6 荤素离开 卤素菜需将卤水孤坐挨 出，克制 淀粉战死水影响荤菜心感战卤水保存 7 喷喷鼻 料措置 卤水熬好后实时捞出喷喷鼻 料包，晾干后热躲保存 ，克制 喷喷鼻 料味讲过于浓薄8 躲 油躲 水 卤水烧开后，克制 打仗 死水或油脂，克制 卤水酸败9 卤桶布置 拆卤水的桶应放正在架子上，克制 直接打仗 空中桶心正在。
卤肉战卤素菜该当离开 卤启事尾要有以下几面烹调 时分好 异卤肉一样平常 需供较少 的时分去确保其死透并进味，而卤素菜所需时分则相对较短为了没有 素菜太过 烹调 变得硬烂，同时确保肉类充真死透，应将二者 离开 卤制水分 开释 影响正在卤制素菜的进程 中，蔬菜会开释 除夜量水分 那些水分 如果 与肉类一同卤煮，可以或许 会影。
3荤素要离开 卤素菜需供将卤水孤坐挨 出去卤汤尽可以或许 专卤公用，没有 成混为一通4喷喷鼻 料没有 竭留，控汤后热躲卤水熬好后，我们的第一个工做便是将喷喷鼻 料包捞出，吊干其水分 并降为常温后，用保陈膜包好，放进保陈冰箱内热躲如果 没有 实时将喷喷鼻 料包捞出，喷喷鼻 料的味讲会继绝渗出 到卤水中，那么卤水的药喷喷鼻 味。
