辣椒8克死姜50。
